30 gr. Levadura fresca
20 gr. Azúcar
70 gr. Agua
Ingredientes para la masa:
5 huevos
150 gr. mantequilla
170 gr. azúcar
Ralladura de naranja
1 cucharilla (postre) de aroma de vainilla
600 gr. harina
Una pizca de sal
Gotas de chocolate, pasas o fruta confitada para el relleno
Elaboración:
Lo primero que realizaremos es el fermento.
Ponemos la harina y el azúcar en un recipiente. Disolvemos la levadura en el agua tibia y la añadimos a la harina. Mezclamos con una cuchara hasta que se integren todos los ingredientes. Tapamos con film transparente y lo dejamos levar hasta que doble el volumen.
Una vez el fermento ha doblado su volumen, vamos a preparar la masa.
En este caso, no he usado la panificadora ya que a la mía le cuesta bastante trabajar tanta cantidad de masa, así que he utilizado un robot amasador. El procedimiento es el mismo, pero recordad que en la panificadora el orden de los ingredientes es invertido, es decir, siempre empezamos con los ingredientes líquidos y acabamos con la harina.
Ponemos todos los ingredientes, a excepción de las gotas de chocolate, en el bol del robot amasador (harina, sal, azúcar, fermento, aroma, ralladura de naranja, mantequilla y huevos). Amasamos durante unos 30 minutos como mínimo, hasta que vemos que la masa se separa con facilidad del gancho amasador y de las paredes del bol.
Ponemos la masa en un recipiente grande (o en dos más pequeños) y dejamos levar hasta que doble su volumen. Preparamos los moldes que vayamos a usar untándolos con mantequilla y espolvoreándolos ligeramente con harina.
Una vez tenemos la masa lista, cogemos una porción y la estiramos con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada. No es necesario que tenga ninguna forma en concreto, tal y como quede.
Añadimos el relleno elegido (pepitas de chocolate, pasas o fruta confitada) y lo esparcimos bien sobre la masa estirada.
Enrollamos la masa con cuidado. Cogemos los dos extremos y los unimos.
Colocamos la parte de la unión sobre la mesa y le damos con cuidado forma de bola. La colocamos en el molde (con la unión hacia abajo) y con el puño apretamos la masa para que no queden burbujas.
Repetimos el procedimiento para todos nuestros moldes y dejamos levar de nuevo hasta que triplique el volumen más o menos. Pintamos con huevo y horneamos a 180ºC (con el horno precalentado) durante unos 35 o 40 minutos aproximadamente, con calor arriba y abajo. A los 5-10 minutos habrá tomado un bonito color dorado, no os olvidéis de taparlos con papel de aluminio para que no se quemen.
El panettone tradicional se hornea en un molde de papel, pero si no tenéis, no os preocupéis, existen muchas opciones para que queden unos bonitos panettones. Podéis usar cazos, recipientes aptos para el horno con base cuadrada, latas (tal y como usa Kanela y Limón) o incluso el inventillo que hemos usado este año, dos moldes desmontables unidos con cinta adhesiva.
Como podéis ver, el interior está forrado con papel de horno para evitar que la masa tome un poco de forma en la unión de los dos moldes.
Otras opciones que he probado este año, es forrar el interior de los moldes más bajitos con papel sulfurizado (éste debe sobresalir unos pocos centimetros del borde del molde) o incluso hacer minipanettones con flaneras de aluminio desechables también forradas con papel sulfurizado.
Nota: Esta receta es del blog de Kanela y Limón y como siempre os animo a visitarlo.
