La Mona de Pascua. La Mona - 3

Ingredientes:

1x "Pa de Pessic"

Mermelada de Melocotón

Moscatel

Mantequilla Montada

Virutas de Chocolate

Elaboración:

Practicar un pequeño corte de unos 2 mm en el lateral del bizcocho, de arriba abajo con el fin de montar las capas correctamente y que no queden bultos.

Cortar en capas el bizcocho, se puede cortar una o dos veces, para el relleno. Con un solo corte queda un poco seca la Mona, recomiendo 2.

Mojar con un chorrito de moscatel la base del bizcocho y extender una capa de mermelada. Puede ser del gusto que se quiera, yo prefiero melocotón.

Montar encima la siguiente capa de bizcocho haciendo coincidir el corte longitudinal que hemos hecho al principio. Regar con el Moscatel y extender otra capa de mermelada.

Cubrir con la tapa del bizcocho vigilando que coincida el corte en el lateral para que quede bien plana.

Cubrir todo el bizcocho, tapa y laterales, con una capa de mantequilla. Añadir ahora a los laterales una capa de virutas de chocolate.

Adornar con una manga pastelera haciendo diferentes formas y dibujos. Apartar en un cuenco un poco de mantequilla y añadirle unas gotas de colorante (se puede encontrar en supermercados, como el Carrefour) para obtener mantequilla de otros colores para conseguir mejores formas.

Añadir una figura de chocolate.

Variante:

Si no os gusta con mantequilla podéis sustituirla por mermelada y fruta confitada. Aunque no salga en las fotos ¡No os olvidéis de la figura de Chocolate!

Mantequilla Montada. La Mona - 2

Ingredientes:

250-500gr de Mantequilla (según se necesite)

250gr de Azúcar

250ml de Agua

Elaboración:

Poner el agua a calentar y añadir el azúcar, remover suavemente, de vez en cuando, hasta obtener un almíbar espeso en su punto. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Poner la mantequilla en un recipiente a temperatura ambiente para que coja textura de pomada blanda y se pueda trabajar con ella.

Batir con las varillas eléctricas enérgicamente. Cuando empiece a montarse la mantequilla, añadir el almíbar muy despacio, un chorrito cada vez. Así hasta que la mantequilla coja la textura adecuada y deseada.

"Pa de Pessic" (Pan de pellizco). La Mona - 1

Ingredientes:

4x Huevos
La 1/2 del peso de los huevos (con cáscara) en Azúcar
La 1/2 del peso de los huevos (con cáscara) en Harina
Manteca de cerdo.





Elaboración:

Separa las yemas de las claras y monta las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.

Añadir el resto del azúcar a las yemas y batirlas hasta conseguir una crema blanquecina.

Verter las yemas sobre las claras y batirlo todo no muy deprisa para que se unan. Añadir a la crema obtenida la harina tamizada y batir suavemente hasta conseguir una pasta homogénea.

Untar el molde con la manteca de cerdo (o mantequilla si preferís). Verter la mezcla, agitar suavemente el molde para conseguir que la mezcla quede lo más plana posible.

Meter en el horno precalentado a 190º unos 30 min, si es posible arriba (pero sin grill) y abajo. Cada uno tiene su horno y ya sabe como debe ponerse, si no, hacer pruebas. En mi caso lo pongo solo abajo y lo tengo algo más de tiempo. Sabréis que está hecho cuando lo pinchéis con un palillo y éste salga seco.

Mona de Pascua

En Cataluña, el Lunes de Pascua, los padrinos de bautizo regalan a sus ahijados una pastel conocido como "la Mona". Al principio la tradición era una torta o roscón con huevos duros relleno de crema o mazapán.

Este pastel requiere de una elaboración complicada, pero si queréis intentarlo, adelante. Aquí os dejo la receta en tres fases:

• El bizcocho (en catalán "Pa de pessic", Pan de pellizco en castellano)
• Mantequilla montada de colores.
• La Mona de Pascua

Para mí no hay mayor recompensa que regalar un pastel hecho con tus manos. Ir a la pastelería queda siempre como última opción, pero ese recurso lo tiene todo el mundo.

¡Hasta pronto!

Crema de Almejas

Ingredientes:

1/2 Kg de Almejas
1/2 Kg de Mejillones
3x Cucharadas de Mantequilla
1l Caldo de Pescado
1/2 Copita de Jerez
1/2 Copita de Vino Blanco
1x Vasito de Nata



Elaboración:

Poner desde el día anterior las almejas en un recipiente con agua y abundante sal para que suelten la tierra. Colar las almejas y ponerlas en una olla con 2 vasos de agua y el Jerez. Cocerlas a fuego vivo hasta que se abran. Una vez abiertas separar y reservar el caldo y las almejas. Limpiar los mejillones de incrustaciones y abrirlos al vapor con el vino (yo usé una olla de cocción al vapor). Una vez abiertos reservar el caldo y sacar los mejillones. En una olla derretir la mantequilla. Cuando esté caliente añadir la harina removiendo bien para que no queden grumos. Cuando esté bien dorada la harina añadir el caldo de pescado calentado préviamente. Añadir también el caldo obtenido de las almejas y de los mejillones y remover muy bien con unas varillas para mezclar bien con la harina. Dejar cocer a fuego suave durante 5-10 min. Añadir la nata y dejar que llegue nuevamente a ebullición.Añadir las almejas y mejillones y cocer 2-3 min más.

Nota: Me quedó un poco más líquida de lo que esperaba por ser una crema pero os aseguro que el resultado en el paladar es indescriptible. La próxima vez no añadiré todo el caldo de pescado de una vez, esperaré a ver la textura de la crema obtenida y si es necesario la aclararé con el caldo sobrante.

Recomendación: Acompañar con un Chardonnay (los de Enate o Raimat son una excelente elección).