Arroz con leche

Ingredientes:

1 l de leche
200 gr. arroz
8-10 cucharadas (soperas) de azúcar
1 ramita de canela
1 tira de unos 10 cm de piel de naranja seca
Canela molida para espolvorear





Elaboración:

Ponemos una olla al fuego con todos los ingredientes dentro. Encendemos el fuego a una temperatura baja (nuestra vitro tiene 12 posiciones y lo puse al 5). Removemos de vez en cuando hasta que la leche se haya calentado. Una vez la leche esté caliente, removeremos un poco más a menudo. Veréis que la mezcla va engordando, cada vez tenemos que remover más a menudo para que no se nos pegue.

Pasados unos 30 minutos aproximadamente debemos probar el arroz para que no se nos pase. Si está demasiado espeso y no está cocido todavía, añadís un poquito más de leche. 

Una vez el arroz está cocido, retiramos la mezcla del fuego y lo colocamos en una fuente grande o varias de pequeñas y espolvoreamos con canela molida. Cuando esté frío, lo metemos en la nevera. Es mejor dejarlo reposar de un día para otro.

Arroz rápido con bacon

Ingredientes 4p:

4x medidas de arroz redondo
8x medidas de agua
1x paquete de bacon a tiras
1x bote de champiñones laminados
1 pastilla de caldo de carne
orégano





Elaboración:

En esta receta es fundamental la exactitud de las medidas para que el arroz no se pase y quede suelto, yo suelo preparar esta receta por la noche para comer al día siguiente y el arroz está perfecto.

Poner en un cazo las medidas de agua con la pastilla de caldo a calentar mientras se prepara el resto.

En una cazuela poner las tiras de bacon con un chorrito de aceite y sofreírlo hasta que empiece a coger color.

Añadir los champiñones laminados y sofreír unos minutos más. Espolvorear bien con orégano.

Añadir el arroz y sofreír todo junto unos minutos más. Yo suelo dejarlos hasta que hierva el agua.

Añadir el agua hirviendo con la pastilla de caldo sobre el arroz, cuidado que va a salpicar mucho al principio.

Dejarlo cocer a fuego vivo unos 12 minutos, si se queda sin agua un poco antes no pasa nada, taparlo muy bien y apartarlo del fuego, se acabará de cocer con su propio vapor.

Últimamente preparo esta receta con champiñones naturales, los lamino bien finos y los echo en una sartén con un buen chorro de aceite hirviendo para que no suelten agua, y les añado un poco de sal y pimienta negra. No hace falta que os diga que así la receta queda mejor, y aun mejor si el caldo es casero pero como os escribo aquí es fácil y rápida para solucionar la comida de mañana en un momento. 

Paella de carne

Ingredientes:

1x medida de arroz por persona (taza de café)

2x medidas de agua o caldo por persona

1x cebolla y 2x dientes de ajo

1x tomate

1/4x de limón

250gr de costilla de cerdo troceada

1x puñado de guisantes (al gusto)

Calamares en rodajas (opcional)

Sal, aceite, pimentón dulce, pimienta negra y colorante

Elaboración:

Poner el agua o el caldo en un cazo a fuego suave para que apenas rompa a hervir. (Poner un poco más de lo indicado por si el arroz que usáis absorbe más agua/caldo que el que yo uso. (arroz redondo normal).

Preparar la picada en un mortero, machacando un par de dientes de ajo con una pizca de sal. Cuando estén bien "picados", añadir un chorrito de aceite y mezclar bien.

Añadir una pizca de pimentón picante y colorante (o unas hebras de azafrán si preferís) para darle el color amarillo tan característico y mezclar de nuevo.

Añadir una medida de caldo caliente. Si no tenéis caldo, podéis usar una pastilla de caldo concentrado (avecrem) como yo y picar bien para que se deshaga y mezcle con el resto de ingredientes, añadir entonces una medida del agua caliente y remover suavemente para obtener la picada. Reservarla hasta el momento de usarla.

En la paella en la que vamos a trabajar, poner los calamares troceados pequeños con una pizca de sal para que suelten el agua, una vez se queden secos, añadir un chorrito de aceite y sofreír unos minutos. Reservar los calamares y sofreír ahora la cebolla picada muy fina con un poquito más aceite si fuese necesario y una pizca de sal.

Cuando esté doradita añadir la carne salpimentada al gusto. Una vez marcada la carne, añadir el zumo de un cuarto de limón, dar un par de vueltas y añadir el tomate rallado y los calamares. Sofreír un par de minutos y añadir el arroz removiendo un par de veces más para que se impregne del sofrito.

Añadir los guisantes y la picada preparada en el mortero teniendo en cuenta que ya lleva una medida del caldo/agua, y añadir ahora las medidas de caldo/agua que tenemos caliente en el cazo para completar las dos medidas por cada una de arroz.

Colocar un poco todos los ingredientes de la paella y esperar a que se consuma el agua. La paella debe hacerse a un fuego vivo pero sin pasarse, el burbujeo del hervor debe tener alegría.

Si veis que se consume el caldo y el grano está todavía muy duro, añadir una medida más de caldo o agua si ya no os queda caldo, pero es importantísimo no cortar el hervor del arroz. Yo tengo siempre preparado un cazo al fuego hirviendo suavemente por si me hace falta añadirle al arroz más agua.

Cuando lleve un rato hirviendo el caldo de la paella y se empiece a espesar, se puede probar el caldo con una cucharilla para rectificarlo de sal si es necesario.

Cuando se consuma el caldo de la paella, el grano debe quedar un poco duro, retirar la paella del fuego y taparla aunque sea con trapos para que los vapores que salen de la paella acaben de cocer el arroz durante 5 o 6 minutos. Servir y disfrutar.

Una de las cosas más características de la paella es el "socarrat" (requemado), que consiste en que se caramelicen un poco los granos de arroz que quedan al fondo de la paella (es lo mejor de la paella), pero para conseguir un buen "socarrat" depende de si se usa vitrocerámica o fuego, el material de la paella ... así que os aconsejo práctica y pruebas.