Calçots - [Kalsots]

Ingredientes:
10 - 20 Calçots por persona.
Salsa de Calçots









Elaboración:

Para el que aún no lo sepa, un "calçot" es una variedad de cebolla típica de la zona de Valls (Tarragona).

Para prepararlos será necesario tener un sitio donde encender un fuego con sarmientos, que son las varas delgadas que quedan después de podar una viña.

Sé de gente que se los ha preparado en el horno, si os interesa ya preguntaré como se preparan, pero, desde mi punto de vista, la gracia de una "Calçotada" es que es una comilona en el campo, de comer con los dedos.

Colocar en una parrilla todos los "calçots" cortándoles con un cuchillo las raíces y la parte más verde de las hojas. La parte blanca hacia dentro para que le toque bien el fuego.

Colocar la rejilla sobre los sarmientos y encender el fuego. Los calçots deben asarse con llama, no con brasas, si es necesario iremos moviendo la rejilla para que se asen por igual todos los calçots.

Cuando se ennegrece la parte de abajo de los calçots, sin precipitarse que sino quedan crudos, es el momento de sacar la rejilla de las llamas y darles la vuelta.

Si se ha consumido el fuego, poner otro fajo de sarmientos y de nuevo la rejilla al fuego para que se asen los "calçots" por el otro lado.

Si empiezan a reventarse es un síntoma claro de que sí no están listos, les falta muy poco. Recomiendo no precipitarse, es mejor dejar que se hagan demasiado los más pequeños a arriesgarse a que la mayoría estén crudos.

Sacar la parrilla del fuego y empaquetar los calçots en paquetes de papel de periódico. Colocar los paquetes entre dos tejas para que conserven bien el calor (nosotros no teníamos). En estos paquetes acabarán de cocerse los más gordos.

Para degustar los calçots sujetarlos con una mano por la punta de las hojas y con la otra pellizcar el otro extremo estirando hacia abajo, si los calçots están al punto, se debería estirar toda la parte ennegrecida por el fuego como sí fuese una vaina, dejando al descubierto el corazón del calçot que habrá cogido un color tostado.

Sujetándolo todavía por las hojas, mojarlo en el tarro con la salsa para calçots (os la pondré cuando mi cuñada me pase la receta que preparó, estaba para chuparse los dedos). Levantarlo bien arriba y morder la parte mojada por la salsa.

Un espectáculo.

Se recomienda llevar un buen babero.

Natillas de chocolate (sin huevo)

Ingredientes:

200 ml nata para montar (a temperatura ambiente)
550 ml leche (a temperatura ambiente)
30 gr. cacao en polvo
80 gr. azúcar
45 gr. maicena
1 sobre azúcar avainillado (8 gr.)




Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Iber Gourmet. Programamos unos 30 segundos a velocidad 3 para que se mezclen los ingredientes (sin temperatura). A continuación, programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad alas.

Pasado el tiempo, con la ayuda de una cuchara comprobamos la textura de la mezcla, si no ha cogido cuerpo, programad un minuto más a 100º, velocidad alas. 

Una vez lista, ponemos la mezcla en vasitos de yogur o cualquier recipiente que nos guste, los dejamos enfriar y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.

Hamburguesa Slow-Food

Ingredientes (2P):


125 gr de carne picada mixta.
2,5x zanahorias
1x cebolla tierna
1x calabacín pequeño.
2x lonchas de bacon ahumado
Queso emmental.
Sal aceite y pimienta negra molida

Elaboración:

Pelar y cortar la cebolla en láminas muy finas y poner a sofreír en una sartén con una pizca de sal y un poco de de aceite. Sofreír a fuego muy suave.

Mientras se sofríe la cebolla pelar las zanahorias y hacerles un corte en horizontal y uno en vertical. Cortarlas ahora en láminas lo más finas que podáis conseguir (1mm más o menos).

Lavar bien el calabacín, pues irá con piel, y cortarlo en rodajas finas, usar una madolina y pensar que cuanto más finas sean las rodajas más crujiente quedará el calabacín. Yo usé la madolina del rallador que las dejó transparentes, aunque se me rompían la mayoría conseguí las rodajas más finas posibles.

Mientras se acaba de sofreír la cebolla, rebozar con harina el calabacín y freírlo en una sartén con abundante aceite y a fuego fuerte para conseguir que se tuesten rápidamente y queden crujientes. A la hora de sacarlos de la sartén, no dejéis que cojan mucho color, pues si se queman no están buenos. A demás, usar mucho papel de cocina para que absorba bien el aceite, cambiar el papel, dos o tres veces, y cuando esté frío, quitar todos los papeles para que el calabacín no reabsorba el aceite y se ablande.

Cuando la cebolla esté completamente reducida, sofrita y parezca caramelizada, es el momento de sacarla, ponerla en un colador de rejilla para quitarle el aceite sobrante.

Poner ahora la zanahoria en la misma sartén, con el fuego igual de suave con una pizca de sal, un chorrito de aceite y pimienta negra molida, tanto la cebolla como la zanahoria tardarán 30 o 40 minutos, debe sofreirse muy despacio. Cuando esté bien tierna y casi caramelizada, escurrirla del aceite sobrante igual que la cebolla.

Preparar las hamburguesas amasando la carne picada con una pizca de sal, apretándola bien para que no se desmonte.

Ponerlas en una sartén con el fuego fuerte y muy poco aceite, darles la vuelta repetidamente para que no se quemen por fuera y les de tiempo de cocerse por dentro, así quedarán bien jugosas.

Cuando ya casi estén, poner unas lonchas de queso emmental por encima para que se fundan.

Montar en un plato, con la ayuda de un emplatador una base de cebolla, una capa de zanahoria, unos trocitos de calabacín, la hamburquesa encima, y decorando, una loncha de bacon frito.

Acompañar con el resto del calabacín frito.