Cananas Rellenas

Ingredientes:

2x Cananas (Calamares) por persona
2x Huevos duros
4x Salchichas pequeñas o carne picada
3x cebollas medianas
2x dientes de ajo
1x vaso de vino blanco seco
Perejil, agua, aceite y sal.




Elaboración:

La receta original de mi madre se hace con calamares frescos, se deben limpiar y reservar las cabezas y la grasa interior para el relleno, en mi caso he utilizado calamares limpios congelados sin patas ni cabezas, por lo que he utilizado uno de los calamares troceados para el relleno.

Si utilizáis los calamares limpios congelados como yo pensar que suelen tener ese nervio o cartílago o como lo llaméis todavía dentro a lo largo del calamar.

Trocear las salchichas los huevos duros y uno de los calamares, asarlos en una cazuela con un chorro de aceite. Mientras se sofríe chafarlos con un tenedor para intentar conseguir una pasta más o menos homogénea, si la pasta queda demasiado líquida podéis usar un poco de pan rallado.

Mis calamares estaban abiertos por ambos lados así que tuve que asegurar que la punta estuviese cerrada para que no se escapase el relleno. Coser la punta con un palillo si este es también vuestro caso. Rellenar las cananas con la pasta obtenida con la ayuda de una cucharilla. Apretar un poco el relleno con un dedo pero sin pasarse para que no revienten, dejar más o menos un centímetro sin llenar para poder coser el calamar con un palillo.

En una cazuela con un chorro de aceite marcar las cananas por ambos lados y reservarlas.

En el aceite que ha quedado sofreír la cebolla picada muy fina con los dientes de ajo y un poco de perejil picado (yo no tenía cuando preparé esta receta). Cuando esté todo bien sofrito agregar una cucharada de harina y remover para que se integre bien, sofreír 2 minutos más y añadir el vaso de vino blanco y dejar reducir hasta que quede de nuevo casi sin caldo.

Introducir las cananas en la cazuela y añadir agua hasta la mitad de las cananas y cocerlas tapadas a fuego lento hasta que reduzca el caldo y empiece a espesar. Como veréis en las fotos me pasé con el agua y casi las cubrí por completo, para corregir el error las dejé cocer destapadas a un fuego más vivo para dejar que se evaporase el agua más deprisa.

La verdad es que quedaron como las recordaba, ¡Gracias mamá por la receta!

Tarta de queso

Ingredientes:

200 gr. galletas (tipo digestive)
150 gr. mantequilla
600 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
200 ml nata (la de montar)
100 gr. de azúcar
6 láminas de gelatina
Para la cobertura:
1x bote de mermelada (del sabor que más os guste)
6 láminas de gelatina

Elaboración:

Empezamos preparando la base del pastel. Trituramos las galletas hasta que queden bien finas. Deshacemos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con las galletas. Cubrimos la base de un molde que se pueda desmontar. Realizando presión con la ayuda del culo de un vaso, dejamos la base bien lisa y sin irregularidades. Lo metemos en el horno caliente unos 5 minutos para que se dore un poco y reservamos.

Ponemos la gelatina a hidratar en un bol con agua fría. Mezclamos bien el queso cremoso con el azúcar, hasta que quede bien integrado. Escurrimos las hojas de gelatina y la deshacemos en un poquito de agua caliente y se la añadimos a la mezcla de queso y azúcar. Mezclamos hasta que quede una crema fina.

Montamos la nata y se la añadimos a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula y realizando movimientos suaves para que la nata no se baje. Añadimos esta mezcla sobre la base que teníamos preparada en el molde y guardamos en la nevera.

Para la cobertura, podemos usar cualquier tipo de mermelada, el procedimiento es el mismo. En este caso, la mermelada es de plátano. Hidratamos la gelatina con un poco de agua fría. La deshacemos en un poco de agua caliente y la añadimos a la mermelada. Trituramos hasta que quede una crema bien fina. Una vez la tarta de queso ya ha cuajado, se cubre con la mermelada triturada y se guarda en la nevera (a ser posible de un día para otro).

