Empanada de Setas

Ingredientes (2p):

1x Lámina de Masa de Quebrada (hojaldre que no sube)
300gr de setas
Queso en lonchas
Tomate frito
1x huevo




Elaboración:

Se prepara igual que la empanada de sardinas pero en lugar de las sardinas se ponen unas setas, las que más te gusten. Yo las deshidrato en una sartén a fuego bajo y cuando han soltado todo el agua añado un chorro de aceite y una pizca de sal, sofrío unos minutos y las coloco sobre el hojaldre con el tomate. Cubro con el queso en lonchas. Tapar, pintar y cocer al horno.

De esta manera se puede preparar una empanada con lo que os parezca. ¿Carne picada sofrita con un poco de cebolla? puede que la próxima vez..

Pollo a la Piña

Ingredientes (4p):

4x Patas de pollo (enteras)
4-6x Cebollas grandes
1x cabeza de ajos
200ml de Nata para cocinar
1x hoja de Laurel
1x rama de Canela
1x Lata grande de Piña en almíbar
Brandy o coñac, Aceite y sal.



Elaboración:

Como es un plato con salsa, tener quitarle la piel al pollo con toda la salsa por encima estropea el plato, por eso me gusta pelar las patas de pollo antes de cocinarlas, además así miro de desgrasarlas un poco. Esta receta se puede preparar perfectamente con las pechugas, pero las patas no quedan tan secas.

Una vez peladas las patas, salarlas y dorarlas bien en una cazuela con un chorrito de aceite. Yo preparé la receta para 8 personas y tuve que ir dorando las patas poco a poco.

Cuando están doraditas añadir las cebollas troceadas, no hace falta que los trocitos sean muy pequeños, después las pasaremos por el turmix, y los ajos pelados. La receta dice con una cabeza de ajos, yo le pongo 7 u 8 grandecitos.

Dejar que se poche todo a fuego lento y tapado hasta que empiece a ablandarse la cebolla removiendo de vez en cuando. Añadir el laurel y la rama de canela y seguir pochando unos 15-20 min o hasta que veáis que está bien cocido todo. No os olvidéis de ir moviéndolo todo de vez en cuando o se os quemará el pollo del fondo de la cazuela.

Cuando le falte un poco añadir un corro de coñac y dejar cocer los últimos 5 minutos.

Una vez cocinado todo, que veáis que la cebolla casi ha desaparecido y que parece que el pollo se va a desmigar apartarlo del fuego. Separar en una bandeja de horno las patas de pollo, quitar el laurel y la canela y pasar por el turmix todo lo que queda en la cazuela.

Añadir a la salsa que tenéis en la cazuela la nata y el jugo de la piña (en almíbar o natura) al gusto y rectificar de sal.

Freír la piña en una sartén con un chorrito de aceite. Tranquilos le cuesta un poco coger color a la piña, además tendréis que añadirle aceite dependiendo de la cantidad de piña que preparéis. Freírlas con fuego no muy fuerte para que se ablanden un poco.

Poner la piña con el pollo y cubrir con la salsa.

Meter en el horno 10-15 min a 180ºC con el grill mientras os coméis el primer plato.

Nota: Esta es una de esas recetas de la Mama con la que siempre quedas bien si viene alguien a casa.

Lasaña de Setas con Espinacas

Ingredientes (8p):

18 Láminas de pasta de Lasaña
300gr de espinacas
400gr de setas
4 yemas de huevo
120 gr de queso Parmesano
120 gr de queso Emmental o Gruyère
3 dientes de Ajo
Leche, harina, aceite, pimienta y sal



Elaboración:

Preparar las setas en láminas finas y sofreirlas en una sarten con dos dientes de ajo picados pequeños, un poco de aceite y sal. Reservar.

Sofreír con el diente de ajo restante, picado también pequeño, las espinacas con un poco de sal y aceite. Yo congelo unas bolsas con espinacas frescas ya hervidas listas para usarlas cuando quiero, son congeladas pero congeladas por mí. (Bueno vale, las planta, riega, limpia, hierve y congela mi suegra pero, ya se sabe, cada uno tiene sus secretillos).

