Tarta de zanahorias

Ingredientes para la tarta:

230 gr. harina
6 galletas tipo maría
50 gr. azúcar moreno
150 gr. azúcar blanco
1 cucharadita (postre) colmada de levadura en polvo
1/2 cucharilla (café) de bicarbonato
1 pizca de sal
1 cucharilla (café) de canela
100 gr. aceite de girasol
250 gr. zanahoria rallada
50 gr. avellanas picadas
5 huevos
10 ml de zumo de naranja (también se puede sustituir por licor tipo cointreau)

Elaboración:

Lo primero que debemos hacer es preparar los ingredientes, rallamos la zanahoria o la picamos bien pequeñita, trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo (lo mejor es usar un molinillo de café o algo similar) y machacamos las avellanas en el mortero.

En un cuenco mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, las galletas trituradas, las avellanas picadas y el azúcar moreno. Reservamos esta mezcla.

En otro bol, batimos los huevos. Cuando han doblado su volumen, más o menos, empezamos a añadir el azúcar blanco poco a poco sin dejar de batir. Una vez bien integrado el azúcar, dejamos de batir y añadimos el aceite, el zumo y la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservada y mezclamos con la ayuda de una espátula realizando movimientos envolventes. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la zanahoria rallada y seguimos mezclando con la espátula.

La mezcla obtenida la vertemos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina, lo introducimos en el horno que debe estar precalentado a unos 170-180º, calor arriba y abajo, durante 50-60 minutos aproximadamente. Antes de sacarlo del horno, pincharemos con un palillo y comprobaremos que sale seco.

Ingredientes para el glaseado:

250 gr. queso tipo Philadelphia
2 cucharadas colmadas azúcar glass
50 gr. mantequilla
2 hojas de gelatina
50 ml. leche






Elaboración:

Ponemos la gelatina en un bol con agua fría. 

Batimos la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) hasta que tiene consistencia de pomada. Añadimos el queso crema y seguimos batiendo. Una vez bien integrado el queso, añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo hasta que esté el azúcar bien integrado y la mezcla quede como una crema espesa.

Calentamos la leche en el microondas hasta que casi hierva, escurrimos la gelatina y la echamos en la leche caliente. Mezclamos hasta que se deshaga. Dejamos templar un poco y la añadimos poco a poco a la mezcla anterior, ayudándonos de una espátula.

Cubrimos la tarta con el glaseado y la metemos en la nevera. Podemos separar una parte del glaseado y teñirlo con colorante alimenticio. Si queréis adornar con glaseado teñido sobre el blanco debéis dejar un rato la tarta en la nevera para que cuaje un poco y no se mezclen.

La tarta es preferible consumirla de un día para otro, si tenéis prisa, en cuanto haya cuajado el glaseado podéis comerla.

Fideua

Ingredientes:

1l de caldo de pescado
4x dientes de ajo
250 gr de fideos medianos del nº 2
Aceite







Elaboración:
Practicar un corte vertical en los ajos sin pelar. Poner a calentar en una sartén una base de aceite y freír los ajos hasta que estén bien tostaditos.
Añadir los fideos y remover muy amenudo para que no se quemen los que están en la parte de abajo de la sartén. Cuando tengan el color marroncito apropiado añadir el caldo. Dejar hervir hasta que se consuma todo el caldo. Taparlo 5 minutos antes de servir para que se pongan los fideos de punta.
Recomiendo añadir un poco de pescado desmigado, unas gambas o algo parecido. Añadir estos extras al inicio de la cocción del caldo.
Acompañar con un poco de salsa allioli.

Nuggets de Pollo

Ingredientes:

200-250 gr. pechuga de pollo semicongelada
100 gr. queso emmental rallado
1x huevo
Sal
Harina, huevo y pan rallado para empanar






Elaboración:

Ponemos en el vaso del Iber Gourmet la pechuga de pollo troceada y semicongelada, el huevo, el queso rallado y una pizca de sal. Programamos a velocidad 5-7 hasta que quede el pollo bien triturado.

