Red Velvet

Ingredientes:

125 gr. harina
1/4 teaspoon levadura química (en caso de no tener cucharillas medidoras,  1 teaspoon equivale a 1 cucharilla de postre)
1/4 teaspoon sal
1 tablespoon cacao (equivale a una cuchara sopera)
60 gr. mantequilla (debe estar a temperatura ambiente)
150 gr. azúcar
1 huevo talla "L"
1/2 teaspoon de aroma de vainilla
120ml buttermilk (si no tenéis se puede sustituir por 1 yogur griego y 3 cucharadas soperas de leche)
Colorante alimenticio rojo
1/2 teaspoon vinagre blanco
1/2 teaspoon bicarbonato

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos las cápsulas de magdalenas.

Mezclamos la harina con el cacao, la sal y la levadura, tamizamos y reservamos.

Ponemos el yogur (o el buttermilk) en un bol y mezclamos con el colorante rojo. Nosotros usamos un colorante rojo en pasta extra red, que cuesta bastante de deshacer, pero tiñe la masa muy bien. Si el colorante es líquido, este paso será mucho más sencillo. Cuando obtenemos un color rojo intenso, en caso de usar yogur, añadimos las 3 cucharadas de leche y mezclamos bien. Reservamos.

Ponemos la mantequilla en un bol y batimos hasta que quede cremosa. Si usáis un robot, usad la pala K, ya que os quedará mejor, si no tenéis es mejor que uséis una batidora eléctrica de varillas.

Una vez la mantequilla esté cremosa, añadimos el azúcar y batimos un par de minutos hasta que quede bien integrada.

Añadimos el huevo y el aroma de vainilla y seguimos batiendo unos minutitos más hasta que quede una pasta homogénea.

Añadimos a la mezcla 1/3 parte de la mezcla de harina + cacao + levadura + sal y seguimos batiendo hasta que se integre. A continuación añadimos la mitad del buttermilk (o la mezcla de yogur y leche) y seguimos batiendo.

Añadimos otro tercio de la harina, mezclamos con las varillas o la pala K y añadimos el buttermilk (yogur) que nos quedaba. Finalizamos añadiendo el resto de la harina y acabamos de mezclar bien la harina que nos queda por los bordes con la ayuda de una espátula.

En una taza ponemos la media cucharadita de bicarbonato, añadimos el vinagre y removemos (veremos que hace una espuma efervescente). Rápidamente lo añadimos a la masa y mezclamos con la ayuda de una espátula. Rellenamos las cápsulas hasta las 3/4 partes y horneamos a 175ºC (horno precalentado previamente con calor arriba y abajo) durante 12-15 minutos para las mini magdalenas y 18-20 minutos para las magdalenas grandes. Recordad que cada horno es distinto, para comprobar que están hechas pinchadlas con un palillo y verificad que sale seco.

Son unas magdalenas super esponjosas y así tal cual están muy ricas, pero lo que las hace características es el frosting de queso. En casa nos encanta el frosting que hacemos para las magdalenas de queso cremoso así que hacemos el mismo.

Ingredientes para el frosting:

120 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)

300 gr. azúcar glass

250 gr. queso tipo Philadelphia

Elaboración:
Para hacer cualquier buttercream, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, en verano, con tenerla fuera de la nevera una media hora es suficiente.
Batimos la mantequilla y el azúcar glass tamizado con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica o un robot con la pala K. Contra más rato estéis batiendo, más blanca os quedará la mezcla.
Añadimos el queso (frío de la nevera) y batimos hasta que esté bien integrado. No os paséis batiendo o perderá firmeza.
Si veis que ha perdido algo de firmeza, ponedlo un rato en la nevera (pero no os paséis o se endurecerá del todo).
Ponemos el frosting de queso en una manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos las magdalenas a nuestro gusto.

Nota: 

Si queréis hacer una tarta en lugar de magdalenas, seguid la misma receta, doblando las cantidades y usando moldes para bizcochos. También queda espectacular.

Bizcocho de naranja

Ingredientes:

70ml aceite
250gr azúcar
170gr harina
3 huevos
1 naranja de zumo
1 sobre de levadura




Elaboración:

Lavamos muy bien la naranja y la troceamos. La añadimos al bol de nuestro Ibergourmet (podéis adaptar fácilmente esta receta a Thermomix o incluso hacerla con la batidora). Añadimos también el aceite, los huevos y el azúcar. Trituramos muy bien hasta obtener una crema homogénea (2 minutos aproximadamente a velocidad 2 sin temperatura y 1 minuto más a velocidad 3 también sin temperatura). Id abriendo el vaso del ibergourmet y triturad hasta que veáis que han quedado todos los ingredientes bien integrados. Cuando vemos que la textura nos gusta, limpiamos las paredes del vaso con la espátula y trituramos unos segundos a velocidad 4.

Mezclamos la harina y la levadura y la añadimos al vaso del Ibergourmet tamizadas. Mezclamos a velocidad 1 durante unos segundos, abrimos la tapa y acabamos de mezclar con la espátula.

