domingo, 23 de diciembre de 2012

Panettone

Ingredientes para el fermento:
100 gr. Harina de fuerza
30 gr. Levadura fresca
20 gr. Azúcar
70 gr. Agua







Ingredientes para la masa:
Todo el fermento
5 huevos
150 gr. mantequilla
170 gr. azúcar
Ralladura de naranja
1 cucharilla (postre) de aroma de vainilla
600 gr. harina
Una pizca de sal
Gotas de chocolate, pasas o fruta confitada para el relleno


Elaboración:
Lo primero que realizaremos es el fermento.
Ponemos la harina y el azúcar en un recipiente. Disolvemos la levadura en el agua tibia y la añadimos a la harina. Mezclamos con una cuchara hasta que se integren todos los ingredientes. Tapamos con film transparente y lo dejamos levar hasta que doble el volumen.

 

Una vez el fermento ha doblado su volumen, vamos a preparar la masa.
En este caso, no he usado la panificadora ya que a la mía le cuesta bastante trabajar tanta cantidad de masa, así que he utilizado un robot amasador. El procedimiento es el mismo, pero recordad que en la panificadora el orden de los ingredientes es invertido, es decir, siempre empezamos con los ingredientes líquidos y acabamos con la harina.
Ponemos todos los ingredientes, a excepción de las gotas de chocolate, en el bol del robot amasador (harina, sal, azúcar, fermento, aroma, ralladura de naranja, mantequilla y huevos). Amasamos durante unos 30 minutos como mínimo, hasta que vemos que la masa se separa con facilidad del gancho amasador y de las paredes del bol.


Ponemos la masa en un recipiente grande (o en dos más pequeños) y dejamos levar hasta que doble su volumen. Preparamos los moldes que vayamos a usar untándolos con mantequilla y espolvoreándolos ligeramente con harina.


Una vez tenemos la masa lista, cogemos una porción y la estiramos con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada. No es necesario que tenga ninguna forma en concreto, tal y como quede. 
Añadimos el relleno elegido (pepitas de chocolate, pasas o fruta confitada) y lo esparcimos bien sobre la masa estirada.


Enrollamos la masa con cuidado. Cogemos los dos extremos y los unimos.


Colocamos la parte de la unión sobre la mesa y le damos con cuidado forma de bola. La colocamos en el molde (con la unión hacia abajo) y con el puño apretamos la masa para que no queden burbujas.


Repetimos el procedimiento para todos nuestros moldes y dejamos levar de nuevo hasta que triplique el volumen más o menos. Pintamos con huevo y horneamos a 180ºC (con el horno precalentado) durante unos 35 o 40 minutos aproximadamente, con calor arriba y abajo. A los 5-10 minutos habrá tomado un bonito color dorado, no os olvidéis de taparlos con papel de aluminio para que no se quemen.

El panettone tradicional se hornea en un molde de papel, pero si no tenéis, no os preocupéis, existen muchas opciones para que queden unos bonitos panettones. Podéis usar cazos, recipientes aptos para el horno con base cuadrada, latas (tal y como usa Kanela y Limón) o incluso el inventillo que hemos usado este año, dos moldes desmontables unidos con cinta adhesiva.


Como podéis ver, el interior está forrado con papel de horno para evitar que la masa tome un poco de forma en la unión de los dos moldes.
Otras opciones que he probado este año, es forrar el interior de los moldes más bajitos con papel sulfurizado (éste debe sobresalir unos pocos centimetros del borde del molde) o incluso hacer minipanettones con flaneras de aluminio desechables también forradas con papel sulfurizado. 

Nota: Esta receta es del blog de Kanela y Limón y como siempre os animo a visitarlo. 

sábado, 1 de diciembre de 2012

Turrón de chocolate

En esta entrada vamos a incluir dos recetas de turrón de chocolate que siguen el mismo procedimiento, el turrón de chocolate crujiente y el turrón de chocolate con avellanas.

Ingredientes para el turrón de chocolate crujiente:
200 gr. chocolate con leche
200 gr. chocolate fondant
80 gr. manteca de cerdo
100 gr. de cereales tipo Choco Krispies







Elaboración:
Troceamos el chocolate y lo colocamos en el Iber Gourmet. Lo trituramos durante unos segundos empezando por velocidad 5 hasta la 7. Añadimos la manteca de cerdo y programamos 5 minutos a 50ºC y velocidad alas.
Pasado el tiempo, añadimos los cereales y los mezclamos con la ayuda de la espátula. La mezcla obtenida la ponemos en un molde y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo guardamos en la nevera.

Ingredientes para el turrón de chocolate con avellanas:
200 gr. chocolate con leche
200 gr. chocolate fondant
70 gr. manteca de cerdo
200 gr. avellanas tostadas








Elaboración:
Troceamos el chocolate y lo colocamos en el Iber Gourmet. Lo trituramos durante unos segundos empezando por velocidad 5 hasta la 7. Añadimos la manteca de cerdo y programamos 5 minutos a 50ºC y velocidad alas.
Pasado el tiempo, añadimos las avellanas y las mezclamos con la ayuda de la espátula. La mezcla obtenida la ponemos en un molde y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo guardamos en la nevera.



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