Las Magdalenas de Xavier Barriga

Ingredientes:

210 gr. harina
175 gr. azúcar
190 gr. aceite de girasol
60 gr. leche
3 huevos (medianos)
10 gr. levadura química (tipo Royal)
1 chorrito de aroma de vainilla
Ralladura de medio limón
Un pellizco de sal


Elaboración:

Mezclamos la harina con la levadura y el pellizco de sal, tamizamos y reservamos.

En un bol, ponemos los huevos y el azúcar y batimos hasta que tripliquen el volumen más o menos. Añadimos la leche, el aceite, el aroma de vainilla y la ralladura de limón y seguimos batiendo durante 1 minuto aproximadamente, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Añadimos la mitad de la harina que teníamos reservada y mezclamos con la ayuda de una espátula realizando movimientos envolventes. Añadimos el resto de la harina y seguimos mezclando con cuidado de que no se nos baje la mezcla. Tapamos el bol con film y lo metemos en la nevera un mínimo de dos horas (se puede dejar de un día para otro tranquilamente).

Pasado el tiempo, retiramos el bol de la nevera y con unas varillas de mano, batimos un poco. Preparamos las capsulas de magdalenas y rellenamos hasta las 3/4 partes aproximadamente. Como podéis ver, es muy cómodo usar una cuchara para hacer bolas de helado para rellenarlas. Espolvoreamos unas cuantas con azúcar, otras con pepitas de chocolate, frutos secos... y metemos en el horno a 210ºC (posición arriba y abajo) unos 12-15 minutos.

Un truco para que se horneen a esta temperatura, es precalentar el horno a 250ºC y cuando las introducimos lo bajamos a 210ºC, así seguro que no nos baja demasiado la temperatura del horno al introducirlas. 

Una vez horneadas, las dejamos en el molde 5 minutos y seguidamentes las dejamos enfriar sobre una rejilla. Guardadas en una fiambrera aguantan perfectas hasta una semana.

Mermelada de albaricoque

Ingredientes:

Albaricoques
Azúcar
Zumo de limón








Elaboración:

No he puesto cantidades en esta receta porque dependerá del peso que tengan los albaricoques pelados y deshuesados. También dependerá de lo dulces que sean los albaricoques y evidentemente de las preferencias que tengamos.

En este caso, los albaricoques que hemos usado son muy dulces, por tanto pondremos la mitad del peso de los albaricoques de azúcar.  Una vez pelados y sin hueso pesaban unos  600 gr. aproximadamente y hemos puesto unos 300 gr. de azúcar.

Ponemos en una cazuela los albaricoques pelados y deshuesados, junto con el azúcar y un chorrito de zumo de limón. La ponemos al fuego (medio) y removemos para que se mezclen los ingredientes.

Cuando empiece a hervir, veremos que se forma bastante espuma, con la ayuda de una cuchara la iremos quitando. 

Es importante que vayáis removiendo de vez en cuando (mucho más a menudo conforme avance la cocción). Cuando están los albaricoques bien cocidos, veremos que se han ido deshaciendo, con la ayuda de dos cucharas iremos aplastando los trozos que hayan quedado. Si lo tenéis, podéis usar un prensa patatas.

Para este peso, la mermelada ha estado unos 45 minutos en el fuego, pero si hacéis más cantidad tendréis que incrementar este tiempo. 

Una vez la mermelada tiene la textura que nos gusta, apagamos el fuego y procedemos a llenar los botes. Poned una cuchara dentro de cada bote para evitar que se rompa.

Para conservarla:
Existen varias formas de conservar la mermelada. Podéis ponerla en un bote y directamente en la nevera y consumirla en unos días o bien podéis hacerle el vacío para conservarla durante meses.
Para hacer el vacío existen dos formas:
1-  Llenar el bote hasta el borde. Tapar bien y girar el bote. Dejar enfriar en esta posición.

2- Poner los botes bien tapados en una olla. Cubrirlos con agua. Si el bote sigue caliente, pondremos agua caliente para que no se nos rompa el bote, vigilad con el contraste de temperaturas. Lo llevamos a ebullición y lo mantenemos así durante unos 4 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos los botes dentro hasta que el agua enfríe. Una vez los botes están fríos, los secamos, los etiquetamos y los guardamos en la despensa.

