Rape a la marinera

Ingredientes:
1x Rape limpio y troceado
4x tomates
1x cabeza de ajos
2x rebanadas de pan
4x galletas
50gr de almendras tostadas (o avellanas)
1x vasito de vino blanco
1l de caldo de pescado
Perejil picado


Elaboración:

Asar los tomates y los ajos en el horno a 180 ºC mientras preparamos la picada hasta que estén muy blandos.

Poner las rebanadas de pan a freír en una sartén con abundante aceite, mientras picar las galletas hasta reducirlas a migas. Una vez fritas las rebanadas reservarlas para que se enfríen sobre papel absorbente.

Picar las avellanas pequeñas y apartarlas. Cortar las rebanadas de pan y picarlas bien hasta reducirlas a migas pequeñas. Para picar todo esto podéis usar también cualquier robot de cocina.

Juntar las galletas las avellanas y el pan y acabar de picarlo todo bien para que se junte todo.

Pelar los tomates y los ajos. Añadirlos a la picada y machacarlo todo hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el vaso de vino blanco y seguir removiendo para homogeneizar la pasta.

Verter la pasta en una cazuela con un par de cucharadas de aceite ya calientes para sofreír la pasta unos minutos sin parar de remover.

Añadir el caldo y remover hasta disolver la pasta en el caldo completamente. Dejar hervir unos minutos y añadir el rape salpimentado. Cuando cambie de color añadir las almejas y espolvorear con el perejil picado. Dejar hervir a fuego suave entre 5 y 10 minutos y servir bien caliente.

Margarita de fresa

Ingredientes:

1 medida de tequila
2 medidas de cointreau
Fresones (unos 10)
Azúcar (4 o 5 cucharadas soperas)
Hielo






Elaboración:

Para unos 10 fresones, he usado como medida la mitad del vaso medidor del Iber gourmet (50 ml), así que he puesto 1/2 medida de tequila y 1 de cointreau.

Lo de los cócteles ya sabéis que va mucho a gusto del consumidor, por eso os pongo medidas aproximadas que os pueden servir como referencia, pero no dudéis en adaptarla a vuestro gusto.

Ponemos el tequila, el cointreau, las fresas y el azúcar en el vaso del Iber gourmet. Mezclamos unos 5 segundos a velocidad 3. Añadimos cubitos de hielo (acordaros de mojar los cubitos antes de meterlos en el vaso). Trituramos pasando por todas las velocidades hasta llegar a la máxima.

Abrimos el vaso, probamos la mezcla y aquí es donde decidimos si añadimos más fresas, más azúcar o más hielo y repetimos el proceso. Cuando la mezcla está a nuestro gusto, la servimos en un vaso o copa y a disfrutar!

Pa de pessic (Pan de Pellizco 2013)

Ingredientes:
4x huevos
1/2 del peso de los huevos en azúcar
1/2 del peso de los huevos en harina








Elaboración:

Podéis consultar también la entrada anterior aquí.

Pesar los huevos con la cáscara. Preparar la mitad del peso de los huevos en azúcar y la misma cantidad de harina.

Separar las claras de los yemas y montar las claras a punto de nieve, cuando empiecen a espumear las claras, empezar a añadir lentamente la mitad del azúcar pesado. Cuando estén montadas las claras levantar la batidora, si los picos que salen de la batidora se doblan hacia abajo es que no están suficientemente montadas, montarlas un poco más.

Añadir la mitad restante del azúcar a las yemas que tenemos separadas y batirlas hasta obtener una mezcla blanquecina y espesa, batirlas muy bien.

Añadir las yemas batidas sobre las claras montadas y con la batidora muy lenta incorporar las yemas a las claras.

Añadir a la mezcla la harina tamizada y mezclarlo con una espátula de abajo a arriba para que no se bajen las claras. Se puede hacer también con la batidora muy lenta.

Untar el molde con mantequilla o manteca de cerdo, yo usé spray desmoldante que es lo más cómodo.

Verter el contenido en un molde de unos 22 cm, yo lo hice en uno de 19 cm pero queda muy justo se me salió un poco, aunque al darle la vuelta queda perfecto.

Sacudir un poco el molde para que se aplane la mezcla y dar unos golpecitos para que suban las posibles bolsas de aire que queden por el medio.

Con el horno precalentado a 190 ºC, hornear 25 - 30 min aproximadamente arriba y abajo. Como mi horno enciende el grill si lo pongo arriba, lo horneo solo abajo 30 min. Para saber si está bien hecho, pincharlo en el centro, si el pincho no sale completamente seco dejarlo unos minutos más.
Una vez fuera del horno, dejarlo reposar 5 min y desmoldarlo sobre una rejilla del revés para que el fondo que será la parte más recta quede hacia arriba

Arroz con leche

Ingredientes:

1 l de leche
200 gr. arroz
8-10 cucharadas (soperas) de azúcar
1 ramita de canela
1 tira de unos 10 cm de piel de naranja seca
Canela molida para espolvorear





Elaboración:

Ponemos una olla al fuego con todos los ingredientes dentro. Encendemos el fuego a una temperatura baja (nuestra vitro tiene 12 posiciones y lo puse al 5). Removemos de vez en cuando hasta que la leche se haya calentado. Una vez la leche esté caliente, removeremos un poco más a menudo. Veréis que la mezcla va engordando, cada vez tenemos que remover más a menudo para que no se nos pegue.

