Arroz con leche

Ingredientes:

1 l de leche
200 gr. arroz
8-10 cucharadas (soperas) de azúcar
1 ramita de canela
1 tira de unos 10 cm de piel de naranja seca
Canela molida para espolvorear





Elaboración:

Ponemos una olla al fuego con todos los ingredientes dentro. Encendemos el fuego a una temperatura baja (nuestra vitro tiene 12 posiciones y lo puse al 5). Removemos de vez en cuando hasta que la leche se haya calentado. Una vez la leche esté caliente, removeremos un poco más a menudo. Veréis que la mezcla va engordando, cada vez tenemos que remover más a menudo para que no se nos pegue.

Pasados unos 30 minutos aproximadamente debemos probar el arroz para que no se nos pase. Si está demasiado espeso y no está cocido todavía, añadís un poquito más de leche. 

Una vez el arroz está cocido, retiramos la mezcla del fuego y lo colocamos en una fuente grande o varias de pequeñas y espolvoreamos con canela molida. Cuando esté frío, lo metemos en la nevera. Es mejor dejarlo reposar de un día para otro.

Tortilla Española

Ingredientes:
4x huevos
2x patatas grandes
1x cebolla mediana
Aceite y sal







Elaboración:

Las cantidades que aparecen arriba son aproximadas parar hacer una tortilla de patatas para 4 personas, en las fotos como veréis, hice dos tortillas para una comida familiar

Pelar y laminar finas las patatas y la cebolla, yo uso una mandolina para ir más deprisa.

En una sartén con abundante aceite de oliva freír muy despacio las patatas y la cebolla, este es el secreto de una buena tortilla de patatas, estar entre 30 y 40 minutos friendo las patatas muy lentamente. Moverlas con cuidado de no romperlas mucho de vez en cuando para que no se peguen las del fondo.

Mientras se fríen las patatas cascar los huevos en un bol grande y batirlos muy bien, hasta que espumeen.

Escurrir bien las patatas para eliminar el exceso de aceite y juntarlas en el bol con el huevo batido, si veis que falta huevo, podéis batir un huevo más en un plato a parte y añadirlo, si no tiene suficiente huevo os quedará seca y se romperá toda al dar la vuelta.

Verter el contenido del bol en una sartén con tres gotas de aceite a fuego suave, si vuestra sartén ya es viejecita como la mía usar un papel de cocina para untar todo el fondo de la sartén con esas tres gotas de aceite para que no se pegue la tortilla.

Cuando lleve un par de minutos en el fuego, que más vale que sea lento para que no se queme de fuera y quede cruda por dentro, remover todo con cuidado para que parte del huevo que ya ha cuajado al fondo de la sartén pase a la parte de arriba y huevo crudo pase a la parte de abajo, de esta manera nos aseguramos que no quede la tortilla cruda por dentro. Dependiendo de la cantidad en altura que ocupen los ingredientes en la sartén y de la potencia del fuego, cuanto más llena este la sartén, más minutos deberá estar en el fuego. Si veis que aún está todo muy crudo, repetir la operación anterior de moverlo todo para hacer subir el huevo cocido y renovarlo por huevo crudo.

Cuando veáis que se separan las paredes de la tortilla con facilidad y que al sacudir la sartén a los lados se mueve toda la tortilla en bloque, ha llegado el momento de darle la vuelta. Cubrir la sartén con un plato llano o una tapa de una sartén de mayor tamaño, o una bandeja plana o algo similar, levantar la sartén con una mano mientras sujetáis la tapa con la otra y Alehop!!!!! Darle la vuelta para que la tortilla repose sobre el plato.

Volver a poner la sartén en el fuego y dejar que resbale la tortilla por el plato para que caiga en la sartén con el lado crudo hacia abajo.

Recolocar los pequeños desperfectos que le hayamos podido ocasionar con un tenedor y dejar cocer 5 o 10 minutos más, dependiendo del tamaño. Sacudir de vez en cuando la sartén adelante y a tras para que no se pegue la tortilla. Podéis repetir la operación del giro con el plato para ver el nivel de cocción de la parte inferior o si la habéis girado demasiado pronto la primera vez y le falta un poquito. A disfrutar.

Obviamente hay muchas maneras de preparar esta tortilla, sin cebolla, con calabacín (esta es espectacular) con chorizo ....

Arroz rápido con bacon

Ingredientes 4p:

4x medidas de arroz redondo
8x medidas de agua
1x paquete de bacon a tiras
1x bote de champiñones laminados
1 pastilla de caldo de carne
orégano





Elaboración:

En esta receta es fundamental la exactitud de las medidas para que el arroz no se pase y quede suelto, yo suelo preparar esta receta por la noche para comer al día siguiente y el arroz está perfecto.

Poner en un cazo las medidas de agua con la pastilla de caldo a calentar mientras se prepara el resto.

En una cazuela poner las tiras de bacon con un chorrito de aceite y sofreírlo hasta que empiece a coger color.

Añadir los champiñones laminados y sofreír unos minutos más. Espolvorear bien con orégano.

Añadir el arroz y sofreír todo junto unos minutos más. Yo suelo dejarlos hasta que hierva el agua.

