Champiñones Rellenos

Ingredientes:

5 o 6 Champiñones grandes

Perejil

Pan Rallado

Queso Fresco

Elaboración:

Lavar bien los champiñones para eliminar toda la tierra eliminando la parte de las raíces intentando conservar toda la parte del tronco posible.

Sacar el tronco de los champiñones y trocearlos muy pequeños. Mientras, preparar en un cuenco una mezcla con el queso fresco, el pan rallado y el perejil.

Añadir los trocitos de champiñón a la mezcla y rellenar con ella los champiñones. Colocarlos en una bandeja de horno y cocinar a 180º hasta que cojan buen color

Crema de Tomate

Ingredientes:

800 gr de tomates maduros

300 gr de patatas

200 gr de cebolla picada

1l de caldo de ave

Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Elaboración:

Pochar la cebolla picada muy pequeña con un chorrito de aceite y un poco de sal. Poner en un cazo con agua y una pizca de sal a hervir las patatas peladas y troceadas para que se cuezan en 10 min.

Una vez esté bien pochada la cebolla, añadir los tomates pelados y troceados y el caldo. Dejar cocer hasta que el tomate esté blando.

Añadir las patatas, triturarlo todo y pasar la mezcla por el chino para dejar la crema lo más fina posible.
Servir y añadir un chorrito de aceite de oliva crudo.

Nota: esta receta la he sacado de un libro de dieta, así que os podéis permitir añadir unos picatostes fritos. Aunque el resultado obtenido es sorprendente, no parece un plato de dieta.

Solomillo Hojaldrado

Ingredientes:


1x Lámina de Hojaldre
1x Solomillo de Cerdo
2x Cebollas medianas
Jamón York
Paté
Aceite, pimienta y sal




Elaboración:
Pelar, cortar en juliana y pochar las cebollas con un chorrito de aceite y una pizca de sal a fuego lento.
Salpimentar el solomillo y marcarlo en una sartén con un chorrito de aceite.
Mientras, extender el hojaldre sobre una superficie lisa (a mi me gusta usar el hojaldre que sube, con masa quebrada, la que no sube, queda igualmente bueno). Consejo, prepararlo todo sobre una hoja de papel de horno o directamente sobre la bandeja para poder moverlo después con más facilidad.
Extender encima del hojaldre unas lonchas de jamón York sin llegar a cubrir todo el hojaldre. Untar un poco de paté sobre el Jamón hasta conseguir una capa muy fina, no os paséis con el paté, es solo para dar un poquito de gusto, con demasiado el plato se hace muy pesado.
Colocar la cebolla sobre el paté para prepararle una cama al solomillo. Poner el solomillo encima de la cebolla. Enrollar el hojaldre para cerrarlo todo, que quede bien sellado, como la papillote pero con el hojaldre.
Pintar el hojaldre con huevo batido y hornear a 180º unos 10-15 min hasta que el hojaldre esté hecho.
Si se cierra bien el hojaldre conseguiréis un solomillo muy jugoso hecho dentro del hojaldre con su propio vapor.

Flan de Zanahoria - by Arguiñano

Ingredientes:

800 gr de zanahorias

2x Cebollas medianas

150gr de Queso

6x Huevos

1x vaso de Leche (200 ml)

1x vaso de Nata (200 ml)

Aceite, pimienta y sal.

Elaboración:

Pica la cebolla muy pequeña y póchala en una sartén con un poco de aceite y sal. Añade las zanahorias peladas y en rodajas finas, espolvorealo con sal y un poquito pimienta, es posible que debas añadir un poco más de aceite. Póchalo todo muy bien, unos 15 - 20 min a fuego suave.

Pon los huevos en un vol y bátelos bien. Añade el queso a dados (yo suelo usar queso rallado) y remueve. Añade la leche, la nata y una pizca de sal. Remueve otra vez.

Pon a escurrir las zanahorias en un colador para eliminar el exceso de aceite y añadelas al vol.

Unta las paredes del recipiente con mantequilla y espolvorea con harina hasta cubrir ligeramente todas sus paredes. Vierte la mezcla y hornea a 180º durante 40 min, aproximadamente al baño maría. (Empieza a contar los minutos cuando empiece a burbujear el agua) Pincha en el centro del flan con un palillo largo, cuando salga completamente seco ya estará hecho.