Preparar las láminas de lasaña como indique el envase, las hay que se deben hervir, otras simplemente meter en agua caliente unos minutos. Escurrir bien y extender las láminas sobre un trapo.

Tostar un par de cucharadas de harina con un poco de aceite en una sartén para preparar la bechamel. Añadir leche en hilo sin dejar de remover hasta conseguir una bechamel no muy espesa. Retirar del fuego, rectificar de sal y aromatizar con un poco de pimienta y nuez moscada.

Añadir el queso Parmesano y el Emmental en finas láminas o rallado para que se funda rápidamente. Yo mantengo la sartén en la vitrocerámica apagada para que se mantenga caliente y se funda más fácilmente. Remover concienzudamente para que se agregue del todo el queso.

Batir bien las yemas he incorporarlas sin parar de remover para que no se cuajen.

Untar con un poco de aceite una fuente refractaria para horno. Cubrir bien todo el fondo de la fuente con láminas de lasaña. Repartir la mitad de las espinacas sobre las láminas de lasaña, la mitad de las setas sobre las espinacas y cubrir con bechamel. Poner otra capa de láminas de lasaña, el resto de las espinacas, las setas, más bechamel y tapar con el resto de la lasaña y cubrir con el resto de bechamel.

Poner un poco de queso rallado por encima hornear unos 20 min a 190º y gratinar 10 min más.

Empanada de Sardinas

Ingredientes (2p):



1x Lámina de Hojaldre
6x Sardinas en lata
Tomate frito
1x huevo





Elaboración:

Estirar un poco la lámina de hojaldre y cortarla por la mitad. Poner una de las mitades sobre papel de horno en la bandeja del horno.

Pintar con más o menos tomate al gusto.

Repartir las sardinas partidas por la mitad sin la espina.

Cubrir con la otra mitad del hojaldre sellando todos los lados. Pintar con el huevo batido e introducir en el horno precalentado a 180º - 200ºC. Pasados 10 minutos encender el grill y dejar que se torre al gusto.

Tomatitos Nevados

Ingredientes:

Tomates tipo cherry
Sal en escamas (maldon)
Queso parmesano

Elaboración:

Cortar por la mitad los tomates y presentarlos en un plato todos con la parte cortada mirando hacia arriba para que no se pierda el jugo de los tomates.

Espolvorear con un poco de sal en escamas. Regar con un buen chorro de aceite de oliva. Cuanto mejor sea el aceite más bueno estará.

Finalizar rallando el parmesano por en cima de los tomates.

Sugerencia: Podéis sustituir la sal maldon por unas virutillas de jamón serrano y servirlo como aperitivo.

Hemos Vuelto!!

Ya estamos aquí otra vez! Siento el retraso.

Para compensaros por estos tiempos de sequía os dejo una receta fácil para acompañar cualquier plato.

Pechugas con setas en salsa de Queso

Ingredientes 4 p:

2x Pechugas de pollo

400gr de champiñones
200gr de queso de untar

1x Cebolla

Elaboración:

Filetear los champiñones (o el tipo de setas que más os guste), ponerlos en una sartén a fuego suave para deshidratarlos. Dejar que suelten completamente el agua. Cuando esté la sartén llena del agua de las setas salarlas al gusto y añadir la cebolla cortada en juliana fina.

Cuando se evapore el agua añadir un chorrito de aceite y sofreír las setas con la cebolla unos minutos. Reservar las setas.

Salar y marcar las pechugas en la misma sartén en la que hemos hecho las setas poniendo el fuego fuerte. No hace falta que las pechugas se frían del todo. Hacerlo todo en una sartén grande para que quepan todas las pechugas aunque se amontonen un poco. Añadir las setas y el queso. Aflojar el fuego y dejarlo muy suave mientras se derrite completamente el queso. Una vez derretido aflojar aun un poco más el fuego y dejar unos minutos.

Servir justo en el momento de comer.