125 gr de carne picada mixta.
2,5x zanahorias
1x cebolla tierna
1x calabacín pequeño.
2x lonchas de bacon ahumado
Queso emmental.
Sal aceite y pimienta negra molida
Elaboración:
Pelar y cortar la cebolla en láminas muy finas y poner a sofreír en una sartén con una pizca de sal y un poco de de aceite. Sofreír a fuego muy suave.
Mientras se sofríe la cebolla pelar las zanahorias y hacerles un corte en horizontal y uno en vertical. Cortarlas ahora en láminas lo más finas que podáis conseguir (1mm más o menos).
Lavar bien el calabacín, pues irá con piel, y cortarlo en rodajas finas, usar una madolina y pensar que cuanto más finas sean las rodajas más crujiente quedará el calabacín. Yo usé la madolina del rallador que las dejó transparentes, aunque se me rompían la mayoría conseguí las rodajas más finas posibles.
Mientras se acaba de sofreír la cebolla, rebozar con harina el calabacín y freírlo en una sartén con abundante aceite y a fuego fuerte para conseguir que se tuesten rápidamente y queden crujientes. A la hora de sacarlos de la sartén, no dejéis que cojan mucho color, pues si se queman no están buenos. A demás, usar mucho papel de cocina para que absorba bien el aceite, cambiar el papel, dos o tres veces, y cuando esté frío, quitar todos los papeles para que el calabacín no reabsorba el aceite y se ablande.
Cuando la cebolla esté completamente reducida, sofrita y parezca caramelizada, es el momento de sacarla, ponerla en un colador de rejilla para quitarle el aceite sobrante.
Poner ahora la zanahoria en la misma sartén, con el fuego igual de suave con una pizca de sal, un chorrito de aceite y pimienta negra molida, tanto la cebolla como la zanahoria tardarán 30 o 40 minutos, debe sofreirse muy despacio. Cuando esté bien tierna y casi caramelizada, escurrirla del aceite sobrante igual que la cebolla.
Preparar las hamburguesas amasando la carne picada con una pizca de sal, apretándola bien para que no se desmonte.
Ponerlas en una sartén con el fuego fuerte y muy poco aceite, darles la vuelta repetidamente para que no se quemen por fuera y les de tiempo de cocerse por dentro, así quedarán bien jugosas.
Cuando ya casi estén, poner unas lonchas de queso emmental por encima para que se fundan.
Montar en un plato, con la ayuda de un emplatador una base de cebolla, una capa de zanahoria, unos trocitos de calabacín, la hamburquesa encima, y decorando, una loncha de bacon frito.
Acompañar con el resto del calabacín frito.
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