Turrón de nata-nueces (Iber Gourmet)

Ingredientes:

200 gr. almendras crudas
200 gr. azúcar
80 gr. nata para montar
100 gr. nueces

Elaboración:

Introducimos las almendras crudas y peladas en el vaso del Iber gourmet. Si tenéis las almendras crudas con cáscara, como ha sido mi caso, hay una forma sencilla de pelarlas. Lo primero que tenéis que hacer es partir las almendras, escaldarlas durante un par de minutos en un cazo con agua hirviendo y 2 cucharadas de sal, dejarlas enfriar y pelar. Como todavía estaban húmedas cuando fui a hacer la receta, las sequé poniéndolas 2 minutos en el microondas en la posición del grill. Una vez introducidas las almendras en el vaso, pulverizamos durante unos segundos en velocidad progresiva 5-7-máx. Reservamos la almendra molida en un bol. 

Limpiamos un poco el vaso del Iber gourmet y añadimos el azúcar. Trituramos durante unos segundos en velocidad progresiva 5-7-máx. hasta que nos quede azúcar glass. Añadimos la nata y programamos 12 minutos, temperatura máxima, velocidad alas, sin cubilete.

Añadimos las almendras molidas y las nueces un poco troceadas (dependerá del tamaño que queramos encontrar en el turrón) y mezclamos durante unos segundos a velocidad alas para que se integren con la mezcla anterior.

La pasta resultante la colocamos en un molde de silicona o cualquier otro recipiente que tengáis por casa y la prensamos bien con una cuchara para que quede lo más compacta posible. Tapamos con un trozo de papel sulfurizado y colocamos peso encima durante unas 24 horas aproximadamente. Solo queda desmoldar y si os apetece decorar con chocolate y nueces.

Merengues

Ingredientes:

1x clara de huevo
35 gr. azúcar







Elaboración:

Esta receta es sencillísima y sirve para aprovechar las claras de huevo si hemos hecho una crema pastelera o cualquier otra receta que solo utilice las yemas de los huevos. La proporción de azúcar que nos gusta en casa es 35 gramos de azúcar por cada clara de huevo, aunque teóricamente son 50 gramos por clara.

Ponemos la clara de huevo en un recipiente que esté bien limpio y seco. La batimos hasta que suba y empezamos a añadir el azúcar poco a poco. Seguimos batiendo hasta que las claras formen surcos bien marcados al batir (pensad que si hay más claras, más rato tendremos que estar batiendo).

Llegados a este punto, podemos hacer varias cosas, usarlo tal cual, teñirlo, añadirle unos frutos secos troceados... 

En caso de teñirlo, añadir unas gotas de colorante alimentario y seguir batiendo con la batidora hasta que esté bien integrado el color (no os paséis con el colorante si es líquido, ya que se os pueden bajar las claras montadas). 

En caso de querer añadirle frutos secos, añadirlos poco a poco y mezclarlos con mucha delicadeza con la ayuda de una espátula para que no se bajen las claras. 

Una vez tenemos listo el merengue, lo ponemos en una manga pastelera y hacemos figuritas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. La metemos en el horno, precalentado previamente a 90º-100º, posición arriba y abajo durante una hora y media (más o menos). Si en vuestro horno está la función de ventilador solo, usadla y veréis como os quedan más blanquitos. Debemos ir abriendo el horno para que no se forme vapor dentro y los merenguitos se vayan secando bien. Estarán listos cuando podamos despegarlos del papel sulfurizado fácilmente. Quedan muy crujientes y ricos.
Para conservarlos, una vez fríos, se deben guardar en un recipiente hermético.

Gominolas (Iber Gourmet)

Ingredientes:

1x sobre gelatina de sabor (el que quieras)
2x sobre gelatina neutra en polvo
200 ml de leche (agua o zumo)
300 gr. azúcar
Aceite para untar los moldes
Azúcar para rebozar





Elaboración:

Poner en el vaso del Iber gourmet la gelatina neutra, la leche (zumo o agua) y el azúcar. Programamos 5 minutos, 100ºC, velocidad alas.

Pasado este tiempo, incorporar el sobre de gelatina de sabor y mezclar unos segundos a velocidad 1, para que se mezcle bien. Programar otra vez 5 minutos, 100ºC, velocidad alas.

Mientras tanto, pincelar bien los moldes de silicona con aceite de girasol. Se puede usar cualquier molde de silicona, pero los moldes para bombones son mucho más fáciles de desmoldar.

La mezcla obtenida en el Iber, la vertemos en los moldes y la dejamos reposar durante 10-12 horas. Pasado este tiempo, las desmoldamos y las rebozamos bien en azúcar. Se conservan perfectamente en un tuper o recipiente hermético.