Chef Dolpho & Sylvicuisine: Coca de "Sant Joan"

Ingredientes de la masa madre:

100 ml. leche
25 gr. levadura fresca
100 gr. harina fuerza

Elaboración de la masa madre (noche anterior):

Ponemos en un bol la leche tibia y la levadura y mezclamos. A continuación añadimos la harina y con la ayuda de una cuchara, mezclamos hasta que estén los ingredientes bien integrados. Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera hasta la mañana siguiente.

Ingredientes:

La masa madre elaborada la noche anterior

2x huevos (grandes)

45 gr. leche

100 gr. azúcar

80 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
350 gr. harina de fuerza

Un chorrito de aroma de vainilla

La ralladura de medio limón y de media naranja

Una pizca de sal

Para decorar:

Crema pastelera

Piñones

Cerezas confitadas

Cabello ángel...

Elaboración:

Por la mañana, lo primero que debemos hacer es sacar la masa madre de la nevera y dejar que se atempere un par de horas. Aprovecharemos este tiempo para preparar los ingredientes y la crema pastelera (aquí podéis ver la receta que ya tenemos publicada, hemos adaptado la receta para 3 yemas en lugar de 4). Los piñones los ponemos en una sartén (sin nada más) y los tostamos un poco. Cuidado, tan solo unos minutitos a fuego moderado, porque después se acabarán de tostar en el horno.

Una vez atemperada la masa madre, la ponemos en la cubeta de la panificadora, junto a los huevos, la leche, el aroma de vainilla, la mantequilla, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, la harina y el pellizco de sal. Amasamos hasta que quede una masa lisa y brillante (en la panificadora ha estado unos 20-25 minutos). Si amasáis a mano, intentad no añadir harina, la clave está en realizar un buen amasado para que nos quede bien esponjosa.

Cuando tenemos la masa lista, la dejamos reposar dentro de la panificadora 10 minutos. Si amasáis a mano, dejadla tapada con un trapo.

Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividiremos la masa en tantas porciones como cocas queramos hacer.

Con la ayuda de un rodillo, estiramos la coca y le vamos dando forma. La colocamos sobre un papel sulfurizado y tapamos con un trapo hasta que doble el volumen. El grosor de la coca dependerá de vuestros gustos, pensad que más o menos triplica el volumen.

Para la de cabello de ángel, hacemos una base (no muy gruesa), la cubrimos con cabello de ángel y cubrimos con otra porción de masa estirada. Iremos sellando los bordes para que no se abra durante la cocción.

Cuando las cocas han doblado el volumen, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Ponemos la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda y hacemos una reja sobre la coca, realizando una ligera presión al ponerla. Acabamos de decorar con las cerezas y los piñones.

Introducimos en el horno (precalentado a 180ºC, calor arriba - abajo) durante unos 20 minutos. Las tenéis que ir vigilando y si toman mucho color por encima, taparemos con papel de aluminio.

Cuando estén listas las dejamos enfriar sobre una rejilla.