Nota:

Gracias Roman por enviarnos las fotos para esta receta. Si queréis ver la receta original, podéis encontrarla en el blog de "La cuina de la Marta"

Azúcar invertido

Ingredientes:

150 ml de agua mineral
350 gr. azúcar
Gasificante para reposteria, se compone de un sobre blanco (ácido málico y tartárico) y un sobre morado (bicarbonato sódico)






Elaboración:

Esta preparación es un básico para la elaboración de helados y algunas recetas de repostería. Es imprescindible usar agua embotellada para obtener un buen resultado. Es conveniente usar un termómetro de cocina para controlar las temperaturas.

Ponemos el agua a calentar en un cazo con el fuego medio-bajo. Una vez ha alcanzado los 50ºC (no antes) se añade el azúcar y con la ayuda de una cuchara la mezclamos bien. Seguimos calentando y removiendo de vez en cuando hasta alcanzar los 80ºC. Apartamos del fuego y añadimos el sobre blanco del gasificante (ácido málico y tartárico). Removemos bien hasta que quede bien integrado y reservamos.

Cuando la temperatura ha bajado hasta los 65ºC añadimos el sobre morado (bicarbonato sódico), removemos y observaremos como provoca una efervescencia, seguimos removiendo hasta que haya disminuido. Dejamos enfriar en el cazo y seguidamente lo colocamos en un tarro de cristal y lo guardamos bien tapado en la nevera.

Paté de surimi

Ingredientes:

6 quesitos (en porciones)
8 palitos de surimi
1 lata atún
1 cucharada (sopera) tomate frito







Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en le vaso del Iber Gourmet (el atún debe estar bien escurrido) y trituramos a velocidad 6 durante unos segundos. Abrimos el Iber Gourmet y con ayuda de la espátula vamos bajando el paté de las paredes. Seguimos triturando a velocidad 6 hasta que obtenemos la textura que más nos guste.

Ponemos el paté en un tupper y lo guardamos en la nevera. Es mejor si lo hacemos de un día para otro.

 

Pan de pita

Ingredientes:

250 gr. agua
30 gr. aceite oliva
15 gr. azúcar
25 gr. levadura fresca
450 gr. harina de fuerza
1 cucharada (postre) rasa de sal (unos 10 gr.)

Elaboración:

Ponemos el agua, el aceite y el azúcar en el vaso del Iber Gourmet, programamos 1 minuto, temperatura 40º, velocidad alas.

Pasado el tiempo añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos unos 10 segundos a velocidad alas (sin temperatura).

Colocamos el accesorio amasador, añadimos la harina y la sal. Sin temperatura y sin tiempo, colocamos la velocidad en posición "masas" y pulsamos el botón de impulso. Acabados los cinco ciclos, volvemos a pulsar y seguimos así hasta que la masa quede con una textura elástica y homogénea. En este caso he pulsado unas 8 veces el botón de impulso.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen, aproximadamente entre 20-30 minutos.

Precalentamos el horno a 240º (es muy importante que esté bien caliente).

Sobre una superficie un poco enharinada hacemos una bolita con la masa y la estiramos con un rodillo hasta que quede bien fina. La colocamos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Es importante no enharinar mucho las tortitas obtenidas, simplemente un poco para que no se nos peguen en la mesa ni en el rodillo. Metemos en el horno (240º) posición arriba y abajo, durante 5 minutos. A los 2-3 minutos veremos como se hinchan.

Al sacarlos del horno, los colocamos sobre una bandeja y los tapamos con un paño húmedo.
Podéis hacer panes de las medidas que queráis. Yo he hecho unos cuantos más pequeñitos para los peques de la casa.

Finalmente, ya solo queda abrirlos por un extremo y llenar el saquito obtenido con lo que más nos guste, lechuga, tomate, jamón, carne, champiñones...