Presentación:

Desmolda con cuidado en una bandeja y coloca unos Bastoncitos del Mediterráneo para acompañar.

Palmeritas de chocolate

Ingredientes:

Palmeritas (según la receta de Chef Dolpho)

Chocolate de cobertura

Elaboración:

Para mejorar las palmeritas que os habrán quedado riquísimas según las indicaciones de Chef Dolpho, tenemos la opción (que nos encanta a casi todos) del chocolate.

Una vez las palmeritas están frías, deshacemos el chocolate al baño maría o al microondas. Las colocamos separadas unas de otras y las cubrimos con el chocolate. Esperamos a que el chocolate enfríe y se endurezca. ¡Ya están listas!

Palmeritas

Ingredientes:

1x Lámina de hojaldre

Azúcar

Elaboración:

Extender la lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo y espolvorearla con una fina capa de azúcar. Pasar el rodillo, sin apretar demasiado, solo para que se clave un poco el azúcar en el hojaldre.

Doblar todo el lado izquierdo hasta la mitad, y luego el derecho (si hacéis una leve marca en el medio del hojaldre será más fácil. Cubrir nuevamente con azúcar y pasar de nuevo el rodillo.

Doblar otra vez desde los extremos hasta la mitad como se ve en la foto.

Cubrir otra vez con azúcar y pasar el rodillo.

Juntar ahora los dos extremos obteniendo un churro enrollado de hojaldre. Cortar en láminas de 1/2 centímetro y aplastarlas suavemente con el mismo cuchillo.

Disponerlas en una bandeja de horno con una hoja de papel de horno sin que se toquen para que no se peguen. Meterlas en el horno a 180º hasta que cojan el color deseado.

Pastel Primavera

Ingredientes:

27x Rebanadas de pan de molde
3x tomates
2x latas de atún
4x palitos de Surimi (delicias de mar)
Mahonesa
Aceite
Sal

Elaboración:
Rallar los tomates sobre un plato hasta quedarnos con la piel sobre el rallador. Añadir un poco de aceite y sal. Recomiendo probarlo para que no quede excesivamente dulce.
Quitar la corteza de las rebanadas. (A mi no me gusta el pan sin corteza, creo que el normal es más tierno).
Colocar sobre una bandeja o una fuente del horno una capa de pan, 9 rebanadas bien colocadas para formar la base del pastel. Esparcir la mitad del tomate sobre el pan untando bien con una cuchara para que el pan se empape un poco. Desmigar una lata de atún y esparcirla por en cima del tomate. Picar 2 palitos de surimi y esparcirlos al igual que el atún.
Cubrir con otras 9 rebanadas de pan y proceder de igual manera con el tomate, el atún y el surimi. Tapar con el pan restante.
Cubrir con una fina capa de mahonesa y rallar el huevo por encima.
Una idea de presentación, es picar un poco de lechuga pequeñita y colocarla rodeando el pastel.

Que os parece acompañarlo
con los buñuelos de bacalao??

Recetas de l'Avia

Hola a todos,
Hoy estrenamos una nueva categoría de recetas que llamaré:

Recetas de l'Àvia.

Para los que no sabéis Catalán "Àvia" significa Abuela, y aunque signifique lo mismo, desde muy pequeño yo siempre he mantenido que tengo un abuelo y una abuela (de la Mancha) y que tenía un "Avi" y una "Àvia" de Cataluña.
Pues bien, llevo un tiempo intentando conseguir algunas de las recetas que preparaba mi "Àvia" y por fin he conseguido una. Los Buñuelos de Bacalao.
Así pues, a partir de hora, estas recetas las publicaré como: " de l'Àvia"

Si cualquiera de vosotros tiene una receta de su abuela y le gustaría verla publicada en esta web, ya sabéis lo que tenéis que hacer.....

Gracias a todos.

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes:


300 gr de bacalao
2x huevos grandes
4x cucharaditas de levadura en polvo
Harina
Leche
Ajo y Perejil



Elaboración:

Desalar, si es necesario, y desmigar el bacalao.

