Recetas de l'Avia

Hola a todos,
Hoy estrenamos una nueva categoría de recetas que llamaré:

Recetas de l'Àvia.

Para los que no sabéis Catalán "Àvia" significa Abuela, y aunque signifique lo mismo, desde muy pequeño yo siempre he mantenido que tengo un abuelo y una abuela (de la Mancha) y que tenía un "Avi" y una "Àvia" de Cataluña.
Pues bien, llevo un tiempo intentando conseguir algunas de las recetas que preparaba mi "Àvia" y por fin he conseguido una. Los Buñuelos de Bacalao.
Así pues, a partir de hora, estas recetas las publicaré como: " de l'Àvia"

Si cualquiera de vosotros tiene una receta de su abuela y le gustaría verla publicada en esta web, ya sabéis lo que tenéis que hacer.....

Gracias a todos.

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes:


300 gr de bacalao
2x huevos grandes
4x cucharaditas de levadura en polvo
Harina
Leche
Ajo y Perejil



Elaboración:

Desalar, si es necesario, y desmigar el bacalao.

Batir los huevos en un bol, se aconseja batir primero muy bien las claras y añadirle después las yemas. Cuando hice esta receta se me rompió una de las yemas, así que lo batí todo junto, eso sí, hay que batirlo muy bien, hasta conseguir mucha espuma. (No tienen que montarse las claras, solo batirlas muy bien).

Añadir un chorro de leche y batir de nuevo. Si tenéis el bacalao desalado, sugiero añadir en este momento una pizca de sal. Es una receta con bacalao y a mi gusto debería estar en su punto de sal.

Añadir harina y seguir batiendo para incorporarla perfectamente. Añadir harina hasta que espese, yo añado harina hasta que parece una bechamel espesa. Probarlo, y si os parece que se desmontan demasiado a la hora de freírlos añadir un poco más de harina la próxima vez.

Una vez tenemos preparada esta pasta espesa añadir el bacalao y batir de nuevo para mezclar bien. Añadir ajo y perejil picados al gusto y batir otra vez.

Por último agregar la levadura en polvo y batir por última vez.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite para freír. Usar una cucharilla de postre para coger parte de la masa y dejarla caer con cuidado sobre el aceite hirviendo. Al principio parece que la masa se desparrama por el aceite. Tranquilos, se acabará hinchando para acabar con la forma amorfa de un buñuelo. Es una pasta bastante líquida no es como hacer croquetas.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes:

1x Yougurt de sabor de fresa

3x Huevos

1x sobre de levadura en polvo

Para los siguientes ingredientes (usar el vaso de yougurt de medida)

1x de Aceite de girasol

2x de azúcar

2,5x de harina

1x de cacao en polvo

Elaboración:

Pon todos los ingredientes en un cuenco y pásalos por la batidora. Vierte el líquido obtenido en un molde untado con mantequilla. Yo tengo moldes de silicona que van muy bien, pero como suelo lavarlos en el lavavajillas los engraso un poco con mantequilla para asegurarme de que no se pega.

Mételo en el horno a 180º unos 20 min. Hay que vigilarlo un poco, cada horno es diferente. Yo lo dejo en el horno hasta que al pincharlo con un palillo este sale completamente limpio y seco.

Para darle un toque especial, me gusta picar unas avellanas tostadas y ponerlas en el fondo del molde para que se queden en la parte de arriba al desmoldar el bizcocho. Además también troceo un poco de chocolate para fundir o para postres y lo mezclo con el líquido para que queden trocitos de chocolate por el medio.

Elije tus ingredientes favoritos y prepara el bizcocho como más te guste, es muy fácil.

Entrecot con salsa de Setas y migas de Patata

Ingredientes (2p):

x2 Entrecots de Ternera
x2 Patatas
1x Cebolla
300gr de setas variadas
200ml Nata para cocinar
Aceite, sal (gorda) y pimienta.





Elaboración:
Colocar los entrecots en una fuente con un buen chorro de aceite y una pizca de pimienta molida, tapar y dejar macerar en la nevera un día entero. (Se puede preparar al momento, pero así queda más tierno).
Freír los entrecots en una plancha al gusto de cada uno añadiendo en el último momento la sal.

Para las patatas: Pela y trocea las patatas tan pequeñas como seas capaz, yo las troceo en cuadraditos de unos 2-3mm de lado. Pica la cebolla tan pequeña como puedas. Pon las patatas en un bol y cubre con agua. Deja reposar unos 10 min para que suelte el almidón y queden algo más sueltas al freírlas.
Fríelas en el último momento con abundante aceite a fuego vivo removiendo a menudo. Cuidado pasarán de crudas a quemadas en un momento.

Para la salsa: Pon las setas en una sartén a fuego medio-suave para que suelten el agua. Cuando esté la sartén llena de agua, salar y retirar el agua al vaso de la batidora. Continuar deshidratando las setas en la sartén. Cuando no quede agua añadir un chorrito de aceite, subir el fuego y sofreír unos minutos.
Una vez fritas las setas colocar en el vaso de la batidora con el agua reservada anteriormente y la nata y triturar hasta dejarla lo más fina posible.

Devolver la salsa a la sartén, remover bien y rectificar de sal.

Mientras se fríen las patatas y se calienta la salsa, freír los entrecots y servir.
Aconsejo un buen vino tinto, el Raimat Abadia me parece una elección excelente.