Crema pastelera

Ingredientes:

500 ml leche
4 yemas de huevo
92 gr. azúcar
1 sobre azúcar avainillado (8 gr.)
40 gr. maizena
1 ramita de canela
1 tira de piel de limón
1 tira de piel de naranja



Elaboración:

Reservamos unos 100 ml (aproximadamente 1/4 de vaso) de leche. El resto de la leche la ponemos en un cazo junto con el azúcar, el azúcar avainillado, la ramita de canela, la piel de naranja y la piel de limón. La ponemos en el fuego y removemos de vez en cuando para que se deshaga el azúcar.

Cuando la leche empiece a hervir, la retiramos del fuego y la colamos para retirar la canela y las pieles de limón y naranja. 

A continuación añadimos la maizena a la leche que teníamos reservada anteriormente y mezclamos bien hasta que se deshaga completamente. Añadimos las yemas de huevo y también las mezclamos bien, que queden totalmente integradas.

Cuando la leche ya no esté tan caliente, la volvemos a poner en el fuego (más bien bajo) y añadimos la mezcla de las yemas, leche y maizena. Con la ayuda de unas varillas vamos removiendo continuamente. Cuando la mezcla está a punto de hervir, veremos que la crema empieza a espesar. En cuanto empiece a hervir la retiramos del fuego y la dejamos enfriar. Una vez fría la podemos usar para rellenar tartas, bollos, cocas...

Nota: Esta receta es la que ha hecho siempre mi madre, pero como la cantidad de azúcar y de maizena siempre la echa "a ojo", he tomado la receta del blog "la cuina de la marta", que tiene las mismas proporciones de leche y huevo que la de mi madre y queda exactamente igual.

Bolitas de queso

Ingredientes:

30 gr. queso azul
30 gr. queso untar (tipo Philadelphia)
20 gr. de mantequilla
frutos secos para rebozar







Elaboración:

La mantequilla es mejor que la saquéis un ratito antes de la nevera para que se pueda trabajar.

Ponemos los dos quesos y la mantequilla en un bol y con la ayuda de un tenedor lo mezclamos muy bien hasta que nos quede una pasta homogénea.

Trituramos los frutos secos en un mortero (podéis usar nueces, quicos, pistachos...). Cogemos pasta con una cucharilla de postre y la rebozamos de frutos secos, dándole forma de bolita con las manos.

Cuando tengamos las bolitas hechas las metemos un rato en la nevera para que cojan consistencia. No las dejéis mucho rato o los frutos secos quedarán algo blandos.

Las que gustan más en casa son las de quicos, aunque todas están muy ricas. 

Boquerones en vinagre

Ingredientes:
Boquerones frescos
Vinagre
Sal
Aceite
Perejil
Ajo





Elaboración:
Para limpiar los boquerones os aconsejo que uséis unos guantes de látex para que las manos no huelan tanto a pescado.
Lo primero que debemos hacer es quitarles la cabeza. Presionamos con el dedo pulgar de la mano derecha sobre el final de la cabeza. Con la mano izquierda cogemos la cabeza y estiramos hacia abajo, veremos como se separa fácilmente.

A continuación, introducimos el dedo por el hueco que ha quedado, deslizándolo todo a lo largo para abrirlo en canal. Retirar todas las tripas que hayan podido quedar. Colocamos el pulgar sobre la raspa y deslizamos el dedo para separarla. Hacemos lo mismo por debajo de la raspa y ya tendremos el boquerón abierto.



Estiramos la raspa desde la parte de la cabeza y la cortamos con cuidado al llegar a la cola. Con los dedos retiramos cualquier resto de tripa que haya podido quedar y los colocamos en un escurridor. Una vez los tengamos todos sin espina, los lavamos y escurrimos bien.



En un recipiente con tapa, para poder guardarlo después en la nevera, poner un poco de sal, una capa de boquerones, espolvorear con sal y añadir un buen chorro de vinagre. Poner otra capa de boquerones, sal, vinagre y así sucesivamente hasta acabar con los boquerones. Cubrirlos totalmente de vinagre, tapar y guardar en la nevera un mínimo de 24 horas.
Cuando vayamos a consumirlos, retirar los boquerones y escurrir bien el vinagre (cogeremos sólo los que vayamos a comer, el resto los guardamos en la nevera). Picar muy finos un par de dientes de ajo y una ramita de perejil. Colocamos los boquerones en el plato, espolvoreamos con el ajo y el perejil picados y regamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Con una cerveza bien fría son un aperitivo genial.
Podemos guardar el recipiente con los que han sobrado en la nevera unas dos o tres semanas.