Orelletes

Uno de los ingredientes de las famosas "orelletes" (orejitas) de San Blas, es el agua de matalauva. Se tiene que preparar unas horas antes o el día anterior para que infusione y se enfríe completamente. Vamos con sus ingredientes:

Ingredientes (agua de matalauva):

2 vasos de agua

1 puñado de cilantro

1 puñado de anís en grano

Elaboración (agua de matalauva):

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición. Lo dejamos hervir unos 5 o 10 minutos a fuego moderado. Lo dejamos reposar y lo colamos cuando esté frío.

Ingredientes (orelletes):

5x huevos talla M (4 si son talla L)

1/2 vaso de agua de matalauva

1/2 cucharada sopera de manteca de cerdo

75 ml de anís

1 pizca de sal

600-650 gr. de harina (la que admita)

Aceite de girasol para freír

Anís y azúcar para espolvorear

Elaboración (orelletes):

Batimos los huevos con la ayuda de una batidora eléctrica (si no tenéis usad unas varillas a mano). Cuando estén bien batidos, añadimos el agua de matalauva y la manteca (que debe estar a temperatura ambiente) y seguimos batiendo. Cuando se hayan integrado, añadimos el anís y la pizca de sal y volvemos a batir. Añadimos la mitad de la harina y mezclamos con la ayuda de las varillas. Pasamos a usar una cuchara de palo y seguimos añadiendo harina. Cuando os cueste integrar la harina con la cuchara, pasad a utilizar la mano. La cantidad de harina es aproximada, añadid hasta que no se os pegue la masa en las manos. Dejamos la masa reposar a temperatura ambiente 1 o 2 horas (tapada con un trapo) para que se relaje.

Pasado el tiempo de reposo, preparamos una sartén grande con abundante aceite de girasol (hemos usado el wok, pero puede ser cualquiera que sea un poco alta). Untamos el mármol y el rodillo con aceite y procedemos a estirar bolitas de masa lo más finas posible. Nosotros hemos hecho bolitas de 50 gramos como máximo, si fuesen más grandes no nos cabrían en la sartén.

Una vez está estirada la masa y el aceite caliente, cogemos con cuidado la orelleta, la colocamos dentro de la sartén y con la ayuda de un palillo chino (o el palo de una cuchara de palo) le hacemos el hueco del medio, ponemos el palillo en medio y vamos haciendo círculos pequeños. Cuando ha cogido la forma podemos sacar el palillo y acabamos de freír, teniendo cuidado que no nos quede ningún hueco de la orelleta sin dorar. La pasamos a un papel absorbente. Esperamos un minutito y la rocíamos con anís (nosotros usamos un porroncito). Cuando hayan enfriado un poco, las pasamos a un recipiente con algún tipo de papel secante y las espolvoreamos con abundante azúcar. Al día siguiente ganan en sabor.

Magdalenas de la yaya Loli

Ingredientes:

150 gr de harina
3x huevos
1x sobre de levadura
6x cucharadas (soperas) de leche condensada
6x cucharadas (soperas) de aceite
2x cucharadas (soperas) de azúcar
Zumo de 1/2 naranja (o de 1 limón)
Ralladura de 1/2 naranja (o de 1 limón)
1x chorrito de licor tipo Cointreau (opcional, yo normalmente no lo pongo)

Elaboración:

Mezclamos la leche condensada con el aceite y batimos hasta obtener una crema esponjosa. Añadimos los huevos (de uno en uno) y seguimos batiendo hasta que el último huevo se haya integrado totalmente.

Añadimos el azúcar, la ralladura, el zumo y el licor (si lo usáis) y seguimos batiendo un par de minutos más.

Añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos con la ayuda de una espátula o a velocidad baja.

Rellenamos las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad y horneamos a 200ºC (horno precalentado previamente), posición arriba y abajo, durante unos 15 minutos (si los moldes son grandes) o unos 10 minutos si hacéis mini-magdalenas como nosotros.

Para hacerlas más apetecibles, a unas cuantas les hemos añadido por encima un poco de azúcar, almendras o trocitos de chocolate.

Mini marias chocolateadas

Ingredientes:

Galletas mini Maria
Chocolate para fundir blanco, negro, con leche, el que más os guste.






Elaboración:

Ponemos el chocolate que hayamos elegido en un bol apto para microondas. Calentamos en tandas de 30 segundos, vigilando de no calentarlo demasiado o se nos quemará.

