Rosquillas

Ingredientes:

Medida por huevo = 3x cucharadas soperas
3x huevos
9x cucharadas (soperas) aceite oliva
9x cucharadas (soperas) leche
9x cucharadas (soperas) azúcar
1x sobre levadura química
Ralladura de limón o de naranja
1x chorrito de anís
Harina, la que admita, para los tres huevos he puesto un total de 640 gr.

Elaboración:

Como podéis observar, es fácil recordar las medidas de las rosquillas, por cada huevo 3 cucharadas de los ingredientes principales, así que adaptad la receta al número de huevos que queráis hacer.

Empezaremos poniendo los huevos en un cuenco y batiéndolos con la ayuda de unas varillas manuales. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté integrado completamente. Añadimos la leche, la ralladura de naranja y el chorrito de anís y seguimos batiendo. 

Después añadimos el aceite y batimos hasta que esté completamente integrado. Añadimos el sobre de levadura química y mezclamos también con la ayuda de las varillas.

Es el momento de añadir la harina. Id integrándola poco a poco y mezclándola bien con la ayuda primero de las varillas, después de una cuchara de madera y finalmente con la mano. Cuando esté lista veréis que se separa bien de las paredes y el fondo del cuenco, aunque seguirá siendo un poco pegajosa. Tapadla con un trapo limpio y la dejáis reposar (a temperatura ambiente) unos 30 minutos.

Pasados los 30 minutos vamos a formar las rosquillas. Aceitamos la superficie donde las vayamos a colocar y también nuestras manos (con un poquito de aceite de girasol) para que no se nos peguen. Cogemos una porción de masa, formamos una bola, metemos el dedo en medio y empezamos a abrir un agujero. La colocamos sobre una superficie plana, la aplanamos un poco y le acabamos de dar forma (lo más redondita posible).

Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén y vamos friendo nuestras rosquillas. No pongáis muchas a la vez porque crecen. Tienen que freírse a fuego medio, para evitar que queden crudas por dentro o demasiado tostadas. Las colocamos en una bandeja con papel absorbente y cuando estén tibias, las rebozamos con azúcar o si os gusta la canela, una mezcla de azúcar y canela. Una vez frías, las conservamos en un recipiente hermético para que no se sequen. 

Salsa para Calçots

Ingredientes:
5x tomates maduros
4x dientes de ajo
175gr de almendras tostadas
25gr de avellanas tostadas
2x ñoras (opcional)
75cl de aceite de oliva
sal, pimentón dulce y vinagre



Elaboración:

Estas cantidades son las que usamos para 150 calçots.

Hidratar la ñoras en un vaso con agua 4 o 5 horas antes de empezar (nosotros no las pudimos hidratar y al final no las usamos).

Asar los tomates y los ajos, se pueden "escalivar" en el fuego o como hicimos nosotros, en el horno a 200º 10-15 minutos. Dar la vuelta a los ajos a media cocción y sacarlos unos minutos antes, cuando los veáis que están marroncitos de los dos lados.

Pelar las almendras y las avellanas todo lo que podáis.

Cortar las ñoras por la mitad, quitarles las pepitas y rascar la carne de la piel con la punta del cuchillo (si las usáis).

Poner en un bol las avellanas, las almendras, los tomates pelados, los ajos, la carne de las ñoras, 25cl de aceite aproximadamente, una pizca de sal y una cucharada (de postre) de vinagre.

Triturar con la batidora. A partir de aquí ir probando y rectificando de lo que nos parezca que falta, sal vinagre, aceite.

Añadir un poco de pimentón dulce para darle más color y de aceite para obtener la textura adecuada, que no os quede muy espesa que sino no se pueden mojar bien los calçots. Al final usamos los 75cl de aceite para obtener la consistencia que a nosotros nos gusta.

La salsa debe reposar unas dos horas, pero recomendamos hacerla la noche anterior para que repose. No os paséis con el vinagre porque al reposar se incrementa su sabor, debe tener un ligero toque avinagrado pero sin pasarse. Si al día siguiente aun no tiene ese toque de vinagre que queríais o está sosa, añadirle un poquito más de vinagre, de sal o de lo que le falte y darle una última pasada con la batidora.