Paella de carne

Ingredientes:

1x medida de arroz por persona (taza de café)

2x medidas de agua o caldo por persona

1x cebolla y 2x dientes de ajo

1x tomate

1/4x de limón

250gr de costilla de cerdo troceada

1x puñado de guisantes (al gusto)

Calamares en rodajas (opcional)

Sal, aceite, pimentón dulce, pimienta negra y colorante

Elaboración:

Poner el agua o el caldo en un cazo a fuego suave para que apenas rompa a hervir. (Poner un poco más de lo indicado por si el arroz que usáis absorbe más agua/caldo que el que yo uso. (arroz redondo normal).

Preparar la picada en un mortero, machacando un par de dientes de ajo con una pizca de sal. Cuando estén bien "picados", añadir un chorrito de aceite y mezclar bien.

Añadir una pizca de pimentón picante y colorante (o unas hebras de azafrán si preferís) para darle el color amarillo tan característico y mezclar de nuevo.

Añadir una medida de caldo caliente. Si no tenéis caldo, podéis usar una pastilla de caldo concentrado (avecrem) como yo y picar bien para que se deshaga y mezcle con el resto de ingredientes, añadir entonces una medida del agua caliente y remover suavemente para obtener la picada. Reservarla hasta el momento de usarla.

En la paella en la que vamos a trabajar, poner los calamares troceados pequeños con una pizca de sal para que suelten el agua, una vez se queden secos, añadir un chorrito de aceite y sofreír unos minutos. Reservar los calamares y sofreír ahora la cebolla picada muy fina con un poquito más aceite si fuese necesario y una pizca de sal.

Cuando esté doradita añadir la carne salpimentada al gusto. Una vez marcada la carne, añadir el zumo de un cuarto de limón, dar un par de vueltas y añadir el tomate rallado y los calamares. Sofreír un par de minutos y añadir el arroz removiendo un par de veces más para que se impregne del sofrito.

Añadir los guisantes y la picada preparada en el mortero teniendo en cuenta que ya lleva una medida del caldo/agua, y añadir ahora las medidas de caldo/agua que tenemos caliente en el cazo para completar las dos medidas por cada una de arroz.

Colocar un poco todos los ingredientes de la paella y esperar a que se consuma el agua. La paella debe hacerse a un fuego vivo pero sin pasarse, el burbujeo del hervor debe tener alegría.

Si veis que se consume el caldo y el grano está todavía muy duro, añadir una medida más de caldo o agua si ya no os queda caldo, pero es importantísimo no cortar el hervor del arroz. Yo tengo siempre preparado un cazo al fuego hirviendo suavemente por si me hace falta añadirle al arroz más agua.

Cuando lleve un rato hirviendo el caldo de la paella y se empiece a espesar, se puede probar el caldo con una cucharilla para rectificarlo de sal si es necesario.

Cuando se consuma el caldo de la paella, el grano debe quedar un poco duro, retirar la paella del fuego y taparla aunque sea con trapos para que los vapores que salen de la paella acaben de cocer el arroz durante 5 o 6 minutos. Servir y disfrutar.

Una de las cosas más características de la paella es el "socarrat" (requemado), que consiste en que se caramelicen un poco los granos de arroz que quedan al fondo de la paella (es lo mejor de la paella), pero para conseguir un buen "socarrat" depende de si se usa vitrocerámica o fuego, el material de la paella ... así que os aconsejo práctica y pruebas.

Crema de calabaza

Ingredientes:

1x Calabaza mediana
1x Calabacín grande(a poder ser de los de color verde claro)
1x Puerro
2x Quesos en porciones
Leche, Aceite, sal





Elaboración:
Pelar y trocear el calabacín, la calabaza y el puerro y ponerlos a hervir en una olla con abundante agua, aceite y un puñado de sal. La calabaza suele ser muy dulce, pero más vale rectificar de sal al final que no pasarse. Por cierto, paciencia al pelar la calabaza.