Empanada de Setas

Ingredientes (2p):

1x Lámina de Masa de Quebrada (hojaldre que no sube)
300gr de setas
Queso en lonchas
Tomate frito
1x huevo




Elaboración:

Se prepara igual que la empanada de sardinas pero en lugar de las sardinas se ponen unas setas, las que más te gusten. Yo las deshidrato en una sartén a fuego bajo y cuando han soltado todo el agua añado un chorro de aceite y una pizca de sal, sofrío unos minutos y las coloco sobre el hojaldre con el tomate. Cubro con el queso en lonchas. Tapar, pintar y cocer al horno.

De esta manera se puede preparar una empanada con lo que os parezca. ¿Carne picada sofrita con un poco de cebolla? puede que la próxima vez..

Pollo a la Piña

Ingredientes (4p):

4x Patas de pollo (enteras)
4-6x Cebollas grandes
1x cabeza de ajos
200ml de Nata para cocinar
1x hoja de Laurel
1x rama de Canela
1x Lata grande de Piña en almíbar
Brandy o coñac, Aceite y sal.



Elaboración:

Como es un plato con salsa, tener quitarle la piel al pollo con toda la salsa por encima estropea el plato, por eso me gusta pelar las patas de pollo antes de cocinarlas, además así miro de desgrasarlas un poco. Esta receta se puede preparar perfectamente con las pechugas, pero las patas no quedan tan secas.

Una vez peladas las patas, salarlas y dorarlas bien en una cazuela con un chorrito de aceite. Yo preparé la receta para 8 personas y tuve que ir dorando las patas poco a poco.

Cuando están doraditas añadir las cebollas troceadas, no hace falta que los trocitos sean muy pequeños, después las pasaremos por el turmix, y los ajos pelados. La receta dice con una cabeza de ajos, yo le pongo 7 u 8 grandecitos.

Dejar que se poche todo a fuego lento y tapado hasta que empiece a ablandarse la cebolla removiendo de vez en cuando. Añadir el laurel y la rama de canela y seguir pochando unos 15-20 min o hasta que veáis que está bien cocido todo. No os olvidéis de ir moviéndolo todo de vez en cuando o se os quemará el pollo del fondo de la cazuela.

Cuando le falte un poco añadir un corro de coñac y dejar cocer los últimos 5 minutos.

Una vez cocinado todo, que veáis que la cebolla casi ha desaparecido y que parece que el pollo se va a desmigar apartarlo del fuego. Separar en una bandeja de horno las patas de pollo, quitar el laurel y la canela y pasar por el turmix todo lo que queda en la cazuela.

Añadir a la salsa que tenéis en la cazuela la nata y el jugo de la piña (en almíbar o natura) al gusto y rectificar de sal.

Freír la piña en una sartén con un chorrito de aceite. Tranquilos le cuesta un poco coger color a la piña, además tendréis que añadirle aceite dependiendo de la cantidad de piña que preparéis. Freírlas con fuego no muy fuerte para que se ablanden un poco.

Poner la piña con el pollo y cubrir con la salsa.

Meter en el horno 10-15 min a 180ºC con el grill mientras os coméis el primer plato.

Nota: Esta es una de esas recetas de la Mama con la que siempre quedas bien si viene alguien a casa.

Lasaña de Setas con Espinacas

Ingredientes (8p):

18 Láminas de pasta de Lasaña
300gr de espinacas
400gr de setas
4 yemas de huevo
120 gr de queso Parmesano
120 gr de queso Emmental o Gruyère
3 dientes de Ajo
Leche, harina, aceite, pimienta y sal



Elaboración:

Preparar las setas en láminas finas y sofreirlas en una sarten con dos dientes de ajo picados pequeños, un poco de aceite y sal. Reservar.

Sofreír con el diente de ajo restante, picado también pequeño, las espinacas con un poco de sal y aceite. Yo congelo unas bolsas con espinacas frescas ya hervidas listas para usarlas cuando quiero, son congeladas pero congeladas por mí. (Bueno vale, las planta, riega, limpia, hierve y congela mi suegra pero, ya se sabe, cada uno tiene sus secretillos).

Preparar las láminas de lasaña como indique el envase, las hay que se deben hervir, otras simplemente meter en agua caliente unos minutos. Escurrir bien y extender las láminas sobre un trapo.

Tostar un par de cucharadas de harina con un poco de aceite en una sartén para preparar la bechamel. Añadir leche en hilo sin dejar de remover hasta conseguir una bechamel no muy espesa. Retirar del fuego, rectificar de sal y aromatizar con un poco de pimienta y nuez moscada.

Añadir el queso Parmesano y el Emmental en finas láminas o rallado para que se funda rápidamente. Yo mantengo la sartén en la vitrocerámica apagada para que se mantenga caliente y se funda más fácilmente. Remover concienzudamente para que se agregue del todo el queso.

Batir bien las yemas he incorporarlas sin parar de remover para que no se cuajen.

Untar con un poco de aceite una fuente refractaria para horno. Cubrir bien todo el fondo de la fuente con láminas de lasaña. Repartir la mitad de las espinacas sobre las láminas de lasaña, la mitad de las setas sobre las espinacas y cubrir con bechamel. Poner otra capa de láminas de lasaña, el resto de las espinacas, las setas, más bechamel y tapar con el resto de la lasaña y cubrir con el resto de bechamel.

Poner un poco de queso rallado por encima hornear unos 20 min a 190º y gratinar 10 min más.