Red Velvet

Ingredientes:

125 gr. harina
1/4 teaspoon levadura química (en caso de no tener cucharillas medidoras,  1 teaspoon equivale a 1 cucharilla de postre)
1/4 teaspoon sal
1 tablespoon cacao (equivale a una cuchara sopera)
60 gr. mantequilla (debe estar a temperatura ambiente)
150 gr. azúcar
1 huevo talla "L"
1/2 teaspoon de aroma de vainilla
120ml buttermilk (si no tenéis se puede sustituir por 1 yogur griego y 3 cucharadas soperas de leche)
Colorante alimenticio rojo
1/2 teaspoon vinagre blanco
1/2 teaspoon bicarbonato

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos las cápsulas de magdalenas.

Mezclamos la harina con el cacao, la sal y la levadura, tamizamos y reservamos.

Ponemos el yogur (o el buttermilk) en un bol y mezclamos con el colorante rojo. Nosotros usamos un colorante rojo en pasta extra red, que cuesta bastante de deshacer, pero tiñe la masa muy bien. Si el colorante es líquido, este paso será mucho más sencillo. Cuando obtenemos un color rojo intenso, en caso de usar yogur, añadimos las 3 cucharadas de leche y mezclamos bien. Reservamos.

Ponemos la mantequilla en un bol y batimos hasta que quede cremosa. Si usáis un robot, usad la pala K, ya que os quedará mejor, si no tenéis es mejor que uséis una batidora eléctrica de varillas.

Una vez la mantequilla esté cremosa, añadimos el azúcar y batimos un par de minutos hasta que quede bien integrada.

Añadimos el huevo y el aroma de vainilla y seguimos batiendo unos minutitos más hasta que quede una pasta homogénea.

Añadimos a la mezcla 1/3 parte de la mezcla de harina + cacao + levadura + sal y seguimos batiendo hasta que se integre. A continuación añadimos la mitad del buttermilk (o la mezcla de yogur y leche) y seguimos batiendo.

Añadimos otro tercio de la harina, mezclamos con las varillas o la pala K y añadimos el buttermilk (yogur) que nos quedaba. Finalizamos añadiendo el resto de la harina y acabamos de mezclar bien la harina que nos queda por los bordes con la ayuda de una espátula.

En una taza ponemos la media cucharadita de bicarbonato, añadimos el vinagre y removemos (veremos que hace una espuma efervescente). Rápidamente lo añadimos a la masa y mezclamos con la ayuda de una espátula. Rellenamos las cápsulas hasta las 3/4 partes y horneamos a 175ºC (horno precalentado previamente con calor arriba y abajo) durante 12-15 minutos para las mini magdalenas y 18-20 minutos para las magdalenas grandes. Recordad que cada horno es distinto, para comprobar que están hechas pinchadlas con un palillo y verificad que sale seco.

Son unas magdalenas super esponjosas y así tal cual están muy ricas, pero lo que las hace características es el frosting de queso. En casa nos encanta el frosting que hacemos para las magdalenas de queso cremoso así que hacemos el mismo.

Ingredientes para el frosting:

120 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)

300 gr. azúcar glass

250 gr. queso tipo Philadelphia

Elaboración:
Para hacer cualquier buttercream, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, en verano, con tenerla fuera de la nevera una media hora es suficiente.
Batimos la mantequilla y el azúcar glass tamizado con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica o un robot con la pala K. Contra más rato estéis batiendo, más blanca os quedará la mezcla.
Añadimos el queso (frío de la nevera) y batimos hasta que esté bien integrado. No os paséis batiendo o perderá firmeza.
Si veis que ha perdido algo de firmeza, ponedlo un rato en la nevera (pero no os paséis o se endurecerá del todo).
Ponemos el frosting de queso en una manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos las magdalenas a nuestro gusto.

Nota: 

Si queréis hacer una tarta en lugar de magdalenas, seguid la misma receta, doblando las cantidades y usando moldes para bizcochos. También queda espectacular.

Bizcocho de naranja

Ingredientes:

70ml aceite
250gr azúcar
170gr harina
3 huevos
1 naranja de zumo
1 sobre de levadura




Elaboración:

Lavamos muy bien la naranja y la troceamos. La añadimos al bol de nuestro Ibergourmet (podéis adaptar fácilmente esta receta a Thermomix o incluso hacerla con la batidora). Añadimos también el aceite, los huevos y el azúcar. Trituramos muy bien hasta obtener una crema homogénea (2 minutos aproximadamente a velocidad 2 sin temperatura y 1 minuto más a velocidad 3 también sin temperatura). Id abriendo el vaso del ibergourmet y triturad hasta que veáis que han quedado todos los ingredientes bien integrados. Cuando vemos que la textura nos gusta, limpiamos las paredes del vaso con la espátula y trituramos unos segundos a velocidad 4.

Mezclamos la harina y la levadura y la añadimos al vaso del Ibergourmet tamizadas. Mezclamos a velocidad 1 durante unos segundos, abrimos la tapa y acabamos de mezclar con la espátula.

Engrasamos un molde (podéis usar spray desmoldante o mantequilla con un poco de harina) y vertemos la masa en él. Horneamos a 180ºC (horno precalentado previamente y posición arriba y abajo) durante unos 40-45 minutos. El tiempo de horneado va a depender del molde que hayáis usado y de vuestro horno. En este caso hemos usado un molde de 20 cm y a los 20 minutos de cocción lo hemos tapado con papel de aluminio para que no se quemase por la parte superior. Ha estado en el horno un total de 45 minutos. Sabréis que está hecho cuando lo pinchéis con un palillo y éste salga seco.

Nota:

Este bizcocho queda muy recto, si os queda hundido del medio es que la temperatura del horno era muy baja, si os queda copete, o bien habéis usado demasiada levadura o la temperatura del horno era muy elevada.

Es un bizcocho con un sabor a naranja muy intenso y con un relleno y una cobertura de chocolate os quedará una tarta deliciosa.

Tarta de crepes

Ingredientes:

1x huevo
250 ml leche
125 gr. harina
1 pellizco sal







Elaboración:

La masa de crepes es muy sencilla de elaborar y se puede hacer sin problema a ojo, siempre y cuando se conozca la textura que debe tener. Si las queréis hacer dulces solo tenéis que sustituir la sal por una cucharada de azúcar más o menos.

En esta receta hemos hecho unas mini-tartas de crepes con relleno de puré de patata y jamón y queso para darle un toque más original, pero las podéis hacer grandes con o sin relleno.

Batimos ligeramente el huevo, añadimos la leche y seguimos batiendo. Finalmente añadimos la harina y el pellizco de sal y mezclamos hasta que nos quede una masa fina. Lo ideal es que el huevo y la leche estén a temperatura ambiente y se tamice la harina, pero ya os digo yo que las he hecho de todas las maneras posibles y siempre quedan bien. Si os quedasen muchos grumos siempre podéis pasarlas por el minipimer.

Ponemos un poco de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente, quitamos el exceso con un trozo de papel de cocina. Os podéis ayudar de una cuchara de madera para no quemaros.

Ponemos una cucharada de masa para crepes. Si hacéis la crepe grande poned más cantidad de masa en el centro de la sartén, la levantáis e intentad que la masa se reparta por toda la sartén. Cuando la masa empieza a estar cocida, la giramos con la ayuda de una espátula y procedemos a poner el relleno.

En este caso hemos puesto un poco de puré de patata. Cuando está cocinada la retiramos y la colocamos en el plato, repetimos el procedimiento y la cubrimos con jamón y queso rallado. La colocamos encima del puré y hacemos una última para tapar el pastel.