Boquerones en vinagre

Ingredientes:
Boquerones frescos
Vinagre
Sal
Aceite
Perejil
Ajo





Elaboración:
Para limpiar los boquerones os aconsejo que uséis unos guantes de látex para que las manos no huelan tanto a pescado.
Lo primero que debemos hacer es quitarles la cabeza. Presionamos con el dedo pulgar de la mano derecha sobre el final de la cabeza. Con la mano izquierda cogemos la cabeza y estiramos hacia abajo, veremos como se separa fácilmente.

A continuación, introducimos el dedo por el hueco que ha quedado, deslizándolo todo a lo largo para abrirlo en canal. Retirar todas las tripas que hayan podido quedar. Colocamos el pulgar sobre la raspa y deslizamos el dedo para separarla. Hacemos lo mismo por debajo de la raspa y ya tendremos el boquerón abierto.



Estiramos la raspa desde la parte de la cabeza y la cortamos con cuidado al llegar a la cola. Con los dedos retiramos cualquier resto de tripa que haya podido quedar y los colocamos en un escurridor. Una vez los tengamos todos sin espina, los lavamos y escurrimos bien.



En un recipiente con tapa, para poder guardarlo después en la nevera, poner un poco de sal, una capa de boquerones, espolvorear con sal y añadir un buen chorro de vinagre. Poner otra capa de boquerones, sal, vinagre y así sucesivamente hasta acabar con los boquerones. Cubrirlos totalmente de vinagre, tapar y guardar en la nevera un mínimo de 24 horas.
Cuando vayamos a consumirlos, retirar los boquerones y escurrir bien el vinagre (cogeremos sólo los que vayamos a comer, el resto los guardamos en la nevera). Picar muy finos un par de dientes de ajo y una ramita de perejil. Colocamos los boquerones en el plato, espolvoreamos con el ajo y el perejil picados y regamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Con una cerveza bien fría son un aperitivo genial.
Podemos guardar el recipiente con los que han sobrado en la nevera unas dos o tres semanas.

Rape a la marinera

Ingredientes:
1x Rape limpio y troceado
4x tomates
1x cabeza de ajos
2x rebanadas de pan
4x galletas
50gr de almendras tostadas (o avellanas)
1x vasito de vino blanco
1l de caldo de pescado
Perejil picado


Elaboración:

Asar los tomates y los ajos en el horno a 180 ºC mientras preparamos la picada hasta que estén muy blandos.

Poner las rebanadas de pan a freír en una sartén con abundante aceite, mientras picar las galletas hasta reducirlas a migas. Una vez fritas las rebanadas reservarlas para que se enfríen sobre papel absorbente.

Picar las avellanas pequeñas y apartarlas. Cortar las rebanadas de pan y picarlas bien hasta reducirlas a migas pequeñas. Para picar todo esto podéis usar también cualquier robot de cocina.

Juntar las galletas las avellanas y el pan y acabar de picarlo todo bien para que se junte todo.

Pelar los tomates y los ajos. Añadirlos a la picada y machacarlo todo hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el vaso de vino blanco y seguir removiendo para homogeneizar la pasta.

Verter la pasta en una cazuela con un par de cucharadas de aceite ya calientes para sofreír la pasta unos minutos sin parar de remover.

Añadir el caldo y remover hasta disolver la pasta en el caldo completamente. Dejar hervir unos minutos y añadir el rape salpimentado. Cuando cambie de color añadir las almejas y espolvorear con el perejil picado. Dejar hervir a fuego suave entre 5 y 10 minutos y servir bien caliente.

Buñuelos de pescado con patata

Ingredientes:

5x lomos de merluza
2x patatas medianas
1x huevo
Harina para rebozar
Aceite y sal






Elaboración:

Pelar, trocear y poner a hervir las patatas en una cazuela con abundante agua, un chorro de aceite y un pellizco de sal. Dejar hervir unos 10 - 15 min y pinchar la patata con un tenedor. Cuando ya esté casi blanda del todo, que nos cueste un poquito clavar el tenedor, añadir el pescado y dejar hervir 5 minutos más, al añadir el pescado probablemente deje de hervir el agua, esperar a que hierva de nuevo y contar los 5 minutos.

Colar y separar la patata y el pescado. Chafar con un tenedor la patata en la misma cazuela una vez escurrida el agua. Añadir el pescado desmigado, al desmigar el pescado aseguraros de que no lleva ninguna espina. Acabarlo de chafar bien con el tenedor hasta que se mezcle bien el pescado con la patata.

Añadirle a la mezcla obtenida la yema del huevo y remover hasta que se incorpore completamente.

Con dos cucharillas de postre dar forma a los buñuelos (si, ya se que así se la da la forma a las croquetas, pero así es como mi "Avia" hacia los buñuelos de pescado con patata).

Batir bien con un tenedor la clara del huevo, rebozar los buñuelos en harina y la clara del huevo batida y freírlos en una sartén con abundante aceite.

Nota: si queréis hacerlos un poco más deprisa, no incorporéis la yema, dar forma a los buñuelos con dos cucharillas de postre y rebozarlos en harina y el huevo (entero, la yema y la clara) y freírlos. Yo preparé esta receta tal y como os he descrito, que es como lo hacía mi "Àvia" (Abuela) y están para chuparse los dedos. Es una manera fácil de que los niños coman pescado. Por cierto, al ser una receta de l'Àvia, las cantidades son un poco a ojo, y por supuesto, no tiene porqué ser merluza, prepararlos con el pescado que más os guste.