Una vez deshecho el chocolate, cogemos una galletita por un extremo y la mojamos en el chocolate. Levantamos y sacudimos un poco el chocolate sobrante. Colocamos la galleta sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Vamos colocando todas las galletas sobre la bandeja.

Dejamos la bandeja en la nevera hasta que el chocolate endurezca. Son perfectas para acompañar el café.

Nota:

Queremos agradecer a Antonio la idea tan buena que nos dio para estas galletas.

Guacamole

Ingredientes:

2x aguacates maduros
2x tomates maduros
1x cebolla
1x lima
Sal y aceite






Elaboración:

Lo primero que os vamos a enseñar es una forma sencilla de pelar los aguacates. Realizamos un corte en vertical por todo lo largo del aguacate, hasta tocar el hueso. Cogemos el aguacate con las dos manos y giramos con la mano derecha hacia la izquierda y la mano izquierda hacia la derecha.

Ahora ya tenemos el aguacate cortado por la mitad. Vamos a quitar el hueso. Con un cuchillo, damos un golpe seco sobre el hueso, giramos un poco el cuchillo a la izquierda y tiramos hacia arriba.

Con la ayuda de una cuchara, vacíamos el aguacate. Si está maduro saldrá de una sola pieza.

Ponemos el aguacate en un bol y lo rocíamos con zumo de lima para que no se oxide. Lo chafamos con un tenedor. Añadimos el tomate y la cebolla picados en trocitos muy pequeños y mezclamos bien. Finalmente espolvoreamos con un poco de sal y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Mezclamos bien, probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Servimos con nachos.

Bizcochitos de leche condensada

Ingredientes:

1x lata pequeña leche condensada (400 gr. aproximadamente)
4x huevos
50 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
120 gr. harina de fuerza (la podéis sustituir sin problema por harina de trigo normal)
1 sobre levadura química (15 gr. aproximadamente)




Elaboración:

Ponemos la leche condensada en el vaso del Ibergourmet, programamos unos minutos, sin temperatura y velocidad alas. Pasados unos 30 segundos aproximadamente, vamos añadiendo los huevos (de uno en uno) por el bocal, dejamos pasar unos segundos entre huevo y huevo. Una vez integrado el último huevo, seguimos batiendo durante otros 30 segundos aproximadamente y paramos. Añadimos la mantequilla troceada (a temperatura ambiente) y mezclamos unos 30 segundos a velocidad alas. Abrimos el vaso del Ibergourmet y comprobamos que la mantequilla se haya integrado, si no es así, batimos unos segundos más a velocidad alas hasta que quede una masa homogénea.

Añadimos la harina de fuerza y la levadura (tamizadas) y mezclamos 30 segundos a velocidad alas. Con la espátula acabamos de integrar bien la harina.

Untamos un molde con mantequilla espolvoreada con harina o con spray desmoldeante y añadimos la mezcla del Ibergourmet.

Introducimos en el horno a 180ºC (horno precalentado previamente) con calor arriba y abajo. Nuestro horno tiene 5 posiciones, lo colocamos en la 2 empezando por la base para que no quede demasiado tostado de arriba. Horneamos durante 20-30 minutos, dependerá del horno y del molde que uséis.

Cuando lo saquemos del horno, esperaremos 10-15 minutos y después los desmoldaremos sobre una rejilla para que enfríe.

Aquí ya tenéis un bizcocho muy rico, pero vamos a darle un toque para que atraiga a los más pequeños y golosos.

Deshacemos en el microondas o al baño maría un poco de chocolate fondant. Cortamos el bizcocho (ya frío) en tiras de unos 2 centímetros (más o menos) y después cada tira en 3 trozos.

Cogemos uno de los trozos y con cuidado hundimos la base en el chocolate que habíamos deshecho. Lo colocamos sobre un papel sulfurizado para que el chocolate no se pegue una vez frío.

Si es invierno el chocolate enfriará enseguida, pero si es verano, es mejor que lo metáis un ratito en la nevera para que endurezca bien. ¿Sencillo, no?

Para los thermomixeros, en el blog Neus cocinando con Thermomix podéis encontrar la receta y para los que no tenéis un robot como ayuda, siempre os queda el método tradicional que podéis encontrar en el blog La Cocina de Ani.