Pasados unos 30 minutos aproximadamente debemos probar el arroz para que no se nos pase. Si está demasiado espeso y no está cocido todavía, añadís un poquito más de leche. 

Una vez el arroz está cocido, retiramos la mezcla del fuego y lo colocamos en una fuente grande o varias de pequeñas y espolvoreamos con canela molida. Cuando esté frío, lo metemos en la nevera. Es mejor dejarlo reposar de un día para otro.

Tortilla Española

Ingredientes:
4x huevos
2x patatas grandes
1x cebolla mediana
Aceite y sal







Elaboración:

Las cantidades que aparecen arriba son aproximadas parar hacer una tortilla de patatas para 4 personas, en las fotos como veréis, hice dos tortillas para una comida familiar

Pelar y laminar finas las patatas y la cebolla, yo uso una mandolina para ir más deprisa.

En una sartén con abundante aceite de oliva freír muy despacio las patatas y la cebolla, este es el secreto de una buena tortilla de patatas, estar entre 30 y 40 minutos friendo las patatas muy lentamente. Moverlas con cuidado de no romperlas mucho de vez en cuando para que no se peguen las del fondo.

Mientras se fríen las patatas cascar los huevos en un bol grande y batirlos muy bien, hasta que espumeen.

Escurrir bien las patatas para eliminar el exceso de aceite y juntarlas en el bol con el huevo batido, si veis que falta huevo, podéis batir un huevo más en un plato a parte y añadirlo, si no tiene suficiente huevo os quedará seca y se romperá toda al dar la vuelta.

Verter el contenido del bol en una sartén con tres gotas de aceite a fuego suave, si vuestra sartén ya es viejecita como la mía usar un papel de cocina para untar todo el fondo de la sartén con esas tres gotas de aceite para que no se pegue la tortilla.

Cuando lleve un par de minutos en el fuego, que más vale que sea lento para que no se queme de fuera y quede cruda por dentro, remover todo con cuidado para que parte del huevo que ya ha cuajado al fondo de la sartén pase a la parte de arriba y huevo crudo pase a la parte de abajo, de esta manera nos aseguramos que no quede la tortilla cruda por dentro. Dependiendo de la cantidad en altura que ocupen los ingredientes en la sartén y de la potencia del fuego, cuanto más llena este la sartén, más minutos deberá estar en el fuego. Si veis que aún está todo muy crudo, repetir la operación anterior de moverlo todo para hacer subir el huevo cocido y renovarlo por huevo crudo.

Cuando veáis que se separan las paredes de la tortilla con facilidad y que al sacudir la sartén a los lados se mueve toda la tortilla en bloque, ha llegado el momento de darle la vuelta. Cubrir la sartén con un plato llano o una tapa de una sartén de mayor tamaño, o una bandeja plana o algo similar, levantar la sartén con una mano mientras sujetáis la tapa con la otra y Alehop!!!!! Darle la vuelta para que la tortilla repose sobre el plato.

Volver a poner la sartén en el fuego y dejar que resbale la tortilla por el plato para que caiga en la sartén con el lado crudo hacia abajo.

Recolocar los pequeños desperfectos que le hayamos podido ocasionar con un tenedor y dejar cocer 5 o 10 minutos más, dependiendo del tamaño. Sacudir de vez en cuando la sartén adelante y a tras para que no se pegue la tortilla. Podéis repetir la operación del giro con el plato para ver el nivel de cocción de la parte inferior o si la habéis girado demasiado pronto la primera vez y le falta un poquito. A disfrutar.

Obviamente hay muchas maneras de preparar esta tortilla, sin cebolla, con calabacín (esta es espectacular) con chorizo ....

Arroz rápido con bacon

Ingredientes 4p:

4x medidas de arroz redondo
8x medidas de agua
1x paquete de bacon a tiras
1x bote de champiñones laminados
1 pastilla de caldo de carne
orégano





Elaboración:

En esta receta es fundamental la exactitud de las medidas para que el arroz no se pase y quede suelto, yo suelo preparar esta receta por la noche para comer al día siguiente y el arroz está perfecto.

Poner en un cazo las medidas de agua con la pastilla de caldo a calentar mientras se prepara el resto.

En una cazuela poner las tiras de bacon con un chorrito de aceite y sofreírlo hasta que empiece a coger color.

Añadir los champiñones laminados y sofreír unos minutos más. Espolvorear bien con orégano.

Añadir el arroz y sofreír todo junto unos minutos más. Yo suelo dejarlos hasta que hierva el agua.

Añadir el agua hirviendo con la pastilla de caldo sobre el arroz, cuidado que va a salpicar mucho al principio.

Dejarlo cocer a fuego vivo unos 12 minutos, si se queda sin agua un poco antes no pasa nada, taparlo muy bien y apartarlo del fuego, se acabará de cocer con su propio vapor.

Últimamente preparo esta receta con champiñones naturales, los lamino bien finos y los echo en una sartén con un buen chorro de aceite hirviendo para que no suelten agua, y les añado un poco de sal y pimienta negra. No hace falta que os diga que así la receta queda mejor, y aun mejor si el caldo es casero pero como os escribo aquí es fácil y rápida para solucionar la comida de mañana en un momento.