Macarroni and Cheese

Ingredientes:
300 gr de macarrones finos
55 gr de mantequilla
2 cucharadas (soperas) de harina
180 gr de queso rallado (mezcla de 4 quesos)
200 gr de queso gruyere rallado
1,5 tazas de leche
ajo en polvo
Pimienta negra molida
sal


Elaboración:

Derretir la mantequilla en una cazuela o sartén honda para preparar la salsa. Mientras, poner a hervir los macarrones en una olla con abundante agua hirviendo, un poco de sal y un chorrito de aceite.

Cuando se haya derretido la mantequilla, añadir la harina removiendo deprisa para deshacer bien todos los grumos a fuego vivo pero no muy fuerte. Dejar que coja un poco de color la harina, añadir un poco de sal y pimienta negra molida.

Escurrir y reservar los macarrones cuando estén listos, es preferible que queden un poquito duros "al dente" pues se acabarán de hacer en el horno al gratinar y sino quedarán pasados.

Bajar el fuego y añadir la leche de golpe para cortar la ebullición y sin parar de remover, para que no queden grumos, cuando empiece a burbujear de nuevo tendremos lista la bechamel. Para hacer la bechamel también se puede añadir la leche en hilo muy despacio y sin parar de remover, pero es más laborioso, lento y complicado para obtener el mismo resultado.

Añadir ahora tres cuartas partes del queso rallado con el fuego al mínimo y removiendo bien hasta que se incorpore completamente en la bechamel, obteniendo una salsa muy espesa. Incorporar los macarrones a la salsa y mezclarlos bien con la ayuda de una cuchara de madera.

Preparar un bandeja de horno untando el fondo y las paredes con un poco de mantequilla (yo uso margarina). Verter la mitad de los macarrones, más o menos, y espolvorear con la mitad del queso que nos queda, completar con los macarrones restantes y espolvorear el resto del queso.

Gratinar en el horno a 180 ºC hasta que empiece a dorarse el queso de la parte superior.

Fideua

Ingredientes:

1l de caldo de pescado
4x dientes de ajo
250 gr de fideos medianos del nº 2
Aceite







Elaboración:
Practicar un corte vertical en los ajos sin pelar. Poner a calentar en una sartén una base de aceite y freír los ajos hasta que estén bien tostaditos.
Añadir los fideos y remover muy amenudo para que no se quemen los que están en la parte de abajo de la sartén. Cuando tengan el color marroncito apropiado añadir el caldo. Dejar hervir hasta que se consuma todo el caldo. Taparlo 5 minutos antes de servir para que se pongan los fideos de punta.
Recomiendo añadir un poco de pescado desmigado, unas gambas o algo parecido. Añadir estos extras al inicio de la cocción del caldo.
Acompañar con un poco de salsa allioli.

Canelones de alcachofas, champiñones y foie

Ingredientes:
150gr de foie mi cuit
1x cebolla (opcional)
500gr de champiñones (si es temporada podéis cambiar por algún otro tipo de seta que os guste más)
Ajo y perejil
6x alcachofas
Salsa bechamel (al gusto de cada uno)
Pasta de canelones
Queso para gratinar

Elaboración:

Sofreír la cebolla hasta dejarla bien doradita (este paso es opcional, en esta ocasión esta receta se elaboró sin cebolla y quedaron espectaculares) y reservarla.

Limpiar las alcachofas, quitarle las hojas exteriores y picar el corazón en trozos pequeños. Sofreirlas en una sartén con un buen chorro de aceite y dos vasos de agua (de esta manera evitaremos que se torren demasiado deprisa). Cuando estén sofritas y tiernas apartarlas del fuego y mezclarlas con la cebolla.

Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos pequeños. Sofreirlos en una sartén con un poquito de ajo y perejil y un chorrito de aceite, hasta que se evapore toda el agua.

Mezclar los champiñones con las alcachofas y la cebolla, si os gusta alguna especia en especial, este es el momento para añadirla y darle vuestro toque especial. Dar un par de vueltas para que se junten todos los sabores y apartarlo del fuego.

Trocear el foie en dados pequeños e incorporarlos a la mezcla aún caliente removiendo hasta que quede bien repartido.

Cuando la mezcla esté fría, hervir la pasta de los canelones (según indique el fabricante) y montarlos. Colocarlos en una fuente untada con mantequilla y verter por encima la salsa bechamel.

Espolvorear con queso rallado por encima y un poco de harina de galleta (mejorará el aspecto del gratinado).

Gratinarlo en el horno.

Consejos del chef: (Arnau)

También podéis usar placas de lasaña si os sobra relleno, preparar una o dos y congelarlas para otra ocasión.

Estos canelones no llevan carne, así que no llenan mucho. Preparar más o pensar un segundo plato.

Si os gusta mucho, mucho el foie, añadir más de la cuenta. Como se acaba deshaciendo su gusto no se hace tan evidente.

