Rosquillas

Ingredientes:

Medida por huevo = 3x cucharadas soperas
3x huevos
9x cucharadas (soperas) aceite oliva
9x cucharadas (soperas) leche
9x cucharadas (soperas) azúcar
1x sobre levadura química
Ralladura de limón o de naranja
1x chorrito de anís
Harina, la que admita, para los tres huevos he puesto un total de 640 gr.

Elaboración:

Como podéis observar, es fácil recordar las medidas de las rosquillas, por cada huevo 3 cucharadas de los ingredientes principales, así que adaptad la receta al número de huevos que queráis hacer.

Empezaremos poniendo los huevos en un cuenco y batiéndolos con la ayuda de unas varillas manuales. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté integrado completamente. Añadimos la leche, la ralladura de naranja y el chorrito de anís y seguimos batiendo. 

Después añadimos el aceite y batimos hasta que esté completamente integrado. Añadimos el sobre de levadura química y mezclamos también con la ayuda de las varillas.

Es el momento de añadir la harina. Id integrándola poco a poco y mezclándola bien con la ayuda primero de las varillas, después de una cuchara de madera y finalmente con la mano. Cuando esté lista veréis que se separa bien de las paredes y el fondo del cuenco, aunque seguirá siendo un poco pegajosa. Tapadla con un trapo limpio y la dejáis reposar (a temperatura ambiente) unos 30 minutos.

Pasados los 30 minutos vamos a formar las rosquillas. Aceitamos la superficie donde las vayamos a colocar y también nuestras manos (con un poquito de aceite de girasol) para que no se nos peguen. Cogemos una porción de masa, formamos una bola, metemos el dedo en medio y empezamos a abrir un agujero. La colocamos sobre una superficie plana, la aplanamos un poco y le acabamos de dar forma (lo más redondita posible).

Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén y vamos friendo nuestras rosquillas. No pongáis muchas a la vez porque crecen. Tienen que freírse a fuego medio, para evitar que queden crudas por dentro o demasiado tostadas. Las colocamos en una bandeja con papel absorbente y cuando estén tibias, las rebozamos con azúcar o si os gusta la canela, una mezcla de azúcar y canela. Una vez frías, las conservamos en un recipiente hermético para que no se sequen. 

Salsa para Calçots

Ingredientes:
5x tomates maduros
4x dientes de ajo
175gr de almendras tostadas
25gr de avellanas tostadas
2x ñoras (opcional)
75cl de aceite de oliva
sal, pimentón dulce y vinagre



Elaboración:

Estas cantidades son las que usamos para 150 calçots.

Hidratar la ñoras en un vaso con agua 4 o 5 horas antes de empezar (nosotros no las pudimos hidratar y al final no las usamos).

Asar los tomates y los ajos, se pueden "escalivar" en el fuego o como hicimos nosotros, en el horno a 200º 10-15 minutos. Dar la vuelta a los ajos a media cocción y sacarlos unos minutos antes, cuando los veáis que están marroncitos de los dos lados.

Pelar las almendras y las avellanas todo lo que podáis.

Cortar las ñoras por la mitad, quitarles las pepitas y rascar la carne de la piel con la punta del cuchillo (si las usáis).

Poner en un bol las avellanas, las almendras, los tomates pelados, los ajos, la carne de las ñoras, 25cl de aceite aproximadamente, una pizca de sal y una cucharada (de postre) de vinagre.

Triturar con la batidora. A partir de aquí ir probando y rectificando de lo que nos parezca que falta, sal vinagre, aceite.

Añadir un poco de pimentón dulce para darle más color y de aceite para obtener la textura adecuada, que no os quede muy espesa que sino no se pueden mojar bien los calçots. Al final usamos los 75cl de aceite para obtener la consistencia que a nosotros nos gusta.

La salsa debe reposar unas dos horas, pero recomendamos hacerla la noche anterior para que repose. No os paséis con el vinagre porque al reposar se incrementa su sabor, debe tener un ligero toque avinagrado pero sin pasarse. Si al día siguiente aun no tiene ese toque de vinagre que queríais o está sosa, añadirle un poquito más de vinagre, de sal o de lo que le falte y darle una última pasada con la batidora.

Calçots - [Kalsots]

Ingredientes:
10 - 20 Calçots por persona.
Salsa de Calçots









Elaboración:

Para el que aún no lo sepa, un "calçot" es una variedad de cebolla típica de la zona de Valls (Tarragona).

Para prepararlos será necesario tener un sitio donde encender un fuego con sarmientos, que son las varas delgadas que quedan después de podar una viña.

Sé de gente que se los ha preparado en el horno, si os interesa ya preguntaré como se preparan, pero, desde mi punto de vista, la gracia de una "Calçotada" es que es una comilona en el campo, de comer con los dedos.

Colocar en una parrilla todos los "calçots" cortándoles con un cuchillo las raíces y la parte más verde de las hojas. La parte blanca hacia dentro para que le toque bien el fuego.

Colocar la rejilla sobre los sarmientos y encender el fuego. Los calçots deben asarse con llama, no con brasas, si es necesario iremos moviendo la rejilla para que se asen por igual todos los calçots.

Cuando se ennegrece la parte de abajo de los calçots, sin precipitarse que sino quedan crudos, es el momento de sacar la rejilla de las llamas y darles la vuelta.

Si se ha consumido el fuego, poner otro fajo de sarmientos y de nuevo la rejilla al fuego para que se asen los "calçots" por el otro lado.

Si empiezan a reventarse es un síntoma claro de que sí no están listos, les falta muy poco. Recomiendo no precipitarse, es mejor dejar que se hagan demasiado los más pequeños a arriesgarse a que la mayoría estén crudos.

Sacar la parrilla del fuego y empaquetar los calçots en paquetes de papel de periódico. Colocar los paquetes entre dos tejas para que conserven bien el calor (nosotros no teníamos). En estos paquetes acabarán de cocerse los más gordos.

Para degustar los calçots sujetarlos con una mano por la punta de las hojas y con la otra pellizcar el otro extremo estirando hacia abajo, si los calçots están al punto, se debería estirar toda la parte ennegrecida por el fuego como sí fuese una vaina, dejando al descubierto el corazón del calçot que habrá cogido un color tostado.

Sujetándolo todavía por las hojas, mojarlo en el tarro con la salsa para calçots (os la pondré cuando mi cuñada me pase la receta que preparó, estaba para chuparse los dedos). Levantarlo bien arriba y morder la parte mojada por la salsa.

Un espectáculo.

Se recomienda llevar un buen babero.

Natillas de chocolate (sin huevo)

Ingredientes:

200 ml nata para montar (a temperatura ambiente)
550 ml leche (a temperatura ambiente)
30 gr. cacao en polvo
80 gr. azúcar
45 gr. maicena
1 sobre azúcar avainillado (8 gr.)




Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Iber Gourmet. Programamos unos 30 segundos a velocidad 3 para que se mezclen los ingredientes (sin temperatura). A continuación, programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad alas.

Pasado el tiempo, con la ayuda de una cuchara comprobamos la textura de la mezcla, si no ha cogido cuerpo, programad un minuto más a 100º, velocidad alas. 

Una vez lista, ponemos la mezcla en vasitos de yogur o cualquier recipiente que nos guste, los dejamos enfriar y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.