Rape a la marinera

Ingredientes:
1x Rape limpio y troceado
4x tomates
1x cabeza de ajos
2x rebanadas de pan
4x galletas
50gr de almendras tostadas (o avellanas)
1x vasito de vino blanco
1l de caldo de pescado
Perejil picado


Elaboración:

Asar los tomates y los ajos en el horno a 180 ºC mientras preparamos la picada hasta que estén muy blandos.

Poner las rebanadas de pan a freír en una sartén con abundante aceite, mientras picar las galletas hasta reducirlas a migas. Una vez fritas las rebanadas reservarlas para que se enfríen sobre papel absorbente.

Picar las avellanas pequeñas y apartarlas. Cortar las rebanadas de pan y picarlas bien hasta reducirlas a migas pequeñas. Para picar todo esto podéis usar también cualquier robot de cocina.

Juntar las galletas las avellanas y el pan y acabar de picarlo todo bien para que se junte todo.

Pelar los tomates y los ajos. Añadirlos a la picada y machacarlo todo hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el vaso de vino blanco y seguir removiendo para homogeneizar la pasta.

Verter la pasta en una cazuela con un par de cucharadas de aceite ya calientes para sofreír la pasta unos minutos sin parar de remover.

Añadir el caldo y remover hasta disolver la pasta en el caldo completamente. Dejar hervir unos minutos y añadir el rape salpimentado. Cuando cambie de color añadir las almejas y espolvorear con el perejil picado. Dejar hervir a fuego suave entre 5 y 10 minutos y servir bien caliente.

Margarita de fresa

Ingredientes:

1 medida de tequila
2 medidas de cointreau
Fresones (unos 10)
Azúcar (4 o 5 cucharadas soperas)
Hielo






Elaboración:

Para unos 10 fresones, he usado como medida la mitad del vaso medidor del Iber gourmet (50 ml), así que he puesto 1/2 medida de tequila y 1 de cointreau.

Lo de los cócteles ya sabéis que va mucho a gusto del consumidor, por eso os pongo medidas aproximadas que os pueden servir como referencia, pero no dudéis en adaptarla a vuestro gusto.

Ponemos el tequila, el cointreau, las fresas y el azúcar en el vaso del Iber gourmet. Mezclamos unos 5 segundos a velocidad 3. Añadimos cubitos de hielo (acordaros de mojar los cubitos antes de meterlos en el vaso). Trituramos pasando por todas las velocidades hasta llegar a la máxima.

Abrimos el vaso, probamos la mezcla y aquí es donde decidimos si añadimos más fresas, más azúcar o más hielo y repetimos el proceso. Cuando la mezcla está a nuestro gusto, la servimos en un vaso o copa y a disfrutar!

Pa de pessic (Pan de Pellizco 2013)

Ingredientes:
4x huevos
1/2 del peso de los huevos en azúcar
1/2 del peso de los huevos en harina








Elaboración:

Podéis consultar también la entrada anterior aquí.

Pesar los huevos con la cáscara. Preparar la mitad del peso de los huevos en azúcar y la misma cantidad de harina.

Separar las claras de los yemas y montar las claras a punto de nieve, cuando empiecen a espumear las claras, empezar a añadir lentamente la mitad del azúcar pesado. Cuando estén montadas las claras levantar la batidora, si los picos que salen de la batidora se doblan hacia abajo es que no están suficientemente montadas, montarlas un poco más.

Añadir la mitad restante del azúcar a las yemas que tenemos separadas y batirlas hasta obtener una mezcla blanquecina y espesa, batirlas muy bien.

Añadir las yemas batidas sobre las claras montadas y con la batidora muy lenta incorporar las yemas a las claras.

Añadir a la mezcla la harina tamizada y mezclarlo con una espátula de abajo a arriba para que no se bajen las claras. Se puede hacer también con la batidora muy lenta.

Untar el molde con mantequilla o manteca de cerdo, yo usé spray desmoldante que es lo más cómodo.

Verter el contenido en un molde de unos 22 cm, yo lo hice en uno de 19 cm pero queda muy justo se me salió un poco, aunque al darle la vuelta queda perfecto.

Sacudir un poco el molde para que se aplane la mezcla y dar unos golpecitos para que suban las posibles bolsas de aire que queden por el medio.

Con el horno precalentado a 190 ºC, hornear 25 - 30 min aproximadamente arriba y abajo. Como mi horno enciende el grill si lo pongo arriba, lo horneo solo abajo 30 min. Para saber si está bien hecho, pincharlo en el centro, si el pincho no sale completamente seco dejarlo unos minutos más.
Una vez fuera del horno, dejarlo reposar 5 min y desmoldarlo sobre una rejilla del revés para que el fondo que será la parte más recta quede hacia arriba