Mermelada de tomate

Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros
750 gr. azúcar









Elaboración:

Esta vez, la mermelada la he hecho usando el Iber Gourmet, pero podéis hacerla siguiendo el mismo procedimiento que la mermelada de albaricoque. Podéis modificar la cantidad de azúcar dependiendo de lo dulces y maduros que sean los tomates. Mi hermana, por ejemplo, le añade un poco de canela o clavos en especie, eso ya va a gustos.

Lo primero que vamos a hacer es lavar bien los tomates y pelarlos. Para pelarlos, coged un cuchillo y marcad una cruz en el culo del tomate y o bien los escaldáis durante un minuto en una olla de agua hirviendo o podéis hacer como yo y ponerlos en el microondas durante unos 30 segundos más o menos.

Una vez pelados, los troceamos un poco y los ponemos en el Iber Gourmet, añadimos el azúcar y programamos 30 minutos, temperatura 100º y velocidad alas.

Como queremos que se evapore bastante agua de la que tiene el tomate, en lugar de poner el cubilete, pondremos el cestillo del revés para evitar salpicaduras.

Pasados los treinta minutos, abrimos la tapa y comprobamos la textura de la mermelada. Si tiene demasiada agua, programamos unos 10 minutos más, a 100º y velocidad alas. Pasado el tiempo volvemos a realizar la comprobación y si es necesario volvemos a programar. Yo la he tenido un total de 50 minutos aproximadamente.

Para comprobar que la mermelada tiene la textura que os gusta, coged una cucharada, ponedla en un platito y metedlo en el congelador durante 2-3 minutos. Al sacarlo veréis la textura que tomará la mermelada una vez fría. 

Finalmente solo queda rellenar los botes y hacerles el vacío si queréis conservarla durante mucho tiempo. Hacer el vacío es muy fácil (como os expliqué en la receta de la mermelada de albaricoque), solo tenéis que cerrar bien los botes y colocarlos en una olla con agua (que queden cubiertos), llevar a ebullición y dejar hervir durante 3-4 minutos. Recordad que si la mermelada está caliente, el agua debería estar caliente para evitar que se rompa algún bote con el contraste de temperaturas. Una vez pasados los 3-4 minutos, apagamos el fuego y dejamos enfriar dentro de la olla. Una vez fríos, secamos los botes y ya tenemos una deliciosa mermelada que nos puede servir, por ejemplo, como base de los caramelos de gorgonzola.

Princess Cake

Para los que queráis ver las fotos del paso a paso, esta vez las hemos puesto en el Facebook: www.facebook.com/Chefdolpho. Podéis verlas aunque no tengáis cuenta.

Tarta de petit suisse

Ingredientes:

Para la base de galletas:
Un rulo de galletas Maria, Digestive, las que más os gusten
100 gr. de mantequilla
Para la tarta:
6x petit suisse de fresa
200 ml nata para montar
150 ml de leche
120 gr. azúcar
3 hojas de gelatina


Elaboración:

Lo primero que haremos es preparar la base de la tarta. Trituramos las galletas hasta que queden completamente pulverizadas, añadimos la mantequilla derretida y se mezcla bien. Si lo hacéis con el Iber Gourmet, poned las galletas a trozos en el vaso y triturad durante unos segundos pasando por todas las velocidades hasta la máxima hasta que no quede ningún trozo. A continuación añadimos la mantequilla (no hace falta derretirla) y programamos 2 minutos a velocidad 5. Tenemos que ir bajando de las paredes la mezcla obtenida. Si pasados los 2 minutos no se ha mezclado bien, programamos algo más de tiempo.

Ponemos la mezcla de galletas y mantequilla en un molde desmontable y haciendo presión vamos formando la base con la ayuda de una cuchara o del cubilete del iber gourmet, intentando que nos quede lo más plana posible. Metemos el molde en la nevera mientras preparamos la tarta.

Ponemos la gelatina a hidratar en un poco de agua fría. Colocamos la mitad de la leche en un cazo y lo ponemos al fuego (no muy alto). Cuando esté caliente, escurrimos las hojas de gelatina y la añadimos a la leche caliente. Con la ayuda de una cuchara, removemos bien hasta que la gelatina se haya disuelto. Añadimos el azúcar y seguimos removiendo hasta que esté totalmente integrado, retiramos del fuego y añadimos la leche que habíamos reservado.

En un bol, ponemos la nata y los petit suisse y los batimos bien hasta que estén totalmente integrados y monte un poco la nata. Añadimos poco a poco la leche (mezclada con el azúcar y la gelatina), batimos a velocidad lenta para que se integre bien.

Vertemos la mezcla obtenida en el molde con la base de galleta y lo dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas.

Queda con una textura de mousse muy rica.

Nota: El molde que he utilizado para esta receta es de 22 cm, pero a veces también lo hacemos en un molde de 18 cm, reduciendo a la mitad la cantidad de galletas y mantequilla. De esta manera obtenemos un pastel más alto.
Esta receta la hemos encontrado en el blog La manzana roja