Recetas de l'Avia

Hola a todos,
Hoy estrenamos una nueva categoría de recetas que llamaré:

Recetas de l'Àvia.

Para los que no sabéis Catalán "Àvia" significa Abuela, y aunque signifique lo mismo, desde muy pequeño yo siempre he mantenido que tengo un abuelo y una abuela (de la Mancha) y que tenía un "Avi" y una "Àvia" de Cataluña.
Pues bien, llevo un tiempo intentando conseguir algunas de las recetas que preparaba mi "Àvia" y por fin he conseguido una. Los Buñuelos de Bacalao.
Así pues, a partir de hora, estas recetas las publicaré como: " de l'Àvia"

Si cualquiera de vosotros tiene una receta de su abuela y le gustaría verla publicada en esta web, ya sabéis lo que tenéis que hacer.....

Gracias a todos.

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes:


300 gr de bacalao
2x huevos grandes
4x cucharaditas de levadura en polvo
Harina
Leche
Ajo y Perejil



Elaboración:

Desalar, si es necesario, y desmigar el bacalao.

Batir los huevos en un bol, se aconseja batir primero muy bien las claras y añadirle después las yemas. Cuando hice esta receta se me rompió una de las yemas, así que lo batí todo junto, eso sí, hay que batirlo muy bien, hasta conseguir mucha espuma. (No tienen que montarse las claras, solo batirlas muy bien).

Añadir un chorro de leche y batir de nuevo. Si tenéis el bacalao desalado, sugiero añadir en este momento una pizca de sal. Es una receta con bacalao y a mi gusto debería estar en su punto de sal.

Añadir harina y seguir batiendo para incorporarla perfectamente. Añadir harina hasta que espese, yo añado harina hasta que parece una bechamel espesa. Probarlo, y si os parece que se desmontan demasiado a la hora de freírlos añadir un poco más de harina la próxima vez.

Una vez tenemos preparada esta pasta espesa añadir el bacalao y batir de nuevo para mezclar bien. Añadir ajo y perejil picados al gusto y batir otra vez.

Por último agregar la levadura en polvo y batir por última vez.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite para freír. Usar una cucharilla de postre para coger parte de la masa y dejarla caer con cuidado sobre el aceite hirviendo. Al principio parece que la masa se desparrama por el aceite. Tranquilos, se acabará hinchando para acabar con la forma amorfa de un buñuelo. Es una pasta bastante líquida no es como hacer croquetas.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes:

1x Yougurt de sabor de fresa

3x Huevos

1x sobre de levadura en polvo

Para los siguientes ingredientes (usar el vaso de yougurt de medida)

1x de Aceite de girasol

2x de azúcar

2,5x de harina

1x de cacao en polvo

Elaboración:

Pon todos los ingredientes en un cuenco y pásalos por la batidora. Vierte el líquido obtenido en un molde untado con mantequilla. Yo tengo moldes de silicona que van muy bien, pero como suelo lavarlos en el lavavajillas los engraso un poco con mantequilla para asegurarme de que no se pega.

Mételo en el horno a 180º unos 20 min. Hay que vigilarlo un poco, cada horno es diferente. Yo lo dejo en el horno hasta que al pincharlo con un palillo este sale completamente limpio y seco.

Para darle un toque especial, me gusta picar unas avellanas tostadas y ponerlas en el fondo del molde para que se queden en la parte de arriba al desmoldar el bizcocho. Además también troceo un poco de chocolate para fundir o para postres y lo mezclo con el líquido para que queden trocitos de chocolate por el medio.

Elije tus ingredientes favoritos y prepara el bizcocho como más te guste, es muy fácil.

Entrecot con salsa de Setas y migas de Patata

Ingredientes (2p):

x2 Entrecots de Ternera
x2 Patatas
1x Cebolla
300gr de setas variadas
200ml Nata para cocinar
Aceite, sal (gorda) y pimienta.





Elaboración:
Colocar los entrecots en una fuente con un buen chorro de aceite y una pizca de pimienta molida, tapar y dejar macerar en la nevera un día entero. (Se puede preparar al momento, pero así queda más tierno).
Freír los entrecots en una plancha al gusto de cada uno añadiendo en el último momento la sal.

Para las patatas: Pela y trocea las patatas tan pequeñas como seas capaz, yo las troceo en cuadraditos de unos 2-3mm de lado. Pica la cebolla tan pequeña como puedas. Pon las patatas en un bol y cubre con agua. Deja reposar unos 10 min para que suelte el almidón y queden algo más sueltas al freírlas.
Fríelas en el último momento con abundante aceite a fuego vivo removiendo a menudo. Cuidado pasarán de crudas a quemadas en un momento.

Para la salsa: Pon las setas en una sartén a fuego medio-suave para que suelten el agua. Cuando esté la sartén llena de agua, salar y retirar el agua al vaso de la batidora. Continuar deshidratando las setas en la sartén. Cuando no quede agua añadir un chorrito de aceite, subir el fuego y sofreír unos minutos.
Una vez fritas las setas colocar en el vaso de la batidora con el agua reservada anteriormente y la nata y triturar hasta dejarla lo más fina posible.

Devolver la salsa a la sartén, remover bien y rectificar de sal.

Mientras se fríen las patatas y se calienta la salsa, freír los entrecots y servir.
Aconsejo un buen vino tinto, el Raimat Abadia me parece una elección excelente.

Empanada de Setas

Ingredientes (2p):

1x Lámina de Masa de Quebrada (hojaldre que no sube)
300gr de setas
Queso en lonchas
Tomate frito
1x huevo




Elaboración:

Se prepara igual que la empanada de sardinas pero en lugar de las sardinas se ponen unas setas, las que más te gusten. Yo las deshidrato en una sartén a fuego bajo y cuando han soltado todo el agua añado un chorro de aceite y una pizca de sal, sofrío unos minutos y las coloco sobre el hojaldre con el tomate. Cubro con el queso en lonchas. Tapar, pintar y cocer al horno.

De esta manera se puede preparar una empanada con lo que os parezca. ¿Carne picada sofrita con un poco de cebolla? puede que la próxima vez..