Tarta de crepes

Ingredientes:

1x huevo
250 ml leche
125 gr. harina
1 pellizco sal







Elaboración:

La masa de crepes es muy sencilla de elaborar y se puede hacer sin problema a ojo, siempre y cuando se conozca la textura que debe tener. Si las queréis hacer dulces solo tenéis que sustituir la sal por una cucharada de azúcar más o menos.

En esta receta hemos hecho unas mini-tartas de crepes con relleno de puré de patata y jamón y queso para darle un toque más original, pero las podéis hacer grandes con o sin relleno.

Batimos ligeramente el huevo, añadimos la leche y seguimos batiendo. Finalmente añadimos la harina y el pellizco de sal y mezclamos hasta que nos quede una masa fina. Lo ideal es que el huevo y la leche estén a temperatura ambiente y se tamice la harina, pero ya os digo yo que las he hecho de todas las maneras posibles y siempre quedan bien. Si os quedasen muchos grumos siempre podéis pasarlas por el minipimer.

Ponemos un poco de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, quitamos el exceso con un trozo de papel de cocina. Os podéis ayudar de una cuchara de madera para no quemaros.

Ponemos una cucharada de masa para crepes. Si hacéis la crepe grande poned más cantidad de masa en el centro de la sartén, la levantáis e intentad que la masa se reparta por toda la sartén. Cuando la masa empieza a estar cocida, la giramos con la ayuda de una espátula y procedemos a poner el relleno.

En este caso hemos puesto un poco de puré de patata. Cuando está cocinada la retiramos y la colocamos en el plato, repetimos el procedimiento y la cubrimos con jamón y queso rallado. La colocamos encima del puré y hacemos una última para tapar el pastel.

Tortilla Española

Ingredientes:
4x huevos
2x patatas grandes
1x cebolla mediana
Aceite y sal







Elaboración:

Las cantidades que aparecen arriba son aproximadas parar hacer una tortilla de patatas para 4 personas, en las fotos como veréis, hice dos tortillas para una comida familiar

Pelar y laminar finas las patatas y la cebolla, yo uso una mandolina para ir más deprisa.

En una sartén con abundante aceite de oliva freír muy despacio las patatas y la cebolla, este es el secreto de una buena tortilla de patatas, estar entre 30 y 40 minutos friendo las patatas muy lentamente. Moverlas con cuidado de no romperlas mucho de vez en cuando para que no se peguen las del fondo.

Mientras se fríen las patatas cascar los huevos en un bol grande y batirlos muy bien, hasta que espumeen.

Escurrir bien las patatas para eliminar el exceso de aceite y juntarlas en el bol con el huevo batido, si veis que falta huevo, podéis batir un huevo más en un plato a parte y añadirlo, si no tiene suficiente huevo os quedará seca y se romperá toda al dar la vuelta.

Verter el contenido del bol en una sartén con tres gotas de aceite a fuego suave, si vuestra sartén ya es viejecita como la mía usar un papel de cocina para untar todo el fondo de la sartén con esas tres gotas de aceite para que no se pegue la tortilla.

Cuando lleve un par de minutos en el fuego, que más vale que sea lento para que no se queme de fuera y quede cruda por dentro, remover todo con cuidado para que parte del huevo que ya ha cuajado al fondo de la sartén pase a la parte de arriba y huevo crudo pase a la parte de abajo, de esta manera nos aseguramos que no quede la tortilla cruda por dentro. Dependiendo de la cantidad en altura que ocupen los ingredientes en la sartén y de la potencia del fuego, cuanto más llena este la sartén, más minutos deberá estar en el fuego. Si veis que aún está todo muy crudo, repetir la operación anterior de moverlo todo para hacer subir el huevo cocido y renovarlo por huevo crudo.

Cuando veáis que se separan las paredes de la tortilla con facilidad y que al sacudir la sartén a los lados se mueve toda la tortilla en bloque, ha llegado el momento de darle la vuelta. Cubrir la sartén con un plato llano o una tapa de una sartén de mayor tamaño, o una bandeja plana o algo similar, levantar la sartén con una mano mientras sujetáis la tapa con la otra y Alehop!!!!! Darle la vuelta para que la tortilla repose sobre el plato.

Volver a poner la sartén en el fuego y dejar que resbale la tortilla por el plato para que caiga en la sartén con el lado crudo hacia abajo.

Recolocar los pequeños desperfectos que le hayamos podido ocasionar con un tenedor y dejar cocer 5 o 10 minutos más, dependiendo del tamaño. Sacudir de vez en cuando la sartén adelante y a tras para que no se pegue la tortilla. Podéis repetir la operación del giro con el plato para ver el nivel de cocción de la parte inferior o si la habéis girado demasiado pronto la primera vez y le falta un poquito. A disfrutar.

Obviamente hay muchas maneras de preparar esta tortilla, sin cebolla, con calabacín (esta es espectacular) con chorizo ....

Huevos revueltos con ...

Es muy fácil hacer unos huevos revueltos, pero aquí os dejo dos variedades que son las que más triunfan en casa, los huevos revueltos con atún y bacon, y los huevos revueltos con espárragos trigueros silvestres y ajos tiernos.  

Ingredientes para el revuelto de atún y bacon:

2x huevos grandes (talla "L") por persona
1x lata de atún
2x lonchas de bacon ahumado
queso rallado
Maíz tostado (quicos)






Ingredientes para el revuelto con espárragos y ajos tiernos:
1x suegro que salga al campo a recoger los espárragos silvestres
1x ramillete de espárragos silvestres.
2x huevos grandes (talla "L") por persona
3x ajos tiernos
2x lonchas de bacon ahumado
Maíz tostado







Elaboración:

Para el revuelto de atún y bacon: Sofreír en una sartén el bacon con tres gotas de aceite, el bacon ya soltará parte de la grasa. Cuando esté doradito, añadir el atún y darle un par de vueltas.

Cuando el atún empiece a coger color añadir un puñado de queso rallado y remover hasta que se funda completamente.

Añadir el huevo muy bien batido, hasta que haga una buena espuma, y verter en la sartén. En este momento, apago el fuego y dejo que cuaje el huevo con el calor que todavía queda en la vitrocerámica. De esta manera consigo que el huevo cuaje lo suficiente pero que quede jugoso.

Presentar en el plato y espolvorear con unos quicos que le darán un toque crujiente muy divertido.

Para limpiar los espárragos silvestres, partirlos simplemente con los dedos desde la punta hasta que ofrezcan resistencia, deben partirse muy fácilmente con un leve crujido, cuando nos cueste partirlo desechar la cola. Estos espárragos son muy finos, ni la mitad de los que normalmente encuentro en las verdulerías.

Para el revuelto de espárragos, sofreír en una sartén el bacon a tiras y los ajos tiernos cortados en rodajas finas con tres gotas de aceite. Una vez doraditos añadir los espárragos y sofreír a fuego suave unos diez minutos, para que los espárragos se ablanden y suelten todo el agua que llevan. Añadir los huevos muy bien batidos y apagar el fuego para que cuaje el huevo lo suficiente pero dejando que quede jugoso.

Servir en el plato y añadir unos quicos.