Choto al ajillo

Ingredientes:

2,5 kg choto cortado a trozos pequeños
5 cabezas de ajos
5 o 6 ebras de azafrán
1 l aceite de oliva
10 hojas de laurel
1,5 vasos de vino "Montilla"





Elaboración:

En una paella grande, calentamos ligeramente el aceite y añadimos los ajos sin pelar. Los dejamos freir un poco y antes de que se doren, añadimos el cabrito (previamente salado), el laurel y el azafrán. 

Removemos un par de veces y añadimos el vino. Finalmente cocemos a fuego medio durante unos 40 minutos aproximadamente.

Nota de Sylvi Cuisine: Quiero dar las gracias a mi tío Dani por elaborar esta receta y a mi hermana Susana por hacer las fotos y enviarnos el paso a paso. ¡Tiene una pinta estupenda!

Nuggets de Pollo

Ingredientes:

200-250 gr. pechuga de pollo semicongelada
100 gr. queso emmental rallado
1x huevo
Sal
Harina, huevo y pan rallado para empanar






Elaboración:

Ponemos en el vaso del Iber Gourmet la pechuga de pollo troceada y semicongelada, el huevo, el queso rallado y una pizca de sal. Programamos a velocidad 5-7 hasta que quede el pollo bien triturado.

Con la pasta obtenida, formamos bolitas, las enharinamos y las aplastamos un poco. Seguidamente las pasamos por el huevo batido y el pan rallado.
Una opción muy divertida si tenéis niños en casa es darle forma a los nuggets. En las fotos vereis unos bonitos ositos que elaboramos entre todos. El procedimiento es el mismo, formáis una bola rebozada en harina, la aplastáis sobre una superficie enharinada. Con la ayuda de un cortapastas le dais la forma deseada, quitamos la pasta sobrante y retiramos del cortapastas con mucho cuidado para que no se nos rompa. Pasamos por huevo y pan rallado.

Por último freímos los nuggets en abundante aceite de oliva y ¡a comer!

Si queremos darle forma:

Codillo de Cerdo Asado

Ingredientes:

1x Codillo de Cerdo por persona (o 1/2 según sea la comilona)
4x Dientes de Ajo
1l de Caldo de Carne
Manteca de Cerdo
Tomillo
Coñac
Aceite


Elaboración:

Lo primero, explicar que yo tuve 6 comensales y que compré los codillos congelados, pelados y cortados por la mitad, lo cual me fue de gran ayuda pues eran muy grandes.

Salpimentar al gusto por los dos lados cada codillo. Untarlos con manteca de cerdo. Coger un poco de manteca con dos dedos y extenderla sobre los codillos.

Colocarlos en una bandeja de horno, colocando la parte que tenga más grasa hacia abajo, y repartir los ajos pelados y unas ramitas de tomillo.

Hornear a 200º por la parte de abajo, girando los codillos cada 15 - 20 min hasta que estén doraditos (unos 40 - 45 min). Regar con un buen chorro de coñac y dejar reducir girando los codillos cada 20 min. (Estos tiempos son los que yo utilicé con mi horno, si veis que se asan demasiado los codillos girarlos más a menudo).

Regar los codillos con el caldo de carne de vez en cuando (Cada 5-10 min). Cuando se os acabe el caldo y quede un poco de jugo en la bandeja de los codillos ya estará listo.

Como tuve que calentarlo antes de servir le agregué un poco más de caldo del que pone en los ingredientes.

Solomillo Hojaldrado

Ingredientes:


1x Lámina de Hojaldre
1x Solomillo de Cerdo
2x Cebollas medianas
Jamón York
Paté
Aceite, pimienta y sal




Elaboración:
Pelar, cortar en juliana y pochar las cebollas con un chorrito de aceite y una pizca de sal a fuego lento.
Salpimentar el solomillo y marcarlo en una sartén con un chorrito de aceite.
Mientras, extender el hojaldre sobre una superficie lisa (a mi me gusta usar el hojaldre que sube, con masa quebrada, la que no sube, queda igualmente bueno). Consejo, prepararlo todo sobre una hoja de papel de horno o directamente sobre la bandeja para poder moverlo después con más facilidad.
Extender encima del hojaldre unas lonchas de jamón York sin llegar a cubrir todo el hojaldre. Untar un poco de paté sobre el Jamón hasta conseguir una capa muy fina, no os paséis con el paté, es solo para dar un poquito de gusto, con demasiado el plato se hace muy pesado.
Colocar la cebolla sobre el paté para prepararle una cama al solomillo. Poner el solomillo encima de la cebolla. Enrollar el hojaldre para cerrarlo todo, que quede bien sellado, como la papillote pero con el hojaldre.
Pintar el hojaldre con huevo batido y hornear a 180º unos 10-15 min hasta que el hojaldre esté hecho.
Si se cierra bien el hojaldre conseguiréis un solomillo muy jugoso hecho dentro del hojaldre con su propio vapor.

Entrecot con salsa de Setas y migas de Patata

Ingredientes (2p):

x2 Entrecots de Ternera
x2 Patatas
1x Cebolla
300gr de setas variadas
200ml Nata para cocinar
Aceite, sal (gorda) y pimienta.





Elaboración:
Colocar los entrecots en una fuente con un buen chorro de aceite y una pizca de pimienta molida, tapar y dejar macerar en la nevera un día entero. (Se puede preparar al momento, pero así queda más tierno).
Freír los entrecots en una plancha al gusto de cada uno añadiendo en el último momento la sal.

