"Coca de vidre" (Coca de cristal)

Ingredientes:

Masa para pizza
Anís
Azúcar







Elaboración:

Esta receta es para aprovechar la masa sobrante cuando hacemos pizza. Aquí podéis encontrar la receta de la masa para pizza. 

Lo primero que tenemos que hacer es estirar la masa (sobre una superficie enharinada) lo más fina posible vigilando que no se rompa. La colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. La pintamos con aceite, le ponemos abundante azúcar por encima e introducimos en el horno precalentado previamente a 180ºC (posición arriba y abajo). Cuando empiezan a estar tostaditas, las sacamos del horno y con cuidado rocíamos con un buen chorro de anís. Las introducimos en el horno un par de minutos más hasta que estén bien tostadas.

Masa para pizza

Ingredientes:

1x cuchara (sopera) aceite oliva
240 ml agua
1,5x cucharilla (de café) sal
480 gr. harina de fuerza
12 gr. levadura fresca






Elaboración:

Antes de empezar, para que calculéis bien las medidas si tenéis panificadora, la cuchara sopera es la medida grande de la cuchara medidora y la cucharilla de café, la pequeña. Podéis realizar esta receta amasando con la panificadora o bien a mano.

Lo primero que hacemos es calentar unos segundos el agua en el microondas, para que esté templadita y disolvemos en ella la levadura fresca.

Ponemos el aceite en la cubeta de la panificadora, añadimos el agua con la levadura disuelta, la harina y por último la sal. Elegimos el programa de amasado de la panificadora y listo. Una vez terminado el programa solo tenemos que estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y adornar al gusto.

Si la queréis amasar a mano, podéis hacerlo en un cuenco grande o bien hacer un volcán con la harina y añadir los ingredientes en el centro e ir amasando hasta que quede una masa homogénea que no se nos pegue en las manos, es importante no mezclar toda la harina de golpe e ir comprobando la textura de la masa. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar durante unos 30 - 45 minutos en un cuenco grande (untado con aceite) tapado con un trapo o con film transparente (también untado con aceite). Una vez la masa ha doblado su volumen, pasamos a estirar la masa y a montar la pizza a nuestro gusto.

Paella de carne

Ingredientes:

1x medida de arroz por persona (taza de café)

2x medidas de agua o caldo por persona

1x cebolla y 2x dientes de ajo

1x tomate

1/4x de limón

250gr de costilla de cerdo troceada

1x puñado de guisantes (al gusto)

Calamares en rodajas (opcional)

Sal, aceite, pimentón dulce, pimienta negra y colorante

Elaboración:

Poner el agua o el caldo en un cazo a fuego suave para que apenas rompa a hervir. (Poner un poco más de lo indicado por si el arroz que usáis absorbe más agua/caldo que el que yo uso. (arroz redondo normal).

Preparar la picada en un mortero, machacando un par de dientes de ajo con una pizca de sal. Cuando estén bien "picados", añadir un chorrito de aceite y mezclar bien.

Añadir una pizca de pimentón picante y colorante (o unas hebras de azafrán si preferís) para darle el color amarillo tan característico y mezclar de nuevo.

Añadir una medida de caldo caliente. Si no tenéis caldo, podéis usar una pastilla de caldo concentrado (avecrem) como yo y picar bien para que se deshaga y mezcle con el resto de ingredientes, añadir entonces una medida del agua caliente y remover suavemente para obtener la picada. Reservarla hasta el momento de usarla.

En la paella en la que vamos a trabajar, poner los calamares troceados pequeños con una pizca de sal para que suelten el agua, una vez se queden secos, añadir un chorrito de aceite y sofreír unos minutos. Reservar los calamares y sofreír ahora la cebolla picada muy fina con un poquito más aceite si fuese necesario y una pizca de sal.

Cuando esté doradita añadir la carne salpimentada al gusto. Una vez marcada la carne, añadir el zumo de un cuarto de limón, dar un par de vueltas y añadir el tomate rallado y los calamares. Sofreír un par de minutos y añadir el arroz removiendo un par de veces más para que se impregne del sofrito.

Añadir los guisantes y la picada preparada en el mortero teniendo en cuenta que ya lleva una medida del caldo/agua, y añadir ahora las medidas de caldo/agua que tenemos caliente en el cazo para completar las dos medidas por cada una de arroz.

Colocar un poco todos los ingredientes de la paella y esperar a que se consuma el agua. La paella debe hacerse a un fuego vivo pero sin pasarse, el burbujeo del hervor debe tener alegría.

Si veis que se consume el caldo y el grano está todavía muy duro, añadir una medida más de caldo o agua si ya no os queda caldo, pero es importantísimo no cortar el hervor del arroz. Yo tengo siempre preparado un cazo al fuego hirviendo suavemente por si me hace falta añadirle al arroz más agua.

Cuando lleve un rato hirviendo el caldo de la paella y se empiece a espesar, se puede probar el caldo con una cucharilla para rectificarlo de sal si es necesario.

Cuando se consuma el caldo de la paella, el grano debe quedar un poco duro, retirar la paella del fuego y taparla aunque sea con trapos para que los vapores que salen de la paella acaben de cocer el arroz durante 5 o 6 minutos. Servir y disfrutar.

Una de las cosas más características de la paella es el "socarrat" (requemado), que consiste en que se caramelicen un poco los granos de arroz que quedan al fondo de la paella (es lo mejor de la paella), pero para conseguir un buen "socarrat" depende de si se usa vitrocerámica o fuego, el material de la paella ... así que os aconsejo práctica y pruebas.