Batir los huevos en un bol, se aconseja batir primero muy bien las claras y añadirle después las yemas. Cuando hice esta receta se me rompió una de las yemas, así que lo batí todo junto, eso sí, hay que batirlo muy bien, hasta conseguir mucha espuma. (No tienen que montarse las claras, solo batirlas muy bien).

Añadir un chorro de leche y batir de nuevo. Si tenéis el bacalao desalado, sugiero añadir en este momento una pizca de sal. Es una receta con bacalao y a mi gusto debería estar en su punto de sal.

Añadir harina y seguir batiendo para incorporarla perfectamente. Añadir harina hasta que espese, yo añado harina hasta que parece una bechamel espesa. Probarlo, y si os parece que se desmontan demasiado a la hora de freírlos añadir un poco más de harina la próxima vez.

Una vez tenemos preparada esta pasta espesa añadir el bacalao y batir de nuevo para mezclar bien. Añadir ajo y perejil picados al gusto y batir otra vez.

Por último agregar la levadura en polvo y batir por última vez.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite para freír. Usar una cucharilla de postre para coger parte de la masa y dejarla caer con cuidado sobre el aceite hirviendo. Al principio parece que la masa se desparrama por el aceite. Tranquilos, se acabará hinchando para acabar con la forma amorfa de un buñuelo. Es una pasta bastante líquida no es como hacer croquetas.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes:

1x Yougurt de sabor de fresa

3x Huevos

1x sobre de levadura en polvo

Para los siguientes ingredientes (usar el vaso de yougurt de medida)

1x de Aceite de girasol

2x de azúcar

2,5x de harina

1x de cacao en polvo

Elaboración:

Pon todos los ingredientes en un cuenco y pásalos por la batidora. Vierte el líquido obtenido en un molde untado con mantequilla. Yo tengo moldes de silicona que van muy bien, pero como suelo lavarlos en el lavavajillas los engraso un poco con mantequilla para asegurarme de que no se pega.

Mételo en el horno a 180º unos 20 min. Hay que vigilarlo un poco, cada horno es diferente. Yo lo dejo en el horno hasta que al pincharlo con un palillo este sale completamente limpio y seco.

Para darle un toque especial, me gusta picar unas avellanas tostadas y ponerlas en el fondo del molde para que se queden en la parte de arriba al desmoldar el bizcocho. Además también troceo un poco de chocolate para fundir o para postres y lo mezclo con el líquido para que queden trocitos de chocolate por el medio.

Elije tus ingredientes favoritos y prepara el bizcocho como más te guste, es muy fácil.

Entrecot con salsa de Setas y migas de Patata

Ingredientes (2p):

x2 Entrecots de Ternera
x2 Patatas
1x Cebolla
300gr de setas variadas
200ml Nata para cocinar
Aceite, sal (gorda) y pimienta.





Elaboración:
Colocar los entrecots en una fuente con un buen chorro de aceite y una pizca de pimienta molida, tapar y dejar macerar en la nevera un día entero. (Se puede preparar al momento, pero así queda más tierno).
Freír los entrecots en una plancha al gusto de cada uno añadiendo en el último momento la sal.

Para las patatas: Pela y trocea las patatas tan pequeñas como seas capaz, yo las troceo en cuadraditos de unos 2-3mm de lado. Pica la cebolla tan pequeña como puedas. Pon las patatas en un bol y cubre con agua. Deja reposar unos 10 min para que suelte el almidón y queden algo más sueltas al freírlas.
Fríelas en el último momento con abundante aceite a fuego vivo removiendo a menudo. Cuidado pasarán de crudas a quemadas en un momento.

Para la salsa: Pon las setas en una sartén a fuego medio-suave para que suelten el agua. Cuando esté la sartén llena de agua, salar y retirar el agua al vaso de la batidora. Continuar deshidratando las setas en la sartén. Cuando no quede agua añadir un chorrito de aceite, subir el fuego y sofreír unos minutos.
Una vez fritas las setas colocar en el vaso de la batidora con el agua reservada anteriormente y la nata y triturar hasta dejarla lo más fina posible.

Devolver la salsa a la sartén, remover bien y rectificar de sal.

Mientras se fríen las patatas y se calienta la salsa, freír los entrecots y servir.
Aconsejo un buen vino tinto, el Raimat Abadia me parece una elección excelente.