Coca de "Sant Joan"

Ingredientes de la masa madre:

100 ml. leche
25 gr. levadura fresca
100 gr. harina fuerza







Elaboración de la masa madre (noche anterior):

Ponemos en un bol la leche tibia y la levadura y mezclamos. A continuación añadimos la harina y con la ayuda de una cuchara, mezclamos hasta que estén los ingredientes bien integrados. Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera hasta la mañana siguiente.

Ingredientes:

La masa madre elaborada la noche anterior

2x huevos (grandes)

45 gr. leche

100 gr. azúcar

80 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
350 gr. harina de fuerza

Un chorrito de aroma de vainilla

La ralladura de medio limón y de media naranja

Una pizca de sal

Para decorar:

Crema pastelera

Piñones

Cerezas confitadas

Cabello ángel...

Elaboración:

Por la mañana, lo primero que debemos hacer es sacar la masa madre de la nevera y dejar que se atempere un par de horas. Aprovecharemos este tiempo para preparar los ingredientes y la crema pastelera (aquí podéis ver la receta que ya tenemos publicada, hemos adaptado la receta para 3 yemas en lugar de 4). Los piñones los ponemos en una sartén (sin nada más) y los tostamos un poco. Cuidado, tan solo unos minutitos a fuego moderado, porque después se acabarán de tostar en el horno.

Una vez atemperada la masa madre, la ponemos en la cubeta de la panificadora, junto a los huevos, la leche, el aroma de vainilla, la mantequilla, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, la harina y el pellizco de sal. Amasamos hasta que quede una masa lisa y brillante (en la panificadora ha estado unos 20-25 minutos). Si amasáis a mano, intentad no añadir harina, la clave está en realizar un buen amasado para que nos quede bien esponjosa.

Cuando tenemos la masa lista, la dejamos reposar dentro de la panificadora 10 minutos. Si amasáis a mano, dejadla tapada con un trapo.

Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividiremos la masa en tantas porciones como cocas queramos hacer.

Con la ayuda de un rodillo, estiramos la coca y le vamos dando forma. La colocamos sobre un papel sulfurizado y tapamos con un trapo hasta que doble el volumen. El grosor de la coca dependerá de vuestros gustos, pensad que más o menos triplica el volumen.

Para la de cabello de ángel, hacemos una base (no muy gruesa), la cubrimos con cabello de ángel y cubrimos con otra porción de masa estirada. Iremos sellando los bordes para que no se abra durante la cocción.

Cuando las cocas han doblado el volumen, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda y hacemos una reja sobre la coca, realizando una ligera presión al ponerla. Acabamos de decorar con las cerezas y los piñones.

Introducimos en el horno (precalentado a 180ºC, calor arriba - abajo) durante unos 20  minutos. Las tenéis que ir vigilando y si toman mucho color por encima, taparemos con papel de aluminio.

Cuando estén listas las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Esta receta de coca de "Sant Joan" la hemos descubierto en la web Gastronomía&Cía, os animamos a probarla, está realmente rica.

Roscón de Reyes

Ingredientes para el prefermento:

50 gr. harina de fuerza
10 gr. azúcar
16 gr. levadura fresca (de panadería)
30 gr. leche






Elaboración:

Calentamos unos segundos la leche en el microondas para que esté tibia, pero cuidado no se caliente demasiado o matará a nuestra levadura.

Ponemos en un cuenco la harina, el azúcar, la levadura desmenuzada y añadimos la leche. Con la ayuda de una cuchara mezclamos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien unos con otros. Os podéis ayudar con una mano si con la cuchara os cuesta.

Tapamos la masa con film y la dejamos reposar aproximadamente una hora a temperatura ambiente.

Ingredientes para el roscón:

3 huevos (tamaño L)
Ralladura de medio limón (sin parte blanca)
Ralladura de media naranja (sin parte blanca)
10 gr. aroma de azahar
20 gr. zumo de naranja
40 gr. leche
70 gr. de mantequilla
80 gr. azúcar
Todo el prefermento
400 gr. harina de fuerza
1/2 cucharilla (café) de sal

Elaboración:

Como siempre aprovechamos la panificadora para amasar, pero podéis usar un robot procesador, un robot amasador o simplemente amasar a mano. Sabréis que la masa está lista porque es fina y brillante.

Ponemos en la panificadoras los huevos, las ralladuras de limón y naranja, el aroma de azahar, el zumo de naranja y la leche (que debe estar a temperatura ambiente). Añadimos la mantequilla a dados (la hemos puesto fría de la nevera), el azúcar, el prefermento y por último la harina y la sal.

Amasamos bien hasta que la masa quede bien lisa y brillante. A veces puede admitir un poco más de harina, podéis preparar 50 gr. extra de harina por si la necesitáis, pero la masa debe quedar algo pegajosa. La ponemos en un cuenco untado en aceite y tapamos con film. Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen.

Cuando ha doblado el volumen, con cuidado colocamos la masa sobre la superficie de trabajo, la presionamos un poco con los dedos para desgasificarla y si queremos hacer dos roscones la dividimos en dos. Para formar el roscón primero debemos formar la bola, vamos cogiendo la masa desde los extremos y la llevamos al centro. Cuando tenemos forma de bola, la giramos y con ayuda de las manos acabamos de redondear la bola.

Introducimos dos dedos en el centro de la bola y hacemos un hueco, cogemos la masa y empezamos a estirarla, haciéndola girar. Con el propio peso se va estirando.

Colocamos con cuidado el roscón sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y le acabamos de dar forma. Lo dejamos reposar tapado con un trapo hasta que doble el volumen.

Una vez levado el roscón, con mucho cuidado lo pintamos con huevo batido, colocamos fruta escarchada y espolvoreamos con azúcar desterronada (azúcar humedecida con agua). Introducimos en el horno precalentado a 170 ºC, calor arriba y abajo, durante unos 20-25 minutos. Si vemos que la superficie se dora demasiado, lo cubriremos con papel de aluminio.

Una vez frío, solo queda rellenarlo con nata, trufa o crema pastelera. Recordad esconder en el relleno el rey y el haba. Si como nosotros lo hacéis con tiempo, congeladlo una vez frío y el día de Reyes (una vez descongelado) lo rellenáis.

Esta receta de Roscón la descubrimos en el blog Kanela y Limón. Os animamos a visitarlo.