Engrasamos un molde (podéis usar spray desmoldante o mantequilla con un poco de harina) y vertemos la masa en él. Horneamos a 180ºC (horno precalentado previamente y posición arriba y abajo) durante unos 40-45 minutos. El tiempo de horneado va a depender del molde que hayáis usado y de vuestro horno. En este caso hemos usado un molde de 20 cm y a los 20 minutos de cocción lo hemos tapado con papel de aluminio para que no se quemase por la parte superior. Ha estado en el horno un total de 45 minutos. Sabréis que está hecho cuando lo pinchéis con un palillo y éste salga seco.

Nota:

Este bizcocho queda muy recto, si os queda hundido del medio es que la temperatura del horno era muy baja, si os queda copete, o bien habéis usado demasiada levadura o la temperatura del horno era muy elevada.

Es un bizcocho con un sabor a naranja muy intenso y con un relleno y una cobertura de chocolate os quedará una tarta deliciosa.

Mini sacher

Ingredientes para el bizcocho:

120 gr. harina
150 gr. azúcar
10 gr. levadura química (una cucharada sopera aproximadamente)
160 gr. de chocolate fondant
100 gr. mantequilla
4 huevos medianos



Elaboración:

Ponemos en un recipiente apto para el microondas el chocolate fondant junto con la mantequilla troceada. Lo introducimos en el microondas y lo deshacemos (lo metemos en tandas de 30 segundos para asegurarnos que no se queme el chocolate). Si lo preferís, también lo podéis deshacer al baño maría.

Pasamos el chocolate fundido a un recipiente mayor. Añadimos un huevo y con la ayuda de unas varillas lo mezclamos hasta que quede bien integrado. Añadimos el segundo huevo y volvemos a mezclar hasta que se haya integrado completamente. Seguimos así hasta añadir los 4 huevos.

Añadimos el azúcar y con la ayuda de las varillas mezclamos bien. Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos hasta que esté bien integrada, con la ayuda de una espátula, realizando con cuidado movimientos envolventes.

Preparamos dos moldes redondos de 22 cm con spray desmoldante o untados con mantequilla y espolvoreados con harina. Ponemos en la base papel sulfurizado para que se pueda desmoldar mejor.

La masa obtenida la repartimos en los dos moldes. Dando unos golpes miramos de que se reparta bien por toda la base del molde y horneamos durante unos 15-20 minutos a 180ºC (horno precalentado previamente y calor arriba y abajo, sin ventilador. Nuestro horno tiene 5 posiciones, lo colocamos en la 2 empezando por la base). Pinchamos con un palillo y si sale seco ya está hecho. Lo dejamos enfriar en el molde.

Ingredientes para el relleno:

100 gr. azúcar
100 gr. agua
Un chorrito de ron o coñac (opcional)
Mermelada de albaricoque

Elaboración:

Hacemos el almíbar poniendo en un cazo la misma cantidad de agua y de azúcar. Si queréis el almíbar aromatizado con licor, añadid también un chorrito de coñac o de ron. Con las cantidades indicadas en los ingredientes sobra bastante almíbar, lo podéis guardar en un bote en la nevera o reducir las cantidades.

Ponemos el cazo a fuego medio y dejamos hervir durante unos 5 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez el bizcocho está frío, lo desmoldamos con cuidado. Con la ayuda de un cortapastas redondo, vamos cortando las mini tartas. Realizamos el mismo procedimiento para el otro bizcocho.

Cogemos una de las mini tartas y cortamos por la mitad con la ayuda de un cuchillo de sierra. Pintamos con almíbar las dos mitades. Ponemos una cucharadita de mermelada de albaricoque y tapamos. Hacemos lo mismo para el resto de bizcochitos. Una vez todas las mini tartas están rellenas, las metemos un rato en el congelador.

 Ingredientes para la cobertura:

150 gr. nata
150 gr. chocolate fondant
75 gr. mantequilla







Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo (el chocolate y la mantequilla troceados), lo ponemos a fuego bajo y removemos continuamente para evitar que se queme el chocolate. Cuando se haya deshecho completamente el chocolate, obtendremos una crema fina y brillante. Retiramos del fuego y la introducimos en una manga pastelera (a ser posible desechable, si no es así, poned una boquilla redonda y una pinza para evitar que se salga la crema). Sellamos la manga pastelera con la ayuda de una pinza.

Colocamos las tartas en una rejilla con un plato debajo. Cortamos la punta de la manga pastelera y empezamos a cubrir una a una todas las tartas. Cuando se nos acabe la cobertura que tenemos en la manga, recogemos la que ha caído en los platos y volvemos a rellenar la manga (poned una pinza en la punta si no queréis que se salga toda). Repetimos el procedimiento hasta que queden completamente cubiertas.

Dejamos reposar unas 12 horas a temperatura ambiente para que el chocolate endurezca un poco. No metáis las tartas en la nevera para que no pierdan ese color brillante que tienen.