Azúcar invertido

Ingredientes:

150 ml de agua mineral
350 gr. azúcar
Gasificante para reposteria, se compone de un sobre blanco (ácido málico y tartárico) y un sobre morado (bicarbonato sódico)






Elaboración:

Esta preparación es un básico para la elaboración de helados y algunas recetas de repostería. Es imprescindible usar agua embotellada para obtener un buen resultado. Es conveniente usar un termómetro de cocina para controlar las temperaturas.

Ponemos el agua a calentar en un cazo con el fuego medio-bajo. Una vez ha alcanzado los 50ºC (no antes) se añade el azúcar y con la ayuda de una cuchara la mezclamos bien. Seguimos calentando y removiendo de vez en cuando hasta alcanzar los 80ºC. Apartamos del fuego y añadimos el sobre blanco del gasificante (ácido málico y tartárico). Removemos bien hasta que quede bien integrado y reservamos.

Cuando la temperatura ha bajado hasta los 65ºC añadimos el sobre morado (bicarbonato sódico), removemos y observaremos como provoca una efervescencia, seguimos removiendo hasta que haya disminuido. Dejamos enfriar en el cazo y seguidamente lo colocamos en un tarro de cristal y lo guardamos bien tapado en la nevera.

Paté de surimi

Ingredientes:

6 quesitos (en porciones)
8 palitos de surimi
1 lata atún
1 cucharada (sopera) tomate frito







Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en le vaso del Iber Gourmet (el atún debe estar bien escurrido) y trituramos a velocidad 6 durante unos segundos. Abrimos el Iber Gourmet y con ayuda de la espátula vamos bajando el paté de las paredes. Seguimos triturando a velocidad 6 hasta que obtenemos la textura que más nos guste.

Ponemos el paté en un tupper y lo guardamos en la nevera. Es mejor si lo hacemos de un día para otro.