Bolitas de queso

Ingredientes:

30 gr. queso azul
30 gr. queso untar (tipo Philadelphia)
20 gr. de mantequilla
frutos secos para rebozar







Elaboración:

La mantequilla es mejor que la saquéis un ratito antes de la nevera para que se pueda trabajar.

Ponemos los dos quesos y la mantequilla en un bol y con la ayuda de un tenedor lo mezclamos muy bien hasta que nos quede una pasta homogénea.

Trituramos los frutos secos en un mortero (podéis usar nueces, quicos, pistachos...). Cogemos pasta con una cucharilla de postre y la rebozamos de frutos secos, dándole forma de bolita con las manos.

Cuando tengamos las bolitas hechas las metemos un rato en la nevera para que cojan consistencia. No las dejéis mucho rato o los frutos secos quedarán algo blandos.

Las que gustan más en casa son las de quicos, aunque todas están muy ricas. 

Boquerones en vinagre

Ingredientes:
Boquerones frescos
Vinagre
Sal
Aceite
Perejil
Ajo





Elaboración:
Para limpiar los boquerones os aconsejo que uséis unos guantes de látex para que las manos no huelan tanto a pescado.
Lo primero que debemos hacer es quitarles la cabeza. Presionamos con el dedo pulgar de la mano derecha sobre el final de la cabeza. Con la mano izquierda cogemos la cabeza y estiramos hacia abajo, veremos como se separa fácilmente.

A continuación, introducimos el dedo por el hueco que ha quedado, deslizándolo todo a lo largo para abrirlo en canal. Retirar todas las tripas que hayan podido quedar. Colocamos el pulgar sobre la raspa y deslizamos el dedo para separarla. Hacemos lo mismo por debajo de la raspa y ya tendremos el boquerón abierto.



Estiramos la raspa desde la parte de la cabeza y la cortamos con cuidado al llegar a la cola. Con los dedos retiramos cualquier resto de tripa que haya podido quedar y los colocamos en un escurridor. Una vez los tengamos todos sin espina, los lavamos y escurrimos bien.



En un recipiente con tapa, para poder guardarlo después en la nevera, poner un poco de sal, una capa de boquerones, espolvorear con sal y añadir un buen chorro de vinagre. Poner otra capa de boquerones, sal, vinagre y así sucesivamente hasta acabar con los boquerones. Cubrirlos totalmente de vinagre, tapar y guardar en la nevera un mínimo de 24 horas.
Cuando vayamos a consumirlos, retirar los boquerones y escurrir bien el vinagre (cogeremos sólo los que vayamos a comer, el resto los guardamos en la nevera). Picar muy finos un par de dientes de ajo y una ramita de perejil. Colocamos los boquerones en el plato, espolvoreamos con el ajo y el perejil picados y regamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Con una cerveza bien fría son un aperitivo genial.
Podemos guardar el recipiente con los que han sobrado en la nevera unas dos o tres semanas.

Macarroni and Cheese

Ingredientes:
300 gr de macarrones finos
55 gr de mantequilla
2 cucharadas (soperas) de harina
180 gr de queso rallado (mezcla de 4 quesos)
200 gr de queso gruyere rallado
1,5 tazas de leche
ajo en polvo
Pimienta negra molida
sal


Elaboración:

Derretir la mantequilla en una cazuela o sartén honda para preparar la salsa. Mientras, poner a hervir los macarrones en una olla con abundante agua hirviendo, un poco de sal y un chorrito de aceite.

Cuando se haya derretido la mantequilla, añadir la harina removiendo deprisa para deshacer bien todos los grumos a fuego vivo pero no muy fuerte. Dejar que coja un poco de color la harina, añadir un poco de sal y pimienta negra molida.

Escurrir y reservar los macarrones cuando estén listos, es preferible que queden un poquito duros "al dente" pues se acabarán de hacer en el horno al gratinar y sino quedarán pasados.

Bajar el fuego y añadir la leche de golpe para cortar la ebullición y sin parar de remover, para que no queden grumos, cuando empiece a burbujear de nuevo tendremos lista la bechamel. Para hacer la bechamel también se puede añadir la leche en hilo muy despacio y sin parar de remover, pero es más laborioso, lento y complicado para obtener el mismo resultado.

Añadir ahora tres cuartas partes del queso rallado con el fuego al mínimo y removiendo bien hasta que se incorpore completamente en la bechamel, obteniendo una salsa muy espesa. Incorporar los macarrones a la salsa y mezclarlos bien con la ayuda de una cuchara de madera.

Preparar un bandeja de horno untando el fondo y las paredes con un poco de mantequilla (yo uso margarina). Verter la mitad de los macarrones, más o menos, y espolvorear con la mitad del queso que nos queda, completar con los macarrones restantes y espolvorear el resto del queso.

Gratinar en el horno a 180 ºC hasta que empiece a dorarse el queso de la parte superior.