Añadir el agua hirviendo con la pastilla de caldo sobre el arroz, cuidado que va a salpicar mucho al principio.

Dejarlo cocer a fuego vivo unos 12 minutos, si se queda sin agua un poco antes no pasa nada, taparlo muy bien y apartarlo del fuego, se acabará de cocer con su propio vapor.

Últimamente preparo esta receta con champiñones naturales, los lamino bien finos y los echo en una sartén con un buen chorro de aceite hirviendo para que no suelten agua, y les añado un poco de sal y pimienta negra. No hace falta que os diga que así la receta queda mejor, y aun mejor si el caldo es casero pero como os escribo aquí es fácil y rápida para solucionar la comida de mañana en un momento. 

Croissants rápidos de chocolate

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Chocolate (en tableta o en barritas)
Almíbar
Virutas de chocolate

Elaboración:

Estiramos la lámina de hojaldre (un poco) para que quede un poquito más fina. La que usé era redonda, así que aproveché para darle un poco de forma cuadrada.

El siguiente paso es hacer los triángulos. Hacedlos del tamaño que más os guste. En este caso, corté la masa por la mitad e hice mini croissants.

Cogemos uno de los triángulos, le realizamos un pequeño corte en la base, colocamos el trocito de chocolate y enrollamos. Si queréis podéis poner los cuernos rectos o doblarlos un poquito hacia adelante.

Los colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y los horneamos a 180º (horno precalentado previamente posición arriba y abajo) durante unos 20-25 minutos.

Cuando estén doraditos los sacamos del horno, los dejamos reposar 1-2 minutos y los pintamos con el almíbar y espolvoreamos con virutas de chocolate, seguidamente los pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Podéis pintar con el almíbar que queráis, aromatizado, sin aromatizar, pero debéis intentar que sea un pelín denso. El que usé es almíbar que me quedó cuando hice las naranjas escarchadas para el roscón de reyes, ya sabéis que la naranja pega muy bien con el chocolate.

Potaje de alubias

Ingredientes 8p:

2x botes de alubias blancas
1x cebolla grande
6x chorizos tiernos
2x morcillas
4x lonchas de panceta
pimentón dulce
aceite y sal




Elaboración
Quitar la piel de la panceta y trocearla en tiras, si no tenéis, podéis usar lonchas o tiras de bacon en su lugar.
Cortar en rodajas el chorizo retirando la cuerda que los une.
Picar fina la cebolla y sofreírla en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando esté transparente añadir la carne que hemos preparado antes, el chorizo y la panceta, dejarlo sofreír todo unos minutos a fuego no muy fuerte.
Cuando haya cogido todo un buen color, añadir un poco de pimentón rojo dulce, una cucharadita de café, más o menos, depende de lo que os guste. Dejarlo sofreír todo unos minutos más.
Mientras se hace el sofrito lavar un poco las alubias debajo del grifo para eliminar los conservantes que llevan en el bote, escurrirlas bien y añadirlas al sofrito.
Sofreírlas un par de minutos con cuidado al remover para que no se rompan.
Cubrir con agua, y cocer a fuego suave.
Yo lo preparo con las alubias de bote que ya están cocidas, así que con 15-20 minutos de cocción tienen suficiente, depende de lo caldosas que os gusten.

Empanadillas Dulces

Ingredientes:
1/4 de manzana
1/4 de plátano
1 paquete de 16 obleas
Azúcar







Elaboración:

Pelar el 1/4 de manzana y cortarla en láminas finas. Hacer igual con el plátano para obtener círculos finos.

Rellenar 8 obleas con las láminas de manzana y 8 más con las rodajas de plátano. No pongáis mucha fruta que después se rompen las obleas al cerrarlas.

Sellarlas con un tenedor haciendo las marcas típicas de las empanadillas de toda la vida.

Freírlas en una sartén con abundante aceite, ponerlas a escurrir en un plato con un papel absorbente y rebozarlas después en azúcar. No las tengáis mucho rato en el papel absorbente, lo justo para eliminar el exceso de aceite pero que aún estén mojadas para poderlas rebozar en el azúcar.

Antes de ponerlas en el plato o la bandeja de presentación darles unos golpecitos muy suaves para que se les caiga el exceso de azúcar.

Servir una vez enfriadas.

Choto al ajillo

Ingredientes:

2,5 kg choto cortado a trozos pequeños
5 cabezas de ajos
5 o 6 ebras de azafrán
1 l aceite de oliva
10 hojas de laurel
1,5 vasos de vino "Montilla"





Elaboración:

En una paella grande, calentamos ligeramente el aceite y añadimos los ajos sin pelar. Los dejamos freir un poco y antes de que se doren, añadimos el cabrito (previamente salado), el laurel y el azafrán. 

Removemos un par de veces y añadimos el vino. Finalmente cocemos a fuego medio durante unos 40 minutos aproximadamente.

Nota de Sylvi Cuisine: Quiero dar las gracias a mi tío Dani por elaborar esta receta y a mi hermana Susana por hacer las fotos y enviarnos el paso a paso. ¡Tiene una pinta estupenda!