Nota:
Muchísimas gracias a Arnau por esta espectacular receta, espero poder probarla en unos días, ya os comentaré el resultado.

Lasaña de Setas con Espinacas

Ingredientes (8p):

18 Láminas de pasta de Lasaña
300gr de espinacas
400gr de setas
4 yemas de huevo
120 gr de queso Parmesano
120 gr de queso Emmental o Gruyère
3 dientes de Ajo
Leche, harina, aceite, pimienta y sal



Elaboración:

Preparar las setas en láminas finas y sofreirlas en una sarten con dos dientes de ajo picados pequeños, un poco de aceite y sal. Reservar.

Sofreír con el diente de ajo restante, picado también pequeño, las espinacas con un poco de sal y aceite. Yo congelo unas bolsas con espinacas frescas ya hervidas listas para usarlas cuando quiero, son congeladas pero congeladas por mí. (Bueno vale, las planta, riega, limpia, hierve y congela mi suegra pero, ya se sabe, cada uno tiene sus secretillos).

Preparar las láminas de lasaña como indique el envase, las hay que se deben hervir, otras simplemente meter en agua caliente unos minutos. Escurrir bien y extender las láminas sobre un trapo.

Tostar un par de cucharadas de harina con un poco de aceite en una sartén para preparar la bechamel. Añadir leche en hilo sin dejar de remover hasta conseguir una bechamel no muy espesa. Retirar del fuego, rectificar de sal y aromatizar con un poco de pimienta y nuez moscada.

Añadir el queso Parmesano y el Emmental en finas láminas o rallado para que se funda rápidamente. Yo mantengo la sartén en la vitrocerámica apagada para que se mantenga caliente y se funda más fácilmente. Remover concienzudamente para que se agregue del todo el queso.

Batir bien las yemas he incorporarlas sin parar de remover para que no se cuajen.

Untar con un poco de aceite una fuente refractaria para horno. Cubrir bien todo el fondo de la fuente con láminas de lasaña. Repartir la mitad de las espinacas sobre las láminas de lasaña, la mitad de las setas sobre las espinacas y cubrir con bechamel. Poner otra capa de láminas de lasaña, el resto de las espinacas, las setas, más bechamel y tapar con el resto de la lasaña y cubrir con el resto de bechamel.

Poner un poco de queso rallado por encima hornear unos 20 min a 190º y gratinar 10 min más.

Tallarines Carbonara

Ingredientes:

200gr de Tallarines,

200ml de nata para cocinar

1x paquete pequeño de Bacón en tiras

1x Cebolla mediana

Pimienta negra molida

Queso rallado.

Elaboración:

Poner a hervir abundante agua en una olla con sal y un poco de aceite. Cuando hierva el agua poner los tallarines sujetándolos en el centro de la olla para soltarlos de golpe haciendo que se abran en abanico como se ve en la foto. De esta manera cuando empiezan a ablandarse se hunden solos en la olla además de conseguir que queden más sueltos. Mientras picar fina la cebolla y pochar en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. (si utilizáis vitrocerámica poner la cebolla en la sartén antes de encenderla, de esta manera con el aumento de calor progresivo se pochará la cebolla más fácilmente sin que se nos queme). Pochada la cebolla añadir el bacón (ya sé que le llamamos beicon pero según la www.RAE.es se escribe bacón). Cuando éste empiece a estar dorado añadir los champiñones fileteados otra pizca de sal, un poco de pimienta negra y dejar dorar moviendo muy poco la mezcla para conseguir que se caramelice el bacón y los champis. (Este paso es clave, moviendo muy poco y a intervalos de 1 o 2 min, conseguiremos que sobre el bacón y los champis se cree una fina capa marroncita caramelizada que le aportará muchísimo gusto a la salsa.) Cuando todo esto esté dorado a nuestro gusto (hay quien le gusta un poco más quemadito y gente que menos) añadir la nata y bajar el fuego, mover la mezcla un rato para juntar todos los sabores. ¡¡¡¡ Y LOS TALLARINES!!!!, ya están?? Pues escúrrelos y resérvalos, si vas a tardar en juntarlos con la salsa, dales un par de vueltas con un poco de mantequilla (media cucharada) después de escurrirlos para que no se apelmacen. Cuando tengamos la salsa bien mezclada añadir un poco de queso rallado al gusto y mover hasta que quede completamente incorporado en la salsa. Rectifica de sal. Si te has pasado de queso y te ha quedad muy espesa la salsa, añade un chorrito de leche y una pizca de sal. Ya solo te queda juntarlo todo, yo lo hago en la misma olla en la que herví los tallarines, y servir.


























El toque de Sylvi Cuisine: Al que le guste, retirar la olla del fuego y añadir una yema de huevo crudo (por cada 2 personas). Mezclar bien y servir inmediatamente.