Con la pasta obtenida, formamos bolitas, las enharinamos y las aplastamos un poco. Seguidamente las pasamos por el huevo batido y el pan rallado.
Una opción muy divertida si tenéis niños en casa es darle forma a los nuggets. En las fotos vereis unos bonitos ositos que elaboramos entre todos. El procedimiento es el mismo, formáis una bola rebozada en harina, la aplastáis sobre una superficie enharinada. Con la ayuda de un cortapastas le dais la forma deseada, quitamos la pasta sobrante y retiramos del cortapastas con mucho cuidado para que no se nos rompa. Pasamos por huevo y pan rallado.

Por último freímos los nuggets en abundante aceite de oliva y ¡a comer!

Si queremos darle forma:

Canelones de alcachofas, champiñones y foie

Ingredientes:
150gr de foie mi cuit
1x cebolla (opcional)
500gr de champiñones (si es temporada podéis cambiar por algún otro tipo de seta que os guste más)
Ajo y perejil
6x alcachofas
Salsa bechamel (al gusto de cada uno)
Pasta de canelones
Queso para gratinar

Elaboración:

Sofreír la cebolla hasta dejarla bien doradita (este paso es opcional, en esta ocasión esta receta se elaboró sin cebolla y quedaron espectaculares) y reservarla.

Limpiar las alcachofas, quitarle las hojas exteriores y picar el corazón en trozos pequeños. Sofreirlas en una sartén con un buen chorro de aceite y dos vasos de agua (de esta manera evitaremos que se torren demasiado deprisa). Cuando estén sofritas y tiernas apartarlas del fuego y mezclarlas con la cebolla.

Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos pequeños. Sofreirlos en una sartén con un poquito de ajo y perejil y un chorrito de aceite, hasta que se evapore toda el agua.

Mezclar los champiñones con las alcachofas y la cebolla, si os gusta alguna especia en especial, este es el momento para añadirla y darle vuestro toque especial. Dar un par de vueltas para que se junten todos los sabores y apartarlo del fuego.

Trocear el foie en dados pequeños e incorporarlos a la mezcla aún caliente removiendo hasta que quede bien repartido.

Cuando la mezcla esté fría, hervir la pasta de los canelones (según indique el fabricante) y montarlos. Colocarlos en una fuente untada con mantequilla y verter por encima la salsa bechamel.

Espolvorear con queso rallado por encima y un poco de harina de galleta (mejorará el aspecto del gratinado).

Gratinarlo en el horno.

Consejos del chef: (Arnau)

También podéis usar placas de lasaña si os sobra relleno, preparar una o dos y congelarlas para otra ocasión.

Estos canelones no llevan carne, así que no llenan mucho. Preparar más o pensar un segundo plato.

Si os gusta mucho, mucho el foie, añadir más de la cuenta. Como se acaba deshaciendo su gusto no se hace tan evidente.

Nota:
Muchísimas gracias a Arnau por esta espectacular receta, espero poder probarla en unos días, ya os comentaré el resultado.

"Pa de Pessic" - Actualización

Hoy ha sido el día de hacer monas y hemos descubierto un pequeño fallo en la receta del "Pa de Pessic". Parece ser que la harina es mejor que esté tamizada (le da más esponjosidad) y el horno debe estar sin ventilador y en mi caso solo con calor en la parte de abajo. Así que hemos actualizado la entrada para que no haya más errores.

Caldo de Pescado

Ingredientes:

Pescado para caldo. (Raspas, cabezas de gambas ...)
1x vasito de vino blanco

1x cebolla

2x dientes de ajo

2x tomates

perejil, laurel, sal y aceite

Elaboración:

Poner el pescado en una olla con el agua fría y poner al fuego para que hierva.

Mientras picar la cebolla y sofreírla en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando coja color añadir el ajo y el perejil bien picados y el laurel. Dejar sofreír unos minutos más.

Añadir los tomates rallados y dejar sofreír hasta que reduzcan. Añadir un vasito de vino blanco y dejar reducir a fuego no muy fuerte.

Cuando empiece a hervir el agua del pescado quitar la primera espuma blanca que aparece, ya veréis que es una espuma más densa de lo normal. Añadir el sofrito y dejar que hierva 10 - 15 minutos.

Colar el caldo pasándolo por el chino. Yo lo congelo en dosis contadas para utilizarlo el día que lo necesite.