Coca de "Sant Joan"

Ingredientes de la masa madre:

100 ml. leche
25 gr. levadura fresca
100 gr. harina fuerza







Elaboración de la masa madre (noche anterior):

Ponemos en un bol la leche tibia y la levadura y mezclamos. A continuación añadimos la harina y con la ayuda de una cuchara, mezclamos hasta que estén los ingredientes bien integrados. Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera hasta la mañana siguiente.

Ingredientes:

La masa madre elaborada la noche anterior

2x huevos (grandes)

45 gr. leche

100 gr. azúcar

80 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
350 gr. harina de fuerza

Un chorrito de aroma de vainilla

La ralladura de medio limón y de media naranja

Una pizca de sal

Para decorar:

Crema pastelera

Piñones

Cerezas confitadas

Cabello ángel...

Elaboración:

Por la mañana, lo primero que debemos hacer es sacar la masa madre de la nevera y dejar que se atempere un par de horas. Aprovecharemos este tiempo para preparar los ingredientes y la crema pastelera (aquí podéis ver la receta que ya tenemos publicada, hemos adaptado la receta para 3 yemas en lugar de 4). Los piñones los ponemos en una sartén (sin nada más) y los tostamos un poco. Cuidado, tan solo unos minutitos a fuego moderado, porque después se acabarán de tostar en el horno.

Una vez atemperada la masa madre, la ponemos en la cubeta de la panificadora, junto a los huevos, la leche, el aroma de vainilla, la mantequilla, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, la harina y el pellizco de sal. Amasamos hasta que quede una masa lisa y brillante (en la panificadora ha estado unos 20-25 minutos). Si amasáis a mano, intentad no añadir harina, la clave está en realizar un buen amasado para que nos quede bien esponjosa.

Cuando tenemos la masa lista, la dejamos reposar dentro de la panificadora 10 minutos. Si amasáis a mano, dejadla tapada con un trapo.

Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividiremos la masa en tantas porciones como cocas queramos hacer.

Con la ayuda de un rodillo, estiramos la coca y le vamos dando forma. La colocamos sobre un papel sulfurizado y tapamos con un trapo hasta que doble el volumen. El grosor de la coca dependerá de vuestros gustos, pensad que más o menos triplica el volumen.

Para la de cabello de ángel, hacemos una base (no muy gruesa), la cubrimos con cabello de ángel y cubrimos con otra porción de masa estirada. Iremos sellando los bordes para que no se abra durante la cocción.

Cuando las cocas han doblado el volumen, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda y hacemos una reja sobre la coca, realizando una ligera presión al ponerla. Acabamos de decorar con las cerezas y los piñones.

Introducimos en el horno (precalentado a 180ºC, calor arriba - abajo) durante unos 20  minutos. Las tenéis que ir vigilando y si toman mucho color por encima, taparemos con papel de aluminio.

Cuando estén listas las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Esta receta de coca de "Sant Joan" la hemos descubierto en la web Gastronomía&Cía, os animamos a probarla, está realmente rica.

Coca de azúcar "a mi estilo"

Ingredientes:

4 huevos (medianos)
125 gr. mantequilla
50 gr. azúcar
40 gr. azúcar invertido (se puede sustituir por azúcar normal)
150 gr. leche
20 gr. anís
550 gr. harina de fuerza
1 cucharadita (café) de sal
40 gr. de levadura fresca

Elaboración:

Para elaborar esta receta, he usado azúcar invertido, pero podéis usar azúcar normal en su lugar (se utiliza para que la masa quede más esponjosa y tarde más en secarse).

Para amasar he utilizado la panificadora, pero como siempre se puede amasar a mano o con algún robot de cocina.

En primer lugar, se mezcla la leche tibia con la levadura hasta que quede bien disuelta. Añadimos todos los ingredientes en la panificadora: primero los huevos, después la leche (con la levadura), el anís, la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente), el azúcar (normal e invertido), la harina y por último la sal. Seleccionamos el programa de amasado y vamos controlando el estado de la masa ya que normalmente admite más harina. Es importante añadir la harina poco a poco y esperar a que esté bien integrada en la masa antes de volver a añadir. Cuando la masa no se nos quede pegada en las manos está lista. El tiempo de amasado total ha sido de 30 minutos más o menos.

Dejamos reposar la masa en la panificadora con la tapa cerrada hasta que doble su volumen (unos 30-45 minutos más o menos). En caso de amasar a mano, hacer una bola y poner en un bol untado con aceite y tapar con film también untado en aceite.

Una vez la masa ha doblado el volumen, la amasamos con las manos sobre una superficie enharinada. Cogemos porciones y las estiramos con el rodillo. Las colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y las dejamos reposar tapadas con un trapo durante otros 30-45 minutos (a ser posible en una estancia cálida y sin corrientes).

Una vez pasado el tiempo de levado, las pintamos con huevo y espolvoreamos generosamente con azúcar. Humedecemos azúcar con un chorrito de anís (se puede hacer con anís y agua para evitar tanto alcohol) y también espolvoreamos por encima.

Metemos en el horno (precalentado previamente) a 220ºC (posición arriba y abajo) durante 6 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Si queréis que tenga más saborcito a anís, solo tenéis que sustituir parte de los gramos de leche por anís. Con esta cantidad queda un sabor muy suave y apto para niños.

"Coca de vidre" (Coca de cristal)

Ingredientes:

Masa para pizza
Anís
Azúcar







Elaboración:

Esta receta es para aprovechar la masa sobrante cuando hacemos pizza. Aquí podéis encontrar la receta de la masa para pizza. 

Lo primero que tenemos que hacer es estirar la masa (sobre una superficie enharinada) lo más fina posible vigilando que no se rompa. La colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. La pintamos con aceite, le ponemos abundante azúcar por encima e introducimos en el horno precalentado previamente a 180ºC (posición arriba y abajo). Cuando empiezan a estar tostaditas, las sacamos del horno y con cuidado rocíamos con un buen chorro de anís. Las introducimos en el horno un par de minutos más hasta que estén bien tostadas.