Medallones de calabacín

Ingredientes:

1x calabacín
Lonchas jamón dulce
Lonchas de queso fundido (tipo Tranchettes)
2x pinches de cocina
Harina
Huevo




Elaboración:

Lavamos bien el calabacín, ya que lo comeremos con piel. Lo cortamos a rodajas de unos 3 mm aproximadamente. 

Con la ayuda de un cortapastas redondo o de una boquilla cortamos redonditas de jamón dulce. Después cortamos las lonchas de queso de la misma manera, pero si tenemos un cortapastas o una boquilla con un diámetro un poquito más pequeño mejor.

Salamos el calabacín. Colocamos una rodaja de calabacín, una de jamón, una de queso, otra de jamón y finalmente tapamos con otra de calabacín. Montamos todos los medallones.

Enharinamos, evitando que quede un exceso de harina, pasamos por huevo batido y freímos en abundante aceite de oliva. Cuando estén listos los colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, después de unos minutos los pasamos a un plato limpio. 

Calçots - [Kalsots]

Ingredientes:
10 - 20 Calçots por persona.
Salsa de Calçots









Elaboración:

Para el que aún no lo sepa, un "calçot" es una variedad de cebolla típica de la zona de Valls (Tarragona).

Para prepararlos será necesario tener un sitio donde encender un fuego con sarmientos, que son las varas delgadas que quedan después de podar una viña.

Sé de gente que se los ha preparado en el horno, si os interesa ya preguntaré como se preparan, pero, desde mi punto de vista, la gracia de una "Calçotada" es que es una comilona en el campo, de comer con los dedos.

Colocar en una parrilla todos los "calçots" cortándoles con un cuchillo las raíces y la parte más verde de las hojas. La parte blanca hacia dentro para que le toque bien el fuego.

Colocar la rejilla sobre los sarmientos y encender el fuego. Los calçots deben asarse con llama, no con brasas, si es necesario iremos moviendo la rejilla para que se asen por igual todos los calçots.

Cuando se ennegrece la parte de abajo de los calçots, sin precipitarse que sino quedan crudos, es el momento de sacar la rejilla de las llamas y darles la vuelta.

Si se ha consumido el fuego, poner otro fajo de sarmientos y de nuevo la rejilla al fuego para que se asen los "calçots" por el otro lado.

Si empiezan a reventarse es un síntoma claro de que sí no están listos, les falta muy poco. Recomiendo no precipitarse, es mejor dejar que se hagan demasiado los más pequeños a arriesgarse a que la mayoría estén crudos.

Sacar la parrilla del fuego y empaquetar los calçots en paquetes de papel de periódico. Colocar los paquetes entre dos tejas para que conserven bien el calor (nosotros no teníamos). En estos paquetes acabarán de cocerse los más gordos.

Para degustar los calçots sujetarlos con una mano por la punta de las hojas y con la otra pellizcar el otro extremo estirando hacia abajo, si los calçots están al punto, se debería estirar toda la parte ennegrecida por el fuego como sí fuese una vaina, dejando al descubierto el corazón del calçot que habrá cogido un color tostado.

Sujetándolo todavía por las hojas, mojarlo en el tarro con la salsa para calçots (os la pondré cuando mi cuñada me pase la receta que preparó, estaba para chuparse los dedos). Levantarlo bien arriba y morder la parte mojada por la salsa.

Un espectáculo.

Se recomienda llevar un buen babero.

Bolitas de berenjena

Ingredientes:

6oo gr. de berenjenas (más o menos 2 grandes)
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
100 gr. queso rallado
Un taco de queso (por ejemplo grana padano)
2 huevos
Pan rallado
Sal y pimienta


Elaboración:

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas. Las colocamos en el cestillo del Iber Gourmet. Ponemos medio litro de agua en el vaso del Iber Gourmet, colocamos el cestillo y programamos 20 minutos a temperatura máxima y velocidad alas. Pasado el tiempo, sacamos el cestillo y escurrimos bien las berenjenas presionando con una cuchara para que suelten todo el agua. Las dejamos escurrir un rato con un poco de papel de cocina por encima para que absorba el máximo de agua posible (lo cambiamos un par de veces).

Tiramos el agua que había en el vaso del Iber y lo secamos. Trituramos el ajo y perejil (con el Iber a velocidad máxima, vamos tirando los dientes de ajo uno a uno por el bocal y a continuación el perejil, con la ayuda de la espátula bajamos el que nos haya quedado por las paredes).

Añadimos la berenjena, los dos huevos, el pan rallado y el queso rallado, una cucharilla (rasa) de café de sal y si se quiere un poquito de pimienta. Trituramos todo a velocidad 4, sin temperatura hasta que quede una pasta homogénea. Lo dejamos en un bol y esperamos a que se atempere un poco (podéis dejarlo un rato en la nevera para que coja algo más de cuerpo).

Cogemos un poco de pasta con la ayuda de una cuchara, le ponemos un trocito de queso dentro (por ejemplo grana padano, pero podéis utilizar cualquier otro que os guste), tapamos con cuidado y redondeamos un poquito. La rebozamos con pan rallado y la freímos en abundante aceite de oliva.

Esta es una receta que podéis hacer fácilmente si no tenéis Iber Gourmet o Thermomix, podéis hervir la berenjena al vapor y triturar con un minipimer, picadora, batidora...

Si queréis ver la receta original la podéis encontrar en el blog de La Juani de Ana Sevilla, además tiene un estupendo paso a paso para Thermomix.