Para las patatas: Pela y trocea las patatas tan pequeñas como seas capaz, yo las troceo en cuadraditos de unos 2-3mm de lado. Pica la cebolla tan pequeña como puedas. Pon las patatas en un bol y cubre con agua. Deja reposar unos 10 min para que suelte el almidón y queden algo más sueltas al freírlas.
Fríelas en el último momento con abundante aceite a fuego vivo removiendo a menudo. Cuidado pasarán de crudas a quemadas en un momento.

Para la salsa: Pon las setas en una sartén a fuego medio-suave para que suelten el agua. Cuando esté la sartén llena de agua, salar y retirar el agua al vaso de la batidora. Continuar deshidratando las setas en la sartén. Cuando no quede agua añadir un chorrito de aceite, subir el fuego y sofreír unos minutos.
Una vez fritas las setas colocar en el vaso de la batidora con el agua reservada anteriormente y la nata y triturar hasta dejarla lo más fina posible.

Devolver la salsa a la sartén, remover bien y rectificar de sal.

Mientras se fríen las patatas y se calienta la salsa, freír los entrecots y servir.
Aconsejo un buen vino tinto, el Raimat Abadia me parece una elección excelente.

Pollo a la Piña

Ingredientes (4p):

4x Patas de pollo (enteras)
4-6x Cebollas grandes
1x cabeza de ajos
200ml de Nata para cocinar
1x hoja de Laurel
1x rama de Canela
1x Lata grande de Piña en almíbar
Brandy o coñac, Aceite y sal.



Elaboración:

Como es un plato con salsa, tener quitarle la piel al pollo con toda la salsa por encima estropea el plato, por eso me gusta pelar las patas de pollo antes de cocinarlas, además así miro de desgrasarlas un poco. Esta receta se puede preparar perfectamente con las pechugas, pero las patas no quedan tan secas.

Una vez peladas las patas, salarlas y dorarlas bien en una cazuela con un chorrito de aceite. Yo preparé la receta para 8 personas y tuve que ir dorando las patas poco a poco.

Cuando están doraditas añadir las cebollas troceadas, no hace falta que los trocitos sean muy pequeños, después las pasaremos por el turmix, y los ajos pelados. La receta dice con una cabeza de ajos, yo le pongo 7 u 8 grandecitos.

Dejar que se poche todo a fuego lento y tapado hasta que empiece a ablandarse la cebolla removiendo de vez en cuando. Añadir el laurel y la rama de canela y seguir pochando unos 15-20 min o hasta que veáis que está bien cocido todo. No os olvidéis de ir moviéndolo todo de vez en cuando o se os quemará el pollo del fondo de la cazuela.

Cuando le falte un poco añadir un corro de coñac y dejar cocer los últimos 5 minutos.

Una vez cocinado todo, que veáis que la cebolla casi ha desaparecido y que parece que el pollo se va a desmigar apartarlo del fuego. Separar en una bandeja de horno las patas de pollo, quitar el laurel y la canela y pasar por el turmix todo lo que queda en la cazuela.

Añadir a la salsa que tenéis en la cazuela la nata y el jugo de la piña (en almíbar o natura) al gusto y rectificar de sal.

Freír la piña en una sartén con un chorrito de aceite. Tranquilos le cuesta un poco coger color a la piña, además tendréis que añadirle aceite dependiendo de la cantidad de piña que preparéis. Freírlas con fuego no muy fuerte para que se ablanden un poco.

Poner la piña con el pollo y cubrir con la salsa.

Meter en el horno 10-15 min a 180ºC con el grill mientras os coméis el primer plato.

Nota: Esta es una de esas recetas de la Mama con la que siempre quedas bien si viene alguien a casa.

Pechugas con setas en salsa de Queso

Ingredientes 4 p:

2x Pechugas de pollo

400gr de champiñones
200gr de queso de untar

1x Cebolla

Elaboración:

Filetear los champiñones (o el tipo de setas que más os guste), ponerlos en una sartén a fuego suave para deshidratarlos. Dejar que suelten completamente el agua. Cuando esté la sartén llena del agua de las setas salarlas al gusto y añadir la cebolla cortada en juliana fina.

Cuando se evapore el agua añadir un chorrito de aceite y sofreír las setas con la cebolla unos minutos. Reservar las setas.

Salar y marcar las pechugas en la misma sartén en la que hemos hecho las setas poniendo el fuego fuerte. No hace falta que las pechugas se frían del todo. Hacerlo todo en una sartén grande para que quepan todas las pechugas aunque se amontonen un poco. Añadir las setas y el queso. Aflojar el fuego y dejarlo muy suave mientras se derrite completamente el queso. Una vez derretido aflojar aun un poco más el fuego y dejar unos minutos.

Servir justo en el momento de comer.

Pechugas de Pollo con Brotes de Soja - by María

Ingredientes:

1x Cebolla de Figueres
1x lata de brotes de Soja
2x Zanahorias
2x Pechugas de Pollo
1x Vaso pequeño de Vino Blanco
1x Vaso de Caldo de Pollo
1x Huevo
1x Cucharada de Maizena



Elaboración:

Batir el huevo y añadirle la maizena. Mezclar hasta incorporar completamente. Filetear el pollo en tiras, salar y rebozar en la mezcla de huevo con maizena, dorar y dejar reposar en un plato con papel absorbente.
Poner las verduras cortadas en juliana junto con la soja bien escurrida en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y pochar hasta que estén tiernas pero que no cojan color, entonces añadir el vino blanco y el pollo, cubrir con el caldo y dejar cocer hasta que se consuma el caldo, mas o menos unos 10 minutos...Listo para comer.