Pasados 15 minutos, comprobar que las verduras están blandas y colarlas reservando parte del caldo para poder aclarar la crema si queda muy espesa. Triturarlo todo muy bien con el minipimer y si lo creéis necesario pasarlo por un colador chino para que quede muy fina (yo no suelo hacerlo).

Añadir un par de quesos en porciones y un chorro de leche y triturar de nuevo, hasta obtener una crema fina y homogénea.

A la hora de servir añadir unos picatostes y un chorrito de aceite de jamón (o de oliva). Para preparar el aceite de jamón, añadir unas virutas de jamón al aceite y pasarlo por el minipimer, dejarlo reposar de un día para otro si es posible para que el aceite coja el sabor del jamón. Colocarlo en un aceitero que se pueda remover, pues el jamón se decanta y necesitaréis agitarlo antes de usar.

Copas de chocolate y nata (Iber Gourmet)

Ingredientes:

700 ml leche
6 cucharadas Nesquik (aprox. 100gr.)
1 cucharada harina
1 cucharada de maizena (aprox. 20 gr. entre las dos)
3 cucharadas de azúcar (aprox. 60 gr.)
3 huevos
1 pizca de sal
Nata (en spray o montada)



Elaboración:
Ponemos en el vaso del Iber Gourmet 500 ml de leche y el resto de los ingredientes (huevos, harina, maizena, azúcar, Nequik y sal) y programamos 6 minutos, temperatura 90º, velocidad alas.
Una vez han pasado los 6 minutos, añadimos los 200ml de leche restantes, mezclamos unos segundos a velocidad 8 y después programamos unos 3 minutos, temperatura 90º, velocidad alas.
Servimos en copas, vasos (lo que tengáis), lo dejamos enfriar y lo introducimos en la nevera para que esté bien fresquito.
Antes de servir, decorar la copa con nata montada o nata en spray (al gusto).
Nota: Es importante que los ingredientes alcancen la temperatura (90º) para que los huevos cuajen y os queden unas copas perfectas, mis dos primeros intentos fueron para beber, no se podían comer con cuchara.

Iber Gourmet

A partir de ahora podréis encontrar una nueva categoría en las recetas: "Iber Gourmet". ¿Y que es el Iber Gourmet? Pues es un robot de cocina (parecido a la Thermomix) que tengo en la cocina gracias a la generosa donación de Nuria (un préstamo temporalmente definitivo).

En casa cocina Chef Dolpho, por eso no suelo usarlo mucho, pero hay algunas recetas que siempre hago con el "Iber Gourmet", así que me he decidido a irlas colgando poco a poco en el blog.

No soy ninguna experta en su uso y he sido totalmente autodidacta (siguiendo el libro de instrucciones, claro), pero he conseguido adaptar algunas recetas que he encontrado para "Thermomix".
A ver si mi hermana, que tiene la Thermomix, se anima a hacer fotos de las recetas que hace habitualmente.
Por si os interesa os dejo aquí la equivalencia (más o menos) entre el robot "Iber Gourmet" y la "Thermomix":

• El cubilete es el mismo.
• El "Iber Gourmet" no tiene la velocidad 1-2-3-4 de la "Thermomix", ni el giro a la izquierda, ni la velocidad cuchara. Tampoco tiene el accesorio Varoma (para cocinar al vapor).
• La velocidad 5 de la "Thermomix" corresponde a la 1 del "Iber Gourmet".
• El "Iber Gourmet" llega a la velocidad 9 (MAX) en lugar de la 10 de la "Thermomix".
• La velocidad espiga de la "Thermomix" no existe en el "Iber Gourmet", pero se puede conseguir más o menos el mismo efecto con la velocidad masas y el botón de impulsos (en teoría se deben realizar 2 veces los 5 ciclos completos, pero de momento no lo he probado nunca).

Lentejas

Ingredientes:

1x Plato hondo lleno de lentejas para 4p.
1x cebolla grande
2 o 3 chorizos para cocinar (el que más os guste)
2 o 3 lonchas de panceta
2x tomates medianos
1x chorrito de coñac
Opcionalmente, una patata, una tacita de arroz y una zanahoria fileteada.
Aceite y sal.



Elaboración:

Picar fina la cebolla y pocharla en una cazuela con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando esté transpararente añadir el chorizo a rodajas y la panceta a tiras (yo le quito la corteza). Si no tenéis panceta también valen unas tiras de bacon, o unos trozos de carne magra, o de pollo o lo que os apetezca.

Una vez esté bien sofrito, añadir las verdura troceadas, si es que las queréis con verduras, y dar un par de vueltas un par de minutos.

Añadir los tomates rallados, sofreír un par de minutos más, añadir un chorro de coñac al gusto, y dejar que reduzca para que se evapore parte del alcohol.

Añadir la lentejas y sofreírlas un par de minutos removiendo de vez en cuando para que coja el sabor del sofrito.

Añadir agua hasta el doble del nivel de las lentejas, y cocer a fuego suave durante 45 minutos. Rectificar de sal si es necesario.

Si os gustan con un poco de arroz (que para los niños va muy bien) añadir un puñado de arroz cuando falten 8 o 10 minutos de cocción.

Si queréis hacerlas en la olla exprés, se hace lo mismo, pero se cuece solo durante 12 min. Yo lo he intentado un par de veces pero no le he cogido el punto, y se me han quedado sin agua y duras, seguiré probando y os informaré.

Cookies Americanas

Ingredientes:
125 gr. mantequilla
1/2 taza azúcar blanco (115 gr. aprox.)
1/2 taza azúcar moreno (115 gr. aprox.)
1/2 cucharilla (de postre) esencia vainilla
1 huevo batido
1 y 3/4 taza harina (230 gr. aprox)
1 cucharadita (de café) levadura
1/2 cucharadita (de café) sal
1/4 cucharadita (de café) bicarbonato
250 gr. gotas de chocolate

Elaboración:
Lo primero que debemos hacer es mezclar bien la levadura, la sal y el bicarbonato con la harina. Tamizamos y reservamos. A continuación mezclamos la mantequilla (debe haber estado un buen rato fuera de la nevera para estar blandita) con el azúcar blanco, el azúcar moreno y la esencia de vainilla. Cuando estén todos los ingredientes bien integrados, añadimos la mitad del huevo batido (más o menos) y seguimos mezclando. Vamos añadiendo el resto de huevo poco a poco. Cuando el huevo esté bien mezclado, añadimos un poco de harina y seguimos el mismo proceso de mezclar hasta que esté completamente integrada. Vamos añadiendo la harina poco a poco, mezclando bien cada vez (la he añadido en unas 5 veces más o menos). Finalmente añadimos las gotas de chocolate y mezclamos bien.

Hacemos bolitas con la pasta y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Debemos dejarlas suficientemente separadas para que no se nos queden las galletas pegadas unas con otras. Las metemos en el horno (que debe estar precalentado) a 200ºC (posición arriba y abajo) durante unos 10-12 minutos. Una vez listas las sacamos del horno y las dejamos reposar 1-2 minutos en la bandeja del horno y las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen.
También he hecho minicookies y las he horneado unos 7-8 minutos. En la última foto veréis que han salido una buena cantidad de galletas (unas 27 grandes y 45 pequeñas), pero todo dependerá del tamaño que hagáis las bolitas.

Magdalena de Queso Cremoso

Bueno, aquí están las magdalenas de la semana 11 "Magdalenas de queso cremoso". Están buenísimas. Un frosting de queso cremoso le da un toque refrescante y dulzón. En el interior te encuentras con la sorpresa del queso cremoso, ofreciéndole a la magdalena una cremosidad exquisita. El único problema que tienen es que al llevar queso fresco no se pueden guardar fuera de la nevera. Si estáis interesados en conocer la receta enviadnos un correo y además de enviaros la receta, la colgaremos en la web (una excusa perfecta para volverlas a hacer).