5x tomates maduros4x dientes de ajo
175gr de almendras tostadas
25gr de avellanas tostadas
2x ñoras (opcional)
75cl de aceite de oliva
sal, pimentón dulce y vinagre
Elaboración:
Estas cantidades son las que usamos para 150 calçots.
Hidratar la ñoras en un vaso con agua 4 o 5 horas antes de empezar (nosotros no las pudimos hidratar y al final no las usamos).
Asar los tomates y los ajos, se pueden "escalivar" en el fuego o como hicimos nosotros, en el horno a 200º 10-15 minutos. Dar la vuelta a los ajos a media cocción y sacarlos unos minutos antes, cuando los veáis que están marroncitos de los dos lados.
Pelar las almendras y las avellanas todo lo que podáis.
Cortar las ñoras por la mitad, quitarles las pepitas y rascar la carne de la piel con la punta del cuchillo (si las usáis).
Poner en un bol las avellanas, las almendras, los tomates pelados, los ajos, la carne de las ñoras, 25cl de aceite aproximadamente, una pizca de sal y una cucharada (de postre) de vinagre.
Triturar con la batidora. A partir de aquí ir probando y rectificando de lo que nos parezca que falta, sal vinagre, aceite.
Añadir un poco de pimentón dulce para darle más color y de aceite para obtener la textura adecuada, que no os quede muy espesa que sino no se pueden mojar bien los calçots. Al final usamos los 75cl de aceite para obtener la consistencia que a nosotros nos gusta.
La salsa debe reposar unas dos horas, pero recomendamos hacerla la noche anterior para que repose. No os paséis con el vinagre porque al reposar se incrementa su sabor, debe tener un ligero toque avinagrado pero sin pasarse. Si al día siguiente aun no tiene ese toque de vinagre que queríais o está sosa, añadirle un poquito más de vinagre, de sal o de lo que le falte y darle una última